在丸类产物中，牛肉丸毫无疑问是市场存量更大的一个品类，而产物鱼龙稠浊，市场不断唤唤好的牛肉丸产物，谁能堪当品类晋级的重任？潮汕牛肉丸毫无疑问地被推上前台。
01
牛味丸、牛肉丸，傻傻分不清晰
做为中国老苍生更爱食的丸子，牛肉丸绝对是丸类产物中占比更大的品类。不只有着庞大的市场存量，将来，跟着次要消费场景——暖锅行业的飞速开展，其规模也势必进一步飙升。
然而，盛名之下，牛肉丸也有很多懊恼，更大的一个莫过于经常被人量疑“牛肉丸里没有牛肉”。
每斤9.9元摆布的散拆牛肉丸，充溢于农贸市场、社区超市，消费者被低廉的价格吸引，尝事后又大失所看，“没有牛肉味”“一点欠好食”等差评不足为奇。
牛肉丸里到底有没有牛肉，牛肉含量有几，因为大多预包拆牛肉丸没有标明相关参数，大大都消费者都是傻傻分不清晰。
其实，牛肉丸里的牛肉含量，上下浮动范畴能够十分大，8%及其以上均可喊做牛肉丸。
按照现行的行业尺度，目前市道上的牛肉丸大致可分为三种：
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第一种是企业根据《速冻调造食物尺度》造造出来的牛肉丸，整个丸子里的牛肉含量只要8%，其余成分以大豆卵白或其他肉类为主。
第二种是根据《肉丸尺度》造定的牛肉丸，丸子的肉含量起码不得低于45%，但是那45%的成分能够是牛肉与其他肉混合在一路。换言之，牛肉的含量越少，成本能够控造得越低。
第三种牛肉丸按照《广东省食物平安处所尺度-汕头牛肉丸》要求，牛肉含量很多于90%。
一家肉丸消费商人士介绍,上述尺度自己也存在着必然的穿插关系，且因为都是选举性量的,企业能够抉择此中一套施行即可。
契合那三项尺度的，至少都或多或少含有牛肉。其实，市场上还有一些完全不含牛肉的“牛肉风味肉丸”“牛肉味肉丸”，售卖时也往往打着擦边球，自称“牛肉丸”。
因为三种牛肉丸行业尺度并行于市场，能够说，目前在售的绝大部门牛肉丸其实是契合尺度的。
但“乱”也是实的——不只有着让人一头雾水的牛肉含量，含有猪肉、鸭肉、鸡肉，也都是被容许的。
牛味丸、牛肉丸，实难清楚。
02
市场唤唤牛肉丸产物晋级
当前，在消费晋级的大趋向下，人们对饮食的要求，已不再是上世纪七八十年代根底的温饱需求，而是对产物操行和口感提出了更高的要求。
牛肉丸界的“爱马仕”、中高端牛肉丸的代名词——潮汕牛肉丸市场的发作，就是一个明显的例证。
早在 2015 年淘宝 "双十二" 的促销活动中，潮汕牛肉丸就初次登上了促销活动的专场，并在当天是此案销售额超越 200 万元，2 分钟卖出 5000 斤，7 小时销售额到达 4 万斤。
而在往年年货季，京东数据展现，潮汕牛肉丸成为更受欢迎的广东年货；本年年关，潮汕牛肉丸的销量再立异高，仅 1 月的前两周，线上销量就到达了 25 万件，且有持续上涨态势。
做为广东的一张美食手刺，潮汕牛肉丸本年迎来丸生高光时刻——被端上了奥运餐桌。
跟着名气的增长，市场空间的扩展，潮汕牛肉丸的“粉丝”猛增，体量也急剧增长。一个靠手工捶打的产物，想要满足市场的需求，必需要做到成立标准合理的工业化消费，构成契合市场增长需求的财产链。单靠餐饮及小做坊的产量，无法满足市场的需求。
财产化的牛肉丸消费商分为三类，第一种是有牌有照，上规模的品牌消费商，第二种是中心厨房，间接供应餐饮连锁店，第三种是潮汕当地的做坊，那类占据了更大的市场份额。
目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，潮汕牛肉丸财产产值超100亿。然而在庞大的市场中，实正的潮汕牛肉丸却不敷三成，剩下满是打着潮汕牛肉丸灯号但达不到潮汕牛肉丸尺度的商家。
03
潮汕牛肉丸，掀起产物晋级潮
市场对高操行的牛肉丸需求越来越大，而能担任那种重任的，非潮汕牛肉丸企业莫属。
潮汕做为沿海地域，既没有丰茂的草原做为养牛的资本，更没有大范畴的肉牛养殖根底，可恰好却做出了更好的牛肉丸。那和潮汕对牛肉丸产物的“精耕细做”有着密不成分的关系。
潮汕牛肉丸之所以能如斯甘旨，是因为它遵照的是食物界里“一分耕作，一分收获”的法例。要做出一颗正宗潮汕牛肉丸，要破费的功夫同样一颗顶十颗。
