似蛇非蛇，是鱼却无鳞，必然要在24小时内从深海走上餐桌的鱼，到底有什么特殊？列位大厨晓得吗？
做者：陈婉富
编纂：王白石
题图：摄图网
广东河海交织的天文情况，让本地人构成了即捞即食，鲜在当下的饮食习惯。在广东，分开食材发源当场越久的食材，就越随便被打上了不别致的标签。因而，广东人大多讲究不时不食，不鲜不食的饮食原则。
特殊是靠海生活的渔民，更是遵照速度至上的法例，用近乎苛刻的要乞降味道停止消耗赛跑。海鱼捕捞上来立马处置保留，渔船泊岸敏捷转运到各大餐厅。
而在海里有一种食材，有着“海中小霸王”之称，但是却极其罕见，必需在24小时内食用才味道更佳，往往是渔船一泊岸就被夺购一空，因而也被良多人誉为可遇不成求的“顶级食材”。它就是麻鱼，也喊海鳗，鳝的一种食材。
麻鱼，每年11月中旬到来年1月间是其一年傍边最为肥美的时节，现在恰是麻鱼的更佳赏味期，是良多老饕不成错过的美食。
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一条上千元，上岸鱼贩夺着要
清晨五点，汕尾红海湾的天际刚刚露出一抹鱼肚白，渔民们却已经收起大船小艇预备出海了。他们的目标固然不尽不异，但都对此中的一种凶猛海鱼，充满了等待，那就是潮汕地域称为麻鱼的海鳗。
麻鱼，体型纤细，表皮光滑，并没有长密密麻麻的黑点，和麻鱼那个名字却没有任何类似之处。不外，出了潮汕，麻鱼就摇身一变，成了海鳗或鳗鲡，立马就变得高峻上起来。
麻鱼，其实喊鳗鱼，又称鳝，是一种外看类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的根本特征，次要散布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中，喜好在清洁、无污染的水域栖身。不外，麻鱼和其它的迁移鱼类差别，固然生长在淡水情况，但却在深海中产卵繁育，因而也喊海鳗。
麻鱼脾气凶猛，生活在底层海域，泅水敏捷，常栖息在水深50-80米底量为沙泥或岩礁的海区。日常平凡以虾、蟹、鱼类、乌贼、章鱼等为食，身段细长却牙尖嘴利，动作迅捷难以捕获。渔民在捕捞时需要以别致鱼类做饵，布下天罗地网，还需要命运好时才气偶尔捕获几条。
因为麻鱼的活动时间比力特殊，每当风波大，水量混浊时，麻鱼群才多四处觅食，日落黄昏至凌晨那段时间愈加活泼，游动敏捷。本地渔民们凡是会在凌晨出海，顶着汹涌的波浪驱船至二十海里开外的海域停止捕获垂钓。为了连结麻鱼最生猛别致，根本上都是当天捕获当天回港，本地人称为“当捞鱼”。良多时候，渔民下来几千个鱼钩，可能也钓不上来一条。
麻鱼身肥圆纤长，重30斤摆布，长达1-2米，捕捞上来的时候需要小心拿取，因为一不小心就会被咬下一块皮肉来。
也许是因为捕获困难，也是因为麻鱼只要在最生猛别致的时候味道最鲜美，一般都是当天捕捞当天出卖的，所以麻鱼的价格其实不廉价，一条往往能出卖上千元，而且还需要竞购，价高者得。
“可食的化装品”，全身都是宝
因为海鳗喜好生活在清洁无污染的水域，培养了它自己丰富的营养价值。海鳗全身都是宝，海鳗的鱼皮差别于其他鱼类只要薄薄一层，而是鲜嫩软糯，富含胶原卵白，能够养颜美容、延缓衰朽，故又被称之为“可食的化装品”。
海鳗鱼肉细嫩软滑溜，是完美的蒜瓣肉，腥味小，无小刺，老小皆宜。还富含维生素A和维生素E，含量别离是通俗鱼类的60倍和9倍。此中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。十分合适孩子和白叟食用，肉量细嫩好消化，鱼自己又没有小刺随便卡喉咙，几乎是照着优良食材的容貌长的！
鳗鱼肉中还含有丰富的优良卵白和各类人体必须的氨基酸。此中所含的磷脂，为脑细胞不成贫乏的营养素。别的，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。所以说食鱼是实的会变伶俐，多食海鳗出格伶俐！
除了皮肉，海鳗的肝脏也是宝物。海鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食物。除此之外，海鳗还有很好的食补感化，具有补虚养血、祛湿、抗痨等成效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的优良营养品。它还富含钙量，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
但因为海鳗对水量的要求很高，日常平凡只生活在清洁无污染的水域里。以前次要散布在我国的长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊。近年因为遭到水污染的影响，海鳗的数量也越来越少，那也往往招致了麻鱼市有价无市。上文提到，一条操行上佳的麻鱼能够卖到上千元，现在一条中等体型的麻鱼就可以卖到1500-2000元一条，那还需要参与竞价才有时机。
如斯优良的食材，固然捕获罕见，但是烹调体例却非常简单粗暴。
海鳗肉量紧致，带有海鱼特有的美味，可煮粥煲汤焖炒或者清蒸等。不外，懂食的潮汕人关于麻鱼的烹调也有本身特殊的理解。
在潮汕地域，本地人烹调海鳗的办法良多，一般鱼头鱼骨头煲汤，鱼肉用来煮粥、焖炒或清蒸。
在潮汕人看来，海鳗更佳的同伴非潮汕咸菜莫属。用蒜蓉和姜丝爆香，倒进鱼块翻炒，加进潮汕咸菜和芹菜，海鳗吸收后能够起到提鲜往腥的感化。海鳗海鲜粥也是常见的烹调体例，在现滚的米粥里加进瘦肉、猪粉肠、鱼皮饺、海虾、海鳗等，滚到全数熟透后，撒上葱花调味，鲜美反常。
海鳗炒粿也是潮汕人常见的搭配，海鳗先腌造再焖炒熟待用，粿条炒得差不多的时候下海鳗与海鳗卵，再翻炒几下出锅上碟，简单又甘旨。
还有一种烹调体例也是汕尾独有的，本地人会用盐将海鳗腌造20分钟后清蒸，颠末腌造的鱼肉蒸出来后愈加鲜嫩爽滑。
除了潮汕地域的特色做法，还有一道典范的蒜烧海鳗也不容错过。列位厨师伴侣，你们觉得海鳗还有什么做法呢？欢送和我们分享！
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