主料：山兔肉300克
辅料：生菜（团叶）25克,
调料：盐1克,白砂糖75克,醋20克,大葱10克,姜10克,八角1克,猪油（炼造）65克,花椒1克,黄酒5克,酱油5克
特点：
色红亮堂，肉烂不碎，味甜鲜咸。
做法：
1.将山兔肉剁成八分的方块，放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.勺内放入油，待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。
3.勺内放入油，待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅，添汤，加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉，开锅后盖上盖，用微火焖肉烂汤汁变稠将尽时，放点明油，移在中火上颠翻几下出勺拆在盘内的一边，另一边摆上生菜即成。
1、将兔肉和山药切块。
2、热锅放油。
3、放入兔肉炒至断生。
4、放入豆瓣酱翻炒。
5、放入山药块，加水煮20分钟。
6、参加酱油。
7、参加红辣椒干，再煮10分钟。
8、参加黑木耳和面筋，再煮10分钟即成。
中国吃网温馨提醒：
因为煮兔肉时间较长，我要炒菜，所以中间转了一次锅。一般不转锅也能够的。
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