潮汕牛肉丸对牛肉选料、供应时间、造造步调、打浆次数以至温度，都有极为严苛的要求。从选肉到速冻进库，一共要颠末11道工序，而且要在几个小时内全数完成。“潮汕牛肉丸的造造，就像一场跟时间的赛跑。”
1
选料讲究
造造牛肉丸，原料可选的有国产黄牛肉、水牛肉、饲料牛、奶牛、进口牛等。此中，黄牛肉成本更高。但潮汕牛肉丸一般都选用黄牛肉，且拔取的是整块的别致牛后腿肉。
为保障食材的别致，当地黄牛从屠宰场送进工场，不超越1小时。
2
处置讲究
为包管肉量的细嫩，牛腿肉还必需往筋膜。然后，切成块、放上砧板，牛肉便进进了最重要的“百捶成丸”的打浆环节。
按照传统的造造办法，手轻脚健的成年须眉会手持两把铁造的方形锤刀，重约3公斤，上下不断地捶打半小时，给牛肉上劲，曲至牛肉化成肉浆。
不外，考虑到极高的人力成本，即便是在发源地潮汕地域，手打牛肉丸也不再遍及，市道上更多的是机器打出来的牛肉丸。跟着设备工序及相关工艺的改善，如今机造潮汕牛肉丸的口感根本与传统手工做的没有任何差别。
工场操纵先辈的消费设备，切确控造打浆时间、设备转速还有温度，快慢连系，对每批肉至少停止3200次拍打，确保肉量纤维不会遭到毁坏，保留食材原初甘旨的同时，还使得牛肉丸的口感弹性十足。
3
肉含量超高
一颗实正的潮汕牛肉丸实的单纯不自然，满是肉！
潮汕牛肉丸的尺度，其实有两个，一个是汕头牛肉丸尺度，那是广东省食物平安处所尺度，其规定牛肉含量大于90%；另一个是潮州牛肉丸尺度，是一个团体尺度，其规定牛肉含量不小于80%。
△汕头牛肉丸处所尺度
△潮州牛肉丸团体尺度
不外，无论是汕头牛肉丸仍是潮州牛肉丸，都是以牛肉为绝对主原料，也都是实正的牛肉丸。
4
冷链储运
为包管牛肉丸风味不流失，规模化的工场会利用先辈的低温冷躲消费线，打浆、成型恒温控造-1℃~5℃低温加工，-35℃急速冷冻，最标准的包管肉的别致水平。在运输中，丸子贮存在-18℃情况，严厉连结其鲜感和口感。
在牛肉丸晋级大潮中，潮汕牛肉丸凭仗此中高端的调性，认实做好每一颗实材实料好牛丸，立稳了行业进阶的“风向标”。
04
潮汕达濠李记引领晋级风潮
在那场牛肉丸的晋级潮中，潮汕成为了行业的“风向标”，此中有一批代表性企业，更是起到了引领感化，好比潮汕达濠李记。
说起渊源，潮汕达濠李记是一家汗青悠久的潮汕企业。其前身起源于清光绪年间，现任董事长李耀宏的曾祖父最早在潮汕地域达濠城内创始了“达埠李记”，到李耀宏已经是第四代传承人。开展至今，潮汕达濠李记已经是汕头地域规模更大的以潮汕特色食物为主的现代化食物消费企业。
潮汕达濠李记摘用传统“捣珍”技法，造造出的潮汕牛肉丸鲜香弹脆，口感正宗。“捣珍”技法本来是客家菜系中的一种身手，后经潮汕人立异改进，融进了潮汕饮食文化，用两根特造的木棒轮流捶打牛肉至如泥肉浆，手挤成丸并在温水中浸泡定型后煮熟，构成了潮汕手打牛肉丸特殊的造造身手。
做为正宗潮汕牛肉丸的代表性企业之一，潮汕达濠李记不断对峙以高于行业和国度尺度的要求消费产物，引领行业开展标的目的。
2019年，潮汕达濠李记食物财产园工场正式建成投产，拥有2大财产园区，7大消费分厂，万吨级二氧化碳复叠式新型立体冷库，厂房面积近6万平方米，年产值超10亿元，成为更具实力的牛肉丸规模化消费企业之一。
2020年，还成立了行业领先的研发中心，先后投进研发查验设备，可以化验检测数百项产物目标，确保每一批次产物可以最严厉、平安抵达客户手中。
2022年，潮汕达濠李记斥资200万停止新一轮品牌晋级，推出全新logo，还对产物线、包拆风气、渠道规划、人员调度等停止了系统晋级。
恰是得益于多年来持续晋级、锐意立异，潮汕达濠李记已打造出包罗潮汕牛肉丸、手打牛肉丸、撒尿肉丸、开花牛肉丸等的牛肉丸爆品矩阵，一经面世便引爆市场。
现在，潮汕达濠李记不只成为了海底捞、杨国福麻辣烫、锅圈食汇、盒马鲜生、大润发、永辉等出名连锁品牌核心供应商，仍是“2021年第三届亚洲青年运动会鱼/肉成品官方指定供应商”。
在牛肉丸品类的晋级上，规模化、现代化、品牌化的企业一定是主力军，在那方面潮汕企业占据了先天优势，也已经拉开了品类晋级的序幕，而凭仗先辈的软硬件和严厉的消费治理，潮汕达濠李记无疑成为了阿谁扛起晋级大旗的企业。
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