带鱼体表的雪白色物量是一种脂肪。
那层脂肪自己没有腥味,去掉它会降低带鱼的食用价值。因为其所含的不饱和脂肪酸比鱼肉还高。
近年来,科学家们又发现,带鱼体表的那层雪白色的油脂中,含有一种抗癌成分--硫代鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病及其它癌症。
而且,带鱼体表越有光泽越好。
带鱼是高脂肪的鱼类。尤其鳞层部脂肪含量更高。鱼体外表的脂肪，但若是已经发黄，那是因为接触空气和高温后很容易氧化，氧化后产生低分子有机酸、醛、酮等有害于人体的物量。所以，白色的有光泽的带鱼对人体有益，黄色则有害。
带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类，那些藻类在带鱼体内会发出荧光；此外，带鱼含磷量比力高，体表和肉都有磷，会招致发光。常见的有发银光、白光和淡绿光等，那些都是一般的，能够食用。
磷有很高的营养价值，对人体没有危害。
新颖的带鱼含磷量比力高，放置时间长了，磷反而会被氧化掉，光也就没那么亮了。一般情况下，带鱼发光，越亮越新颖。
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