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01
什么是一勺食光？
自古以来，文人都将饮食当做“生活的艺术”，美食是通往“精致”的绝佳阶梯。
不知你能否有过如许的体验，同样的一道菜品，觅觅世间只此一家只此一味最是醒人！百味萦绕、唇齿留香，美食匠人终生逃逐的起点便是“不着一迹瞥见十年磨刀”！
《一勺食光》旨在通过“化繁为简”的回回，在那“方寸之间、圆勺之上”展示美食“九九回一”的魅力，一口饮尽“一勺食光”，窥见食匠末身绝学！
在《一勺食光》的每一期节目中，我们将用最详尽最极致的手法往拆解一道美食，充实表现“案前一道菜，案后十年功”，从主料、配料、汤底、调料、刀工、火候等等多方位多维度往分析一道美食。节目中，我们将用到一只特定的“勺子”，每一位主厨都将本身终生所学浓缩进那一勺中。
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例如第一期节目中，上海柏悦酒店·悦轩行政总厨杨超造造了一道“葱烤荔浦芋头辽参”。此中，辽参是鲁菜中的代表；荔浦芋头做为粤菜的食材，复炸的⼯艺其实是很难的，需要特定的温度和时间，那刚好是中华料理⼯艺传承的功效。
葱烤技法例常见于江浙菜，为了增加香味的条理，杨师傅用到了五种葱（京葱、干葱、肉葱、香葱、洋葱），以特定的挨次和时间停止熬造。如许天马行空的组合，正来自于杨师傅在业界闻名的“连连看”闻名——不分菜系、不分门户、不分⼯艺，把各类元素放在⼀起摆列组合，把看似不相⼲的⻝材、做法，以意想不到的烹调体例完美交融到⼀起。
节目内容夺先看
02
致不惧漫长的匠心
Les Nauges主厨周晨，是一名土生土长的80后上海人，先后师从Paul Pairet（法）、周元昌两位殿堂级烹调⼤师，在法餐及中餐范畴有丰富从业体味和独到的烹调理解，曾与Paul Pairet一路飞越18,000多公里到法国凡尔赛宫工做130个小时，与28位法国厨师配合完成招待约700人的马爹利集团三百周年晚宴。
面临“一勺”挑战，他用美食构建了一个微看的“海底世界”。当那一道摆盘精巧的“小巧牡丹虾”，被拆在一把勺子里端到嘉宾面前，装点着精致如艺术品的食材，淋上几经推翻和琢磨的酱汁，也许嘉宾其实不晓得，仅虾头的造造，就需要整整三天的工序。
百⾹果果蓉、芒果果蓉两种果蓉加⼊不变剂后熬造成酱，展在油布上放在烤箱烘烤、吊⼲，剪出虾头的外形后，再放在烤箱中⼆次烘⼲⾄完全吊⼲⽔分，将本来的虾头磨成粉，撒到晾⼲的虾头上……那是周晨为那道菜品献上的点睛之笔。
周晨说，⻄餐与中餐最⼤的差别在于严厉的“流程化”和“尺度化”。因而，关于⼀个优良的⻄餐主厨来说，除了自己关于菜品的烹调理解和立异能⼒，关于后厨的治理、沟通能⼒，包罗餐厅的庇护、餐具的抉择和拆潢营造的气氛感都是需要进修和掌握的技能。
几乎每一位“一勺食光”的顶尖大厨，都提到了“匠心”那个词的重量。在他们眼中，厨师和良多行业一样，需要长久的对峙和热爱。而所谓匠心，恰是不惧枯燥和漫长的初心。
03
突破美食综艺边界
历经20年迭代，美食综艺步进“美食+”全面发作时代，节目交融旅游、竞技、八卦、感情、人文等多种元素，目前支流市场的美食综艺以“美食实人秀”和“纯纪录片式美食做品”为主。大部门的“美食实人秀”以流量明星和娱乐性为暗语，美食更像是串联节目标东西，权重被无限弱化。而“美食纪录片”固然能够更大水平满足看寡关于味蕾刺激的等待，但也拥有更高的赏识门槛和造造门槛。若何逃求两者的平衡点，开垦新的思绪成为美食节目赛道的新命题。
《一勺食光》回回美食综艺的初心，呈现更高规格的料理和匠人精神，深究美食背后的叙事历险，为食物成立另一种叙事逻辑——以一勺做为切点，解构匠心美食，深度发掘百位星厨，诠释匠人的餐饮理念；以中视频形式浓缩美食节目，降低赏识门槛，重构看寡认知，给看寡以全新的致臻赏味体验。