羊肉多膜，切丝前先去膜，肉会容易切良多。 籲鸡肉要顺切。因为鸡肉细嫩，含筋少，只要顺着 纤维切，炒时才气使肉不碎。
猪肉要斜切。因为猪肉细嫩，筋膜少，横切易散碎， 斜切可使其不碎，吃起来也不塞牙。
牛肉要横切。因为牛肉筋腱较多，纤维较粗，顺 切后的肉丝很难嚼动。
鱼肉要快刀切。因为鱼肉量细、纤维短，极易破裂， 切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，更好顺着鱼刺，切起来 清洁利落，如许做熟后，鱼的外形完好，鱼肉不容易剥落。
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羊肉多膜，切丝前先去膜，肉会容易切良多。 籲鸡肉要顺切。因为鸡肉细嫩，含筋少，只要顺着 纤维切，炒时才气使肉不碎。
猪肉要斜切。因为猪肉细嫩，筋膜少，横切易散碎， 斜切可使其不碎，吃起来也不塞牙。
牛肉要横切。因为牛肉筋腱较多，纤维较粗，顺 切后的肉丝很难嚼动。
鱼肉要快刀切。因为鱼肉量细、纤维短，极易破裂， 切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，更好顺着鱼刺，切起来 清洁利落，如许做熟后，鱼的外形完好，鱼肉不容易剥落。