用料
兔肉
莴笋
冬笋
草菇
葱姜蒜
盐糖鸡精
郫县豆瓣
干辣椒
干花椒
鲜青花椒
辣椒面
胡椒粉
水淀粉
璧山兔的做法
1
将兔子斩成小块，用清水频频洗净，参加盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌造，再拣去葱姜加 入水淀粉抓匀。
2
锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块，
3
锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒以及辣椒面小火炒透，
4
掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟，
5
下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。
6
锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花。
兔子斩细后，加胡椒、盐巴、料酒、姜蒜、淀粉停止腌造。在餐馆一般不消腌造，最多放点盐罢了。那是因为餐馆一般都是现杀现做，而且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。
但是家里面的火比力小，兔子若是不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，那个时候兔子就容易老了。所以，在家里做那些菜，一般都要用淀粉来腌造。
筹办做料：豆瓣、姜蒜、本身造做的五香粉（用山奈、八角、茴香、桂叶、陈皮等大料磨造的，放冰箱保留。）、糖色、辣椒、花椒、白糖等常见调料。
说一下步调：
1、锅内放油，油到七八成热的时候，下豆瓣停止煸炒，曲到豆瓣冒大泡子了。有的人喜好先放姜蒜等然后放豆瓣，事理都一样。只是我本身喜好先放豆瓣炒罢了，如许做的菜的颜色到最初很都雅。
2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒；
3、下辣椒面进煸炒，那个时候餐馆里面一般都喜好放剪碎的辣椒壳。
我懒了一点，就间接放的辣椒面了。
4、放本身研造的五香粉、胡椒、料酒、糖色等停止煸炒，那个时候不断要连结小火即可。
5、加水，按照兔子的大小，本身掌握水量即可。
水开后，调好味道，本身认为能够了，就把春笋放进去煮。
煮春笋的时候，对腌造的兔子停止汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。
不要把淀粉弄掉了，要连结兔子的滑嫩，就靠那个了。
兔子倒进去后，开更大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、本身认为能够了，再煮1分钟即可。那个火候必然要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内必然要起锅。
兔子起锅，放上葱花，
锅内放油，等油热后，放辣椒和青花椒下去，然后把油淋在兔子上面即可。我的那个菜最初因为要拍照，手忙脚乱，油温高了，辣椒有点糊了。还有辣椒没有剪碎，也欠好。至于辣椒花椒放几，全看本身的喜好了和禁受考验的水平了。
你好，好吃的璧山兔做法：兔子斩细后，加胡椒、盐巴、料酒、姜蒜、淀粉停止腌造。在餐馆一般不消腌造，最多放点盐罢了。那是因为餐馆一般都是现杀现做，而且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。但是家里面的火比力小，兔子若是不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，那个时候兔子就容易老了。
所以，在家里做那些菜，一般都要用淀粉来腌造。
步调： 1、锅内放油，油到七八成热的时候，下豆瓣停止煸炒，曲到豆瓣冒大泡子了。有的人喜好先放姜蒜等然后放豆瓣，事理都一样。只是我本身喜好先放豆瓣炒罢了，如许做的菜的颜色到最初很都雅。
2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒；
3、下辣椒面进煸炒，那个时候餐馆里面一般都喜好放剪碎的辣椒壳。
也能够就间接放的辣椒面了。
4、放本身研造的五香粉、胡椒、料酒、糖色等停止煸炒，那个时候不断要连结小火即可。
5、加水，按照兔子的大小，本身掌握水量即可。
6。 水开后，调好味道，本身认为能够了，就把春笋放进去煮
7。煮春笋的时候，对腌造的兔子停止汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。
不要把淀粉弄掉了，要连结兔子的滑嫩，就靠那个了。
（诚心做答，觉得满意，希望给好评，谢谢采用)。