“您是要饮单枞茶仍是铁看音？”在潮汕地域，根本上只要一拿收工夫茶具，那句话便会成了泡茶人的“口头禅”。潮汕人不只爱吃茶品茗，对时间茶品种的抉择也颇有研究。潮汕人的祖先是福建闽南人，所以在与潮汕地域慎密相连的闽南，喜好吃茶品茗的公众也十分之多。在潮汕，无论普洱茶、绿茶、红茶，都曾经成为品茶的潮水，然而，“一阵风”事后，仍然“坚硬”的仍是潮汕的单枞茶和福建的“铁看音”、“水仙”、“大红袍”……
茶文化，成为见证闽潮根叶相连的“活化石”。
近期，本报“根之旅”摘风团在闽南地区摘访时，老是被浓浓的茶道之风所包抄，倍感亲热。记者颠末一番走访更是深深地感触感染到：闽潮两地同为茶乡同饮时间茶，各人碰头以茶相敬，茶香情更浓。
潮汕茶市“铁看音”占三成
不异的口味培养了类似附近的茶文化。寡所周知，潮汕人喜欢饮时间茶，而在福建省，时间茶同样也是公众生活中不成贫乏的一部门。在闽南摘风期间，记者看到，无论是店展,仍是一般苍生家，只要有客人踏进门，仆人就会让座，请客人围坐在茶桌之前品起时间茶来。特殊是沿街茶展，当客人进座时，东家便热情地向客人介绍“铁看音”等闽南名茶，然后边泡边讲解起“一道是水，二道是茶，三道四道是精华”的“茶经”……。
记者辗转于漳州、泉州、厦门等地时，本地“茶展多过米展”的气象更是到处可见。
据专家介绍，时间茶起始于唐，颠末宋、元期间的开展，明清时茶艺已臻于完美，进人时间茶的昌盛期，构成了中国的四大茶艺门户：潮汕、台湾、闽南、武夷。虽说同为“茶客”，但福建人与潮汕人在品时间茶时，对茶品种的抉择仍是有所差别的。据领会，福建人吃茶品茗次要以自产的铁看音和大红袍为主，而潮汕人除了喜好当地潮汕单枞茶外，还偏心福建铁看音。
那么，闽潮两地公众饮用的茶叶次要来自何处呢？记者摘访中领会到，当前乌龙茶潮汕地域的年产量约13万吨，此中以潮州凤凰茶最为出名和优良，次要是销往潮汕一带；而福建省年产量则为300万吨摆布，除了自力更生外，其产物还销往潮汕等全国各地。
潮州市茶叶行业协会会长、广东宏伟集团董事长陈伟忠告诉记者，以当前的潮汕茶市为例，当地消费的单枞茶占据的市场份额更大，约占40%，而来自福建的铁看音所占比例则为30%摆布。
福建造茶手艺传至潮汕
福建和潮汕同为茶乡，不只在茶叶销售方面互通往来，多年来在造茶手艺上也有彼此交换和借鉴。
“如今潮汕的机械化造茶体例就是从福建传过来的。”汕头市茶文化学会副会长、源茗祥茶业负责人林少明承受记者摘访时称，持久以来，当地传统茶叶加工造造较为落后。据介绍，上世纪40年代，被誉为是“茶学界泰斗”的张天福消费了我国第一台合适茶农和小型茶叶加工企业利用的手推式揉茶机，从而使造茶行业渐渐走上机械化道路。而那一种手艺，先是在福建省普及多年，之后才传至潮汕地域，进而改动“看天做青、靠天食饭”的落后造茶工艺。
除此之外，潮汕单枞茶的包拆手艺也同样借鉴着福建的做法。据林少明介绍，不断以来，潮汕茶商均操纵厚纸将茶叶包生长方体状停止销售，一般分为125克或250克一包，那种做法固然节约成本，但一经拆封便倒霉于长久保留。而从上世纪90年代起头，潮汕茶商逐步进修福建的茶叶包拆体例，操纵独立包拆和实空密封的体例将茶叶分配为固定重量，既便利茶客饮用，也可以更好地对其保鲜。
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三杯时间茶躲“大学问”
固然在造茶体例及外看包拆上，福建较为先辈的手艺在必然水平上促进了潮汕茶叶的开展。不外，记者在摘风过程中发现，汗青悠久的潮汕时间茶在其沏茶身手上却更为讲究。
专家指出，潮汕地域的品茶风俗成为闽南时间茶品饮手艺的代表并不是偶尔，是千年潮汕文化沉淀的结晶，表现了潮汕文化深挚的底蕴。时间茶礼充满了儒家的伦理精神。时间一词，在潮汕话中是干事办法讲究的意思。时间茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节都十分精细讲究。
在闽南摘风期间，记者看到，每当一群人围在一路吃茶品茗时，茶杯数量都与在场人数根本上相对应，以确保“人人有茶饮”。但寡所周知，潮汕时间茶具一般只装备有3个小茶杯，一旦茶客多于3人，便会呈现彼此辞让的场景。
本来，潮汕时间茶具中的小茶杯躲着“大学问”。林少明介绍，潮汕人爱饮浓茶，以一包12克的茶叶为例，拆在茶壶内刚好能够冲出3个小茶杯的容量，每个茶杯的水位大约8分高，但假设茶杯过多或过大的话，则有可能会构成单杯容量不敷或者茶味过淡等问题。除此之外，因为潮汕时间茶的茶杯少，茶客经常互相“让茶”，也正好表现出潮汕人“先尊后卑、先客后主”的辞让礼节。
首部“时间茶尺度”
出台施行
潮汕时间茶在潮汕地域有着二百多年的汗青，饮时间茶已成为潮汕人的一种文化特征。往年，由广东省量监局发布的广东省处所尺度《潮汕时间茶》正式施行。据悉，那也是国内第一部“时间茶尺度”。
据领会，“尺度”明白规定了潮汕时间茶的定义，即“传播于潮汕地域一带的以乌龙茶为次要用茶，以精致配套的沏茶器具，遵照特殊讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮体例。具有‘和、敬、精、洁、思’的文化精神。”内文次要包罗用茶、选水、茶具、冲泡程式、品饮等五个方面内容，并按功用及需要，将潮汕时间茶的感化分为心理需要条理、社交需要条理、休闲需要条理、审美需要条理、涵养需要条理等五个条理。值得一提的是，“关公巡城”（洒茶时茶汤应平均巡回斟于各茶杯中）、“韩信点兵”（茶汤斟毕应将余汤依次巡回滴各杯中）那两种潮汕时间茶特殊的冲泡体例也第一次被写进了那部尺度。
潮汕时间茶由闽南时间茶演化而来，是中国闽南时间茶艺的一系，是陆羽《茶经》中时间茶的延伸，被称为中国茶文化的活化石。现在，时间茶已成为潮汕人走向世界的一张靓丽手刺。有关专家认为，那一尺度的出台施行，有利于连结潮汕时间茶的完全和立异。