冷冻馒头不能食，保存3天会滋生“一类致癌物”？要警觉的是…

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冰箱，是我们日常生活中贫乏不了的电器，那些买回来没有食完的食物，出格是主食类，凡是城市被放进冰箱里冷冻起来。

但比来有一种说法：持久食冷冻馒头不安康，冷冻馒头有可能会产生黄曲霉素……

那种说法有科学根据吗？馒头到底能不克不及冷冻贮存？贮存时最该警惕的是哪种致病菌？

馒头冷冻会产生一级致癌物？

起首，我们先来领会下 黄曲霉素，它是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的动物油都有可能繁殖了黄曲霉素。

黄曲霉素污染多见于 湿润、温度相对较高的情况中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，更高湿度不超越75%RH。因而，无论是温度仍是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。

图片来源：觅知网

别的，在冷冻前提下，微生物生命活动会放缓以至停行，根本上不会再陆续产生毒素，只要馒头放进冰箱前未遭到污染，而且冰箱内也是清洁的，繁殖黄曲霉的可能性不大。

馒头冷躲能够避免老化变量、降微贱生物和酶的活性，耽误保量期。假设是想要较长时间保留馒头，仍是建议冷冻。

产生黄曲霉素需具备的情况前提

❶ 黄曲霉的生长温度范畴是12℃~42℃，最适温度为33℃；

❷ 黄曲霉产毒的适应温度为24℃~28℃；

❸ 适应的更低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%~98%RH。

1、往掉馒头发霉的处所还能陆续食吗？

不建议食用；良多人因为节省，看到食物只发霉了一小部门，就会将长毛的处所切除陆续食用，但是已经发霉的馒头不建议食用。

固然往除了发霉的部门，但是毒素可能会扩散到馒头的其它部位，假设陆续食用剩下的部门，仍是会面对安康求助紧急。

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2、加热以后能食吗？

也不可；黄曲霉素耐热性很高，一般到达280℃以上才气裂解，通俗烹调、加热最多200℃，达不到毁坏的水平。

误食黄曲霉素能引起人和动物的急性中毒，毒性次要表示在致癌性和致突变性，心理学致癌机造的研究表白：黄曲霉素可以与体内DNA嘌呤残基连系，从而形成DNA损伤，引起DNA构造和功用的改动，产生癌变。毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，属特殊剧毒物量，为强致癌剂。

冰箱中的“食物杀手”其实是它

大大都的人城市对冰箱有一种莫名的相信感，只要放进冰箱里就是平安的。但现实上，假设长时间不清理冰箱的话，冰箱内部可能会跟着食物的放进而招致金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌和耶尔森氏菌等多种食源性致病菌污染。

固然冰箱冷躲层温度也很低，细菌根本上城市停行生长，但并未被冻死。在恰当前提下，仍可繁衍繁殖。并且冰箱致病菌中有一种嗜冷菌，才是最应该警惕的，典型代表就是单增李斯特菌。

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单增李斯特菌情况适应力很强，从2℃~42℃，无论酸性或碱性，对营养要求也不高，能在食物冷躲温度（凡是0℃~8℃）下生长繁育，以至在0℃以下也能保存并迟缓繁育。

假设不重视卫生，一旦传染李斯特菌，轻则呈现发烧、恶心、腹泻等症状，重则诱发“电冰箱肠炎”，招致脑膜炎、败血症、妊妇流产。

所以，冰箱贮存食物最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里储躲的食物和速冻食物，食用前必需完全加热处置。

冰箱贮存食物还要重视什么？

1、按期清洗

对食物接触部位停止按期的清洗和消毒，每隔几个月擦拭一次，包罗各类层板，过滤网，从而按捺病原体的存活。

2、贮躲量不宜过多

堆放要留有空隙，以免影响寒气轮回。

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3、生熟分隔

存放食物时要重视生熟分隔，熟食应停止密封存放，以制止细菌穿插传染。

4、食之前务必完全加热

尽量少买，现食现买。尽量制止剩饭剩菜，食剩的菜放凉后再存进冰箱，下次食用前必需彻底烧透，以杀灭病菌。

5、那些食物不宜放冰箱

香蕉、芒果等热带生果，放进冰箱可能会被冻伤，招致表皮变黑；蜂蜜放进冰箱，可能会呈现结晶，影响口感。

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虽说冰箱不是“保险箱”，但把保量期内的馒头冷冻是没有问题的，只要日常平凡生活中重视冰箱卫生，做好以上几条就没必要太担忧。

最初再强调：发霉了的食物必然不要再食了！

来源：高量量生活家

监造：田东锋

责编：李 旌

编纂： 杨洋