红茶属于全发酵茶类，它是以茶树的芽叶为原料，颠末萎凋、揉捻、 发酵、枯燥等典型工艺过程精造而成。因为其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红 色为主调，故名红茶。红茶的品种比力多，产地也较广。此外，从我国引种 开展起来的印度、斯里兰卡所产的红茶也很有名。
我国做为茶叶的原产国，是红茶的发源地，世界上最早的红茶是中国福 建武夷山区桐木关出产的正山小种红茶，它是世界红茶开山祖师。
红茶在初造时被称为“乌茶”，在加工过程中红茶发作了以茶多酚酶促 氧化为中心的化学反响，鲜叶中的化学成分变革比力大，茶多酚削减90% 以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物量比鲜叶明显增加。
所以红 茶具有茶红、汤红、叶红和香味甘醇的特征。
严酷来说，红茶并非指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。红茶的 品种比力多，根据其加工的办法和出品的茶形，凡是能够分为小种红茶、工 夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。按产地分次要有祁红、霍红、滇红、越红、苏红、 川红、英红等，此中以祁门红茶最为出名。
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