食在广东，味在潮汕。提起汕头，良多人第一印象就是牛肉丸。
周星驰的《食神》中以潮汕牛肉丸为原型的濑尿牛丸；《舌尖上的中国》里让人馋涎欲滴的潮汕牛肉丸；《十二道锋味》中谢霆锋还特意到潮汕体验手打牛丸，由此可见潮汕牛肉丸的影响力。
潮汕牛肉丸以爽脆弹滑的口感和特殊的工艺，成为潮汕地域负有盛誉的传统美食，被评为“中华名小食”。至今已有近百年的汗青，潮汕牛肉丸成为潮汕传统饮食文化中不克不及少的重要代表。
对任何一款产物而言，要想实正构成财产，离不开规模化工业化消费。详细到潮汕牛肉丸，仅靠餐饮企业消费显然远远满足不了市场现实需求。那么，潮汕牛肉丸市场到底有多大？来自潮汕的达濠李记又是若何开展成潮汕牛肉丸隐形冠军的呢？
01
从高光“出圈”到“围城”加速
一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的财产。现在，潮汕大大小小的牛肉丸企业就有3000多家。
从区域美食走向行业大单品，从本土做坊走向全国市场，并笼盖线上线下浩瀚通路，潮汕牛肉丸确实火了。不外，机遇与挑战历来是并行的。
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一个靠手工捶打的产物，想要满足市场的需求，必需要做到成立标准合理的工业化消费，构成契合市场增长需求的财产链。单靠餐饮及小做坊的产量，无法满足市场的需求。
在潮汕牛肉丸行业格局渐变的同时，来自潮汕本土企业的达濠李记早已提早摆设投建新厂更新设备，迎来一波新增产能大发作，为发力全国市场打下坚实的根底。做为正宗潮汕牛肉丸的代表性企业之一，潮汕达濠李记不断对峙以高于行业和国度尺度的要求消费产物，引领行业开展标的目的，旗下牛肉丸相关产物年产16亿颗。开展至今，潮汕达濠李记已成为潮汕地域更大的本土速冻企业。
据悉，本年企业更是通过品牌晋级，以“专注潮汕美食，办事操行餐饮”为开展理念，同时公布成立潮汕美食研究院。潮汕达濠李记相关负责人暗示，“将来企业将专注潮汕相关美食，鼎力停止潮汕美食的开发及妥帖，让潮汕美食走向全国”。
02
正宗潮汕牛肉丸
来自潮汕达濠李记臻造
潮汕牛肉丸火爆的原因，是因为它的做法和口感，刷新了各人对牛肉的认知。潮汕牛肉丸对牛肉选料、供应时间、造造步调、打浆次数以至温度都有极为严苛的要求。从选肉到速冻进库一共要履历11道工序，而且要在几个小时内全数完成。
据业内人士介绍，“潮汕牛肉丸的造培养像一场跟时间的赛跑，那些细节看似随便，但只要师傅晓得此中的重要，略微一个环节差错，口感城市天差地别，那也是为什么外埠消费不出正宗潮汕牛肉丸的原因”。潮汕人关于美食的极致逃求，也只要本土消费的牛肉丸，才称得上正宗潮汕牛肉丸。
为了做好那一颗牛肉丸，潮汕达濠李记做了充沛的预备。
1.选材别致优良
公司拥有不变的牛肉养殖屠宰场供应，日产数万吨别致牛肉，肉源的价格和操行不变且有保障。
正宗的潮汕牛肉丸一般选用生长到达必然年龄的黄牛后腿肉做为原料，目标是包管消费出来的丸子有足够的弹性。为保障食材的别致，当地黄牛从屠宰场送进工场，不超越1个小时。
2.工艺处置讲究
好食材须共同好工艺。为包管肉量的细嫩，牛腿肉还必需先起肉剔筋，然后才是打浆环节。工场操纵先辈的消费设备，切确控造打浆时间和设备转速，快慢连系，对每批肉至少停止3200次拍打，确保肉量纤维不会遭到毁坏，保留食材原始甘旨。尺度化出丸，牛肉丸口感也更好。
为包管牛肉丸风味不流失，工场利用先辈的低温冷躲消费线，打浆、成型恒温控造-1℃~5℃低温加工，-35℃急速冷冻，最标准的包管肉的别致水平。在运输中，丸子贮存在-18℃情况，严厉连结其鲜感和口感。
目前，潮汕达濠李记已经打造出了包罗潮汕牛肉丸、手打牛肉丸、撒尿牛肉丸、开花牛肉丸等牛肉丸爆品矩阵，一经面世便引爆市场。
03
专注潮汕美食
办事操行餐饮
牛肉丸，看上往很小的一个产物，但利用普遍，一年四时，不受限造。做一个大单品，须扛起龙头的重任，才算是实正的胜利，必需成为百里挑一的“超等产物司理”。潮汕达濠李记做到了认实做好每一颗实材实料好牛肉丸，为行业树立了品牌化的标杆！
潮汕达濠李记的胜利，也离不开对百年潮汕美食传承的履历。潮汕达濠李记，始于1899年（光绪25年），现董事长李耀宏的曾祖父在潮汕达濠城内创始了“达埠李记”，现任董事长长短遗造丸身手第四代传承人。
潮汕达濠李记深耕速冻食物行业10余年，以潮汕牛肉丸为主打品类，将潮汕美食发扬光大，出名度越来越高。与此同时，潮汕达濠李记旗下的“达濠李老二鱼丸店”连锁餐饮+零售门店，是汕头出名的地标性餐饮连锁门店。
2019年，潮汕达濠李记财产园正式建成投产，拥有2大财产园区，7大消费分厂，万吨级二氧化碳复叠式新型立体冷库，厂房面积近6万平方米，年产值超10亿元，成为更具实力的牛肉丸规模化消费企业之一。
2020年，还成立了行业领先的研发中心，并先后投进研发查验设备，可以化验检测数百项产物目标，确保每一批次产物可以最严厉、平安抵达客户手中。
凭仗在潮汕牛肉丸等特色美食上的深挚造诣，潮汕达濠李记不只成为了海底捞、杨国福麻辣烫、锅圈食汇、盒马鲜生、大润发、永辉等出名连锁品牌核心供应商，仍是“2021年第三届亚洲青年运动会鱼/肉成品官方指定供应商”。
潮汕人把牛肉丸带到大江南北的同时也远销海外，从自家餐桌到冬奥餐桌。潮汕牛肉丸的破圈让我们看到的是中国特色饮食财产的多元化前景，美食也能成为毗连异域文化的桥梁。
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