以食会友群
食货们快来加进食尚星球！
加进群聊
到了冬天，一顿热腾腾的暖锅几乎没有人可以回绝，出格是摄生又鲜甜的潮汕牛肉暖锅，食下肚能把怠倦的身体熨帖舒温馨服。
都说没有一只鸭能活着分开南京，没有一只兔子能活着分开四川，没有一头牛能活着走出潮汕，潮汕人对牛能够说是相当热衷的。
曾经有数据展现，潮汕人一天就要消耗掉十万斤的牛肉，走在潮汕的陌头， 鲜嫩的牛肉摆上桌子的时候每一丝肌肉的纹理还尚存着牛的体温，如许的一盘牛肉端上桌，食的就是那口别致。
by 小红书用户@Laumay是捞妹妹
01.
展开全文
不是所有的牛
都有资格做潮汕牛肉暖锅
潮汕人做牛肉暖锅，更优的抉择是 用三到四岁的土黄牛，那个年龄段的牛运动较少、喂食较多，因而肉量最嫩，食到嘴里不会有太明显的肌理感，反而Q弹有嚼劲， 并且肉香十足。
出格是在刚端上桌的时候浓重的肉香会起首劈面而来，且不说锅底的味道，单闻一下牛肉的香气都能觉得得到鲜美。
by小红书用户@Laumay是捞妹妹
黄牛肉和通俗的水牛肉差别， 切开的别致黄牛肉鄙人锅后，会从鲜嫩的红色逐步酿成深棕色，食起来口感鲜香有嚼劲，并且黄牛肉其实不会因为煮久了而变硬，如许的话牛肉下锅不管煮多久都连结着很好的口感。
by小红书用户@Laumay是捞妹妹
而潮汕牛肉好食的别的一个原因就是别致，潮汕闻名的牛肉暖锅店往往会和屠宰场所做，一头牛从活着到酿成桌上的肉凡是不会超越半天， 别致的黄牛肉会黏在盘子上，肥嫩的肉量散发着淡淡的谷香，煮熟后的脂肪会散发出诱人的香气。
一头牛身上只要大要30％摆布的肉可以间接涮暖锅食，因而牛肉需要往筋膜，根据品类分类后才能够食。 差别部位的牛肉根据纹理手切，切好的每一片都被切成薄薄的肉片，正好可以进口的大小颠末清汤煮后，肉香霎时逸散开来。
除了牛肉片之外， 潮汕的牛肉丸也是食暖锅的必备菜品，一口咬下，Q弹又甘旨！与牛肉片差别的是，牛肉丸不只是暖锅的绝配，还被称做不折不扣的“百搭王”，下暖锅、煮汤、煎 、炒、烧烤，承包了各类美食做法。
说到牛肉丸，就不能不提到喜盼那个牌子，在潮汕本地也算是颇有名气。他们家前身喊“平昇兄弟”，从上世纪 50 年代起就起头做牛肉丸，一步一个脚印，渐渐地有了店面，再到后面有了工场。
在“牛肉丸的大本营”能坚硬那么多年，能够想象他们家牛肉丸有多优良了～
小编做为一个平平无奇的砍价小食货，看到那么优良的牛肉丸必需拿下来， 价格也要磨最划算～
如今，我们的商城里上架了他们家更受欢迎的 金款牛肉丸牛筋丸，价格低至 89 元 2 斤拆（共4袋）！
想想牛肉都几钱一斤了，在正宗潮汕牛肉丸里，那个价格实是炒鸡划算了！
粉丝夺购价：89元 （2斤共4袋拆）
实现不了实地打卡潮汕牛肉暖锅的愿看，那总得get到同款潮汕牛肉丸子吧。
02.
