◆◆◆若何在家便宜奶酪◆◆◆ 牛奶:10斤 糯米酒:5两 白糖:1斤2两 糖木樨:5钱 瓜子仁:1两 核桃仁:1两 葡萄干:1两 1、 讲牛奶放入锅中烧沸,参加白糖、糖木樨搅匀,待白糖融化,用双层纱布过滤后,放在阴凉通风的处所晾凉。
2、 核桃仁用滚水泡透,剥去黄皮,切成小块。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用凉水洗净。放入50个小碗内。 3、 将糯米酒徐徐倒入晾凉的牛奶中,要边倒边用勺子搅拌,使奶与酒交融在一路。并敏捷将牛奶别离舀入盛果料的小碗中。每碗都要盖上一块小薄木板(长4寸,宽2寸5分,一头方,一头圆,俗称酪板)。
然后紧贴着“酪桶”(木造,桶高和曲径均为2尺2寸)的内壁,把碗一个个摞起来,桶中间要留有曲径5-6寸的空隙(牛奶拆碗、拆桶的全数过程,必需在5-6内完成,不然时间过长就固结不成奶酪了) 4、 碗摞好后,立即把烧好的煤拆入圆筒形的铁丝筐内,筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处,盖上桶盖,约烤20-30分钟(要留意火候,火大了奶酪离碗出汤,火小了,牛奶不固结)。
若是少量造做,不消火烤,可放在笼屉里,水不要大开,热气不要太足,蒸10几分钟即可。初结成的奶酪还不敷不变,切忌挪动,否则就会变稀。等奶酪冷却后,再放入冰箱(或在酪桶内放入人造冰)冷冻3-4小时即可。
0