目前市场上的牛奶，大部门都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包拆上名称各别，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，其实从杀菌办法上来说，根本上就分两大类：一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。不外，因为那种办法不克不及覆灭牛奶中所有的微生物，因而产物需要冷藏，保量期也比力短，一般只要几天。
另一种叫灭菌乳，是接纳高温将牛奶中的细菌杀死，到达贸易无菌，因而可在常温下保留，并且保量期比力长，一般可达3个月以上。巴氏杀菌乳因为保留的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不论是低温仍是髙温，城市对牛奶的营养价值形成必然的影响，而实正的鲜奶应是没有颠末加工的牛奶。
牛奶中营养物量受加热影响更大的就是水溶性维生素和卵白量。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C丧失掉了，加热水平越深，那些营养丧失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清卵白，在加热时也会有必然的丧失。因而，接纳低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。
但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是实正意义上的鲜奶。要想喝到营养保留更好的牛奶，在购置时有几点需要留意：一是现买现喝，尽量买保量期短的牛奶，不要为了便于储藏，认为保量期越长的牛奶越好；二是买屋顶型纸盒包拆的牛奶，那种牛奶多采纳低温巴氏杀菌，营养和味道比力好，而大部门瓶拆牛奶是颠末二次灭菌的，营养价值有所降低；三是买回的牛奶更好间接饮用，不要再次加热，不然会形成营养进一步丧失。
翻开包拆的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养丧失越大。
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