更大程度的鲜美
是清汤和沙茶酱赐与的
和重庆麻辣暖锅差别，潮汕牛肉暖锅为了连结更大程度上的鲜美所以特意利用的是清汤锅， 牛骨熬出的汤不会有任何的油腻感，反而还有淡淡的鲜香，里面放了玉米和萝卜调味，甜甜的玉米煮出来的清汤会自带一份清甜。
清甜又鲜香的汤煮开后，万万不要焦急着下牛肉往煮，拿出小碗后洒进一些芹菜碎后盛出一碗香气浓重的牛肉汤，碗里热汤下肚后，那时就能够把牛肉下锅了。
by 小红书用户@肥你嗰黄
但下锅的牛肉也是有讲究的，先是瘦肉，红润润的嫩肉鄙人锅后不外短短几秒就能酿成红褐色， 变色后就能食的肉进口即化。 接着是五花趾和三花趾，仅仅只需要八秒摆布， 肉片就会被烫煮的酿成耳廓状，食到嘴巴里脆嫩嫩的，嚼起来几乎就是享受。
by 小红书用户@肥你嗰黄
然后是匙柄、匙仁和吊龙，嫩肉和油脂稠浊起来的肉同样也是八秒摆布就熟了， 肉量中带着油脂的柔润，鲜嫩的肉食到嘴里满满的都是满足感。最初才是雪花和肥胼，脂肪含量较高的雪花和肥胼煮熟后丝毫不会油腻， 油香和肉香的交畅通领悟赐与门客更大的满足。
by 小红书用户@苏打要自律
粉丝夺购价：89元 （2斤共4袋拆）
当肉都熟了以后，就差最初一步就能给人带来味觉上的幸福了。潮汕牛肉暖锅的标配是沙茶酱，沙茶酱可以更大限度的激发出牛肉的鲜香，淡淡的甜和辣把牛肉中的奶香味激发的更大化。就是那一口沙茶酱，让潮汕牛肉增添了那最令人难以忘怀的风味。
by B站用户@bili-88986230711
03.
那些潮汕牛肉暖锅的准确食法
起首饮完汤后加水煮开，煮开后是需要把火力调成小火或者小沸火的形态下才气起头涮肉，如许涮出来的肉不会因为火力太大而变得外皮霎时成熟而里面还在渗血水，颠末小沸火煮出来的牛肉食起来会有种嫩而不生的口感。
by小红书用户@苏打要自律
其次每次下肉更好是每次都先下一半，因为涮牛肉的时候切忌贪婪，一下把整盘牛肉下锅的话，牛肉的熟度会欠好掌控， 所以更好每次都涮一半的牛肉，如许每次涮出来的牛肉口感城市连结在更佳的形态。
by小红书用户@苏打要自律
然后是涮，涮牛肉讲究的就是那个 “涮”字，牛肉是需要放在漏勺里的，颠末上下三起三烫后牛肉就熟了，那个熟度是各人都能承受的熟度，不会有里面肉还渗血的情况。
by小红书用户@肥你嗰黄
最初要重视的点就是 筷不克不及停，因为在涮肉的过程中时间其实十分的短，常见的吊龙、嫩肉等凡是都是八秒就能熟，所以 必然要把黏在一路的肉都扒开才气让肉受热平均，如许才气使得每一片牛肉都鲜嫩好食。
by小红书用户@是楠楠吖
其实不出产牛肉的潮汕却对牛肉非分特别热衷，因为每一锅牛肉暖锅都是普通潮汕人对生活的热爱，简简单单的牛肉暖锅像极了潮汕普通俗通的生活，虽然其貌不扬但却有其纷歧样的风味。
粉丝夺购价：89元 （2斤共4袋拆）
点击阅读全文可间接购置~
· 文内部门图片来源于收集，版权回原做者所有
· 参考材料：
《潮汕牛肉暖锅介绍》 牛鼎鲜潮汕鲜牛肉暖锅
《《潮汕牛肉暖锅保母级教程》：潮汕人都得抱拳喊你一声大佬》 食货研究所
《潮汕美食之潮汕牛肉暖锅》 美食与家国
《潮汕牛肉暖锅的顶级食材，99％的人不晓得问老板要》 艾格食饱了
《解读潮汕牛肉暖锅的“牛里乾坤”》 揭阳发布
- The End -
商务合做请联络微信：litting1994
超卓回忆
令人馋涎欲滴的下水，魅力咋就那么大呢
一碗重庆小面，是若何征服全国食货们的心呢？
八宝酱，谜一样的上海家乡味道