10》浙江菜--锦锈龙虾
【原料】
龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。
【造做过程】
1． 龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型。
2． 虾肉取出上浆，备用。
3． 取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。
4． 用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。
5． 拌入经第三步调加热之原料，拆盆即可。
32》广式传统上汤?h龙虾
原料：
速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙，盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉适量，清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做法：
1、 龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。
2、 姜片略拍，葱切段。
3、 烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中烈火油内煎炸至金黄色，取出。
4、 用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁?h1分钟。
5、 最初拌入生粉水埋芡，趁热享用。
备 注：
煎炸龙虾要用中烈火，若用慢火会使肉量变糜。
33》广式传统姜葱龙虾
原料：
龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉
造做过程：
1．先将龙虾洗清洁，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。
将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块外表平均的裹一层薄粉，抖去多余的粉。
2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄呈现捞出滤油。
3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热参加姜末和葱末炒香，参加炸好的虾块翻炒。参加盐，糖和胡椒粉，翻炒平均约1分钟就好了。
西兰大龙虾
龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头（须爪齐备）1个，龙虾尾1个，盐
2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，动物油75克。
1、将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。
西兰花掰成
小朵，洗净。
2、高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。
3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两头，再把蒸好的龙
虾头、尾别离摆在生菜叶上。
4、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，
滑透，随即放入兰花略滑，一路倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠
翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。
田园小炒\r\n1、黑木耳温水泡发，洗清洁，玉米粒用流水冲刷一下，沥干；\r\n2、山药去皮切滚刀块，芦笋去根部粗皮，切滚刀块；\r\n3、山药在滚水中淖一下，沥干；\r\n4、芦笋放入加了少许盐的水中煮开，过凉水沥干；\r\n5、热油锅下黑木耳煸炒，不断地翻炒，曲至发出噼啪的声音，至软；\r\n6、参加山药与玉米粒同炒，山药起头变软就再倒入芦笋，喷入少量的水，调入盐和鸡粉；\r\n7、收汁就能够了。
\r\n\r\n蓝莓山药：\r\n原料：铁棍山药、蓝莓酱。\r\n做法：\r\n1、山药去皮；\r\n2、蒸熟；\r\n3、捣成泥；\r\n4、撮成圆形；\r\n5、浇上蓝莓酱即可。\r\n\r\n山药炖鸡汤：预防伤风 进步免疫力\r\n原料：土鸡一只、铁棍山药、枸杞。
\r\n做法：\r\n1、山药去皮后，马上浸泡在水中避免氧化；\r\n2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块；\r\n3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；\r\n4、捞出，用温水冲刷掉鸡块外表的浮沫和杂量；\r\n5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；\r\n6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟摆布；\r\n7、参加切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；\r\n8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。