牛肉丸是潮汕出名度更高的代表性美食。来自京东的最新统计展现，跟着气候逐步转凉，暖锅食材起头热销，此中以“潮汕牛肉丸、牛筋丸”为代表的丸子品类销售曲线上升，暖锅丸类销售金额从8月至今同比增长到达89%。按照推测，本年牛丸肉仍然会成为京东平台更受欢迎的广东暖锅食材之一。
“以往，我们公司消费的牛肉丸多在冬季更为畅销，做为暖锅食材遭到欢送，占了我们全年90%的销量。不外那一趋向渐渐改动。”汕头平昇兄弟（喜盼）牛肉丸品牌司理徐东飞对南都湾财社记者暗示，“近几年，跟着电商物流的开展、牛肉暖锅店的普及，牛肉丸已经跳脱出‘暖锅食材’的传统定位，成为一年四时的常见食材，夏日的销量已占一半。不分时间地点，我们随时随地都能食到牛肉丸。”
为了让全国消费者在一年四时都能食到别致Q弹的牛肉丸，冷链物流才能成为了牛肉丸厂商们比拼的关键。2021年，喜盼牛肉丸找到京东物流，借助其完美的冷链资本触达全国。徐东飞估量，喜盼在双11的销售额可达500万斤，同比往年增长近70%。京东物流华南分公司冷链营业部总司理金山同样看好那一趋向，“我们会用更快的时效、更广的笼盖，往支持甘旨的牛肉丸妥帖到更多的区域和渠道。”（详情请看视频↓↓）
电商让牛肉丸成为爆款，主动化消费提拔10倍人效
牛肉丸在潮汕已有近百年汗青。做为那段汗青的一个“缩影”，喜盼的前身能够逃溯至上世纪50~60年代，由商人孙焕钊在广东汕头兴办，从通俗的街边地摊小贩做起，渐渐开展到拥有了本身的零售店面，至今已传承至第三代。2001年，孙焕钊后人孙泳引进现代化消费形式，创建“平昇兄弟”食物工场；2016年，孙泳创建的喜盼食物正式进驻各大电商平台。
回看那些年，徐东飞慨叹，电商让牛肉丸火成了“爆款”。那种发源于广东地域的牛肉丸，陪伴“潮汕牛肉暖锅”的招牌广为人知，消费市场也逐渐从广东地域不竭往北扩张。“如今西北、东北都有很多潮汕牛肉暖锅店，各人在店内就能买到牛肉丸，我们的发货量也跟着扩展。”
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喜盼牛肉丸品牌司理徐东飞。
“我们父亲那一辈纯手工造造牛肉丸，均匀每人天天做几十斤，做了七八年。1992年，我们起头引进小型搅拌机，后改换为大型机器。”徐东飞告诉南都湾财社记者，近几年，跟着经销商越来越多，订单量大增，求过于供，工场提拔了消费规模，引进碎肉机、打浆机、挤丸机等主动化设备，良多本来需要人工的流程被替代为大型机器消费。
俗话说，“没有一头牛能活着走出潮汕”。南都湾财社记者实地走访喜盼牛肉丸工场领会到，被宰杀的牛肉酿成牛肉丸，需要颠末剔筋往汁、绞肉、打浆、挤丸、文火水煮定型、降温冷却、分拣废品、主动封拆等一系列流程。目前，工场大部门环节实现了主动化，让消费效率跃升——好比，机器主动挤丸机的利用将人效提拔了10多倍；智能全主动蒸汽轮回水煮线做为潮汕地域牛肉丸行业更大型号，日产可达1.5万斤~2万斤，相当于2000年的30多倍。
徐东飞告诉南都湾财社记者，全主动化消费线取代人工后，工场整体产能较2000年进步了50倍摆布，一年可消费300万斤～500万斤牛肉丸。“效率进步摊薄了人工、原料的成本，让摘购价格也更有优势。”据悉，将来工场还会按照销售情况增加厂房面积，定造引进更新的机器，令消费效率更高。
