番茄酱有哪些类别？

市售番茄酱大致可分为两大类：普通番茄酱和番茄沙司。前者多用于炒菜调味，后者多用 于蘸食。烹饪过程中若加人适量番茄酱，特别在蛋类、肉类、鱼类等菜肴中调人一点儿番茄 酱，便可祛除腥味、增加菜的酸甜口感，并让整道菜肴的色泽更加艳丽，有利于僧进食欲。