假设你喜好听相声，就应该挺熟悉如许的唤声“吁——”。那是看寡起哄喊好的声音。
其实
“吁”那个唤声古来有之，我们的祖先见到惊异的工具时就会喊“吁”。好比，一位前人见到一种叶子巨大，块根更巨大的动物，不由地“吁”！他人问他，那动物喊啥？他就不负责任地告诉人家：“就喊吁！”。那就是芋头名字的由来。
芋头
没芋头就没你
上面的故事可不是我编的。南宋训诂学家徐锴在注《说文》一书时就写到：“芋犹言吁，吁，惊辞也。故曰骇人。”不晓得徐老先生那个说法是听谁说的，权做一家之言吧。
不外那种说法没那么靠谱，因为芋头在古时候就有本身的名字，喊
土芝
展开全文
，也喊
蹲鸱
。《史记·货殖传记》中说：“吾闻岷山之下沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”
芋头水田
现实上，我们摘食和种植芋头的汗青要远远早于《史记》。亚洲人类，出格是东南亚和中国南方的前人类，最早的“粮食”就是芋头和山药。
那类做物产量不小，又会自行再生和分蘗（念niè，就是大芋头天然分出小芋头），扔地上就长，不消费心，所以
食用史以至长于水稻
。从人类半耕半放的治理芋头到今天，至少有一两万年的汗青了。驯化芋头的同时，人们才把目光对准了水稻，构成了今天的农做物。
能够说，没有芋头，就没有亚洲种植业后来的开展，人类的历程就可能因而而改动。换句话说，没有芋头，可能就没有今天看公家号的你了。
喊“芋”的不都是芋头
小时候在北京食到的芋头，都是鸡蛋大小的。后来看《宰相刘罗锅》，才