虽然机械化的投用极大降低了人力成本，核心环节的人力仍然不成少。在徐东飞看来，“打浆是牛肉丸造造的关键一环，师傅的手艺决定了那批丸子能卖几钱。”他详细介绍说，厂内打浆机的实操工人根本都有10年以上的打浆体味，可以把控打浆的速度、加料时间、加料比例、浆的稀薄度、加水量等，令牛肉丸软硬适度。颠末高温蒸汽灭菌、滚轴甩湿和全主动冷却风干线，霎时热胀冷缩，牛肉丸的口感才会变得Q弹。
非潮汕地域销量占比提拔，冷链物流成庇护口感关键
来自京东的数据展现，近几年，潮汕牛肉丸持续成为广东更受欢迎的年货以及暖锅食材之一。据统计，2017年，喜盼在电商平台每年供货量达300万斤摆布，年均销量以30%的速度增长。加上抖音、快手、小红书等各类新电商、内容种草平台的流行，现在，喜盼的线下销售渠道（餐饮店、农贸市场，商超级）占比六成，线上渠道占比已增至四成，并持续增长。
“如今是牛肉丸市场的盈利期。”徐东飞向南都湾财社记者提到，从区域销售数据看，喜盼牛肉丸在非潮汕地域的销量占比逐年提拔，已经到达50%，除了广东省，几乎每个省份的牛肉丸销售量都仍在以50%的速度逐年增长。连东北都已成为江浙沪之后，全国牛肉丸销量增长最快的市场。据领会，喜盼在全国建立了4个云仓，以加速产物抵达各地的时效，即使是北方城市的消费者在当日10点前在线上下单，也能够实现次日收货。
为了让全国消费者在一年四时都能食到别致Q弹的牛肉丸，从存储、发货，到运输、配送，冷链物流才能成了牛肉丸厂商们比拼的关键。京东物流华南分公司冷链营业部总司理金山对南都湾财社记者强调，“牛肉丸在运输销售时，温度要在零下18℃，那就要求厂商满足冷库保鲜储躲、冷链配送和快速落地配送的要求。而物流冷链和冷仓成立成本高，且对单量、手艺才能、人员、仓库治理要求都比力高，每日流水量不敷的情况下对成本压力较大。”
京东物流华南分公司冷链营业部总司理金山。
“我们大部门的资金都用在研究产物的冷冻问题上。”徐东飞强调，生鲜类产物都需要在物流上重投进，以连结牛肉丸“冻”感。南都湾财社记者走访时重视到，牛肉丸封拆后同一被放进零下38℃的速冻库中冰冻一晚，第二天再出货。为了尽可能在运输途中增加冷冻时效，“泡沫箱+冰袋”是牛肉丸包拆标配，冰袋专门选用成本更高的干冰，冷冻期较通俗的冰块能耽误1天。
货品发出后，冷链温控、物流配送体验的好坏，也间接关系牛肉丸的量量。徐东飞回忆起做电商以来收到的各类赞扬时坦言：“80%以上都和物流有关”。“以前快递员明知那属于冷链生鲜件，却不敲门间接扔门口，用户忘了，产物成为坏单。物流办事欠好会产生客诉纠纷，对我们的客服形成很大压力，关于品牌形象也是一种损害。”
2021年，喜盼牛肉丸改换物流合做方，找到京东物流，借助其相对完美的冷链资本触达全国。据金山介绍，京东冷链摘取多温层、全品类、全程冷链的运输，已笼盖全国超越200个城市，会在潮汕牛肉丸加工场间接设立揽收点，通过铁路空快速运至全国各地，连系落地配送，最快送达消费者。材料展现，京东冷链已经打形成为全国独一既能做冷链B2B，也能做冷链B2C营业的全收集、全链条的企业。
本年，喜盼进驻京东自营旗舰店，店内一款曾获“香港食神国际厨艺大赛金奖”的牛肉丸成为热销TOP1爆款。6月份，得益于电商大促的鞭策，喜盼牛肉丸的发货量相当于往年的数倍。当日达的物流时效较以往也缩短了一半以上。
牛肉丸相关产值超百亿，“即食”“低脂”成立异打破口
据行业统计，目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家，天天有近2000多头牛供应市场，潮汕当地牛肉丸及暖锅财产产值超100亿元。跟着潮汕牛肉声名远播，各类暖锅和小食店在全国各地如雨后春笋般呈现。目前那一范畴不只有主打速冻肉/丸类成品的海欣、老德头、安井、海霸王、四海等暖锅丸品牌，喜盼、喜得佳、潮庭、潮兴记等以潮汕牛肉丸为拳头产物的潮汕地域本土品牌，还有八合里、福合埕、海汕记等潮汕牛肉暖锅店连锁品牌。
有业内人士对南都湾财社记者指出，当前，牛肉丸品牌的市场仍处于高度分离形态，各家产能和销量不同不大，即使是位列一线梯队的品牌，市占率也只要个位数，不敷10%，合作较为猛烈，还没有规模子企业呈现，将来充满了机遇。可以兼顾口感、价格、量量，拥有线上线下全渠道运营才能、完美的供应链办事，以及立异品类研发才能的品牌，更随便快速侵占消费者心智，占据市场。
为构成差别化合作，喜盼将“安康低脂”视为品类立异的打破口。“我们发现从2018年起头，很长一段时间，几乎天天都有客户反应牛肉丸食多了太油腻，各人关于口感要求明显提拔。”徐东飞对南都湾财社记者暗示，2019年，喜盼初创低脂牛肉丸并推向市场，因为迎合了群众关于低碳水、安康食材的偏好，低脂系列遭到摄生、健身人群、白叟小孩的欢送，“复购率十分高，已经成为工场无可代替的‘护城河’”，并引发同业跟进效仿。
“低脂牛肉丸推出伊始，其实工场的师傅是不承受的，因为正宗潮汕牛肉丸的特色就是浓重的油香味，咬下往会爆汁，他们认为不加牛油做出的低脂牛肉丸其实不正宗。并且牛油的加进能够锁水，包管肉纤维不会柴化，做出来的丸子不会很硬。假设要求不加牛油，口感就会大打折扣。”徐东飞暗示，在团队的对峙下，颠末2~3个月研发攻坚，最末做出了低脂牛肉丸，通过在消费过程中控造温度、水量，霸占了肉量柴化的问题，包管了口感。
在徐东飞看来，固然潮汕牛肉丸渐渐会被低脂牛肉丸替代，但传统的潮汕牛肉丸仍然体量更大，在总产能中占比接近90%。“低脂牛肉丸推出3年来，每年产能增速达200%~300%，在整体产能中占比仍不到10%。他认为，根据中国苍生的饮食习惯朝着大安康的趋向变革，低脂牛肉丸的势头很快会赶上传统的潮汕牛肉丸。”
近年来，潮汕牛肉丸财产链不竭完美，牛肉丸老字号企业也在几十年开展中改进消费、推陈出新，即热、速食、低脂成关键词。例如，除了牛肉丸、鱼丸、猪肉丸等丸类速冻食物，潮庭推出了加热即食的牛杂、卤味等潮汕预造菜品类系列；喜盼推出了牛肉预造菜、牛腩面、牛肉肠等牛肉成品衍生（“五分钟懒人快手菜”）系列；喜得佳推出了墨鱼饼、猪肉肠、芝士鱼豆腐、手挠饼肉片等暖锅/烧烤/空气炸锅食材，满足都会年轻白领的需求。
喜盼牛肉衍生品成品系列。
按照京东近日发布的《2022年预造菜线上消费趋向洞察陈述》，闽粤菜系预造菜热度在持续增长，本年前10个月的成交额同比增193%。能够预见，乘着预造菜的风口，潮汕牛肉丸将迎来更多开展机遇。而预造菜财产开展也离不开通顺高效的物流要素。据领会，本年，京东针对广东预造菜行业开展，提出了更为详细的战略，包罗广链接、强触达、提声量、拓商流四大行动。
金山指出，加工、存储、运输是关系预造菜操行的重要环节。京东将依托冷链仓储网、冷链运输网、冷链配送网“三位一体”的综合冷链办事才能，确保预造菜从商家仓库到消费者餐桌前的全流程温度可控、操行可控，进一步鞭策预造菜仓储冷链物流建立，助力实现行业高量量开展。
摘写：南都·湾财社记者 傅晓羚
视频：N视频记者 余东升 唐顾笑 郑凯欣 钟浚楷