潮汕并世无双的田园甘旨
潮汕，素有“美食之乡”的佳誉。名扬美食界的不只有丰富的海产、匠心捶打的牛肉丸，更有并世无双的田园甘旨——姜薯。
关于潮汕以外的人来说，姜薯是一个很生僻的名字。因为姜薯是一种潮汕地域才有的薯类，因为外形长得像生姜，口感又好像甘薯，因而得名姜薯。别的，姜薯和淮山（山药）也有些类似，所以又俗称“小淮山”。
潮汕人食用姜薯的汗青悠久，在清代雍正年间的《惠来县志》里有记载：“为芋、为姜蓣、为苏木、为甜蓣、为葛蓣。”此中“姜蓣（yù）”指的就是姜薯。
嘉庆年间的《澄海县志》则记载：“甜藷叶如芋实如拳有大如瓶盎者皮紫而肉白又有皮肉具紫者名苏木藷比诸藷为佳。”“藷（shǔ）”同“薯”，在那里同样指的是姜薯。可见姜薯进进潮汕人的食谱至少有280多年汗青。
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向阳姜薯，国度天文标记产物
姜薯的次要产区在潮汕的向阳以及惠来等地域，此中最出名的要数汕头市向阳区出山的甘薯，它是继金玉三捻橄榄、西胪乌酥杨梅之后，潮阳第三个获得国度级天文标记庇护的农产物。
潮阳姜薯消费情况特殊，潮阳拥有“两山两江两平原”的天然优势，不只天气暖和、夏无炎暑、冬无严冷，且全年日照充沛、雨量充沛，每年的无霜期长达360天以上，十分适宜种植姜薯。
潮阳姜薯操行非常优良，薯大肉白体白如雪，富含粘液量粉泥沾连，食起来口感爽脆，清甜顺滑，深受潮汕地域老小喜欢。
象征不祥和幸福的姜薯汤
姜薯关于潮汕人来说，是冬季的恩赐，也是疗愈乡愁的美食。在冷冷的冬季，能赐与潮汕人最踏实的能量与安慰的，莫过于一碗姜薯汤。
有一首喊做《美娘》的潮汕民谣是如许唱的：“美娘想食乌豆干，又想要食海底鳗，想食葡萄姜薯汤，想食青梅搥白糖。”
潮汕人食姜薯汤非常有讲究，有一种体例是将姜薯往皮削成薄片，放到滚水里稍煮半晌，待薯片微微呈卷曲状即可关火，那种姜薯汤食起来香脆爽滑。
另一种则是先将姜薯磨成泥，再加生粉搅拌挤成丸状，口感跟姜薯片判然不同，愈加细腻绵软。
会食的潮汕人还会按照本身的爱好，加进银耳、芋圆、白果、薏米、枸杞等，使得一碗小小的姜薯汤的口感愈加有条理，在冬日里让门客热胃又热心。
姜薯汤对潮汕人来说，还象征着不祥语祝愿。元旦围炉，几道菜中往往就有一道是姜薯甜汤；大岁首年月一亲友登门贺年，仆人同样会煮一碗姜薯汤来招待。在本地民间还有一则风俗，客人能够推告别的招待，唯独那碗姜薯汤非食不成，因为因为那碗姜薯汤盛满的是仆人对来客的敬重。
可见，姜薯汤在潮汕人的心目中，不但是一般的食物，它更象征着甜美与圆满的生活。
姜薯的N种食法
爱食会食的潮汕人，当然其实不满足于只将姜薯做成甜汤，姜薯还有几种传播在潮汕地域的传统食法同样甘旨。
姜薯桃
“浪漫春花红在先，蟠桃宴请上庭仙。”姜薯桃凡是是酒席上的压轴特色美食，造造过程非常考验大厨的手艺。
将潮阳姜薯煮熟碾成泥状，然后混进面粉揉成面团，再包上甜豆沙馅，最初用巧手捏成一颗寿桃外形，那即是都雅又甘旨的姜薯桃。
大厨们在做姜薯桃时还会精心摆盘，用莲藕、芋头、莲角、南瓜、蔬菜和果仁等，在盘上做出假山和桃树的外型。用生粉、白糖、清水勾芡成浆，浇淋在蒸熟了的姜薯桃上，一盘晶莹剔透、清甜香滑的姜薯桃便呈如今面前。
姜薯酥
姜薯酥也喊做潮式沙琪玛，据说是各人常见的沙琪玛的祖先。操纵潮汕地域特有的纯手工艺造造而成，味道苦涩有嚼劲，甜而不腻、味道香浓，是老幼皆宜的特色美食。
羔烧姜薯
将姜薯切成角状或切成条状，放进锅顶用慢煤油炸至熟透；盛进大碗，加进白糖搅拌平均；然后把葱段用猪油金黄色，加进些许清水，再将糖腌的姜薯从头放回锅中，用慢火把姜薯煮成通明色。如许做出来的高烧姜薯色白通明，苦涩可口。
姜薯的做法还有良多，每一种做法做出来的姜薯口感都大有差别。但无论是哪一种味道，都是潮汕人味蕾难以忘怀的味道，承载了他们浓浓的家乡记忆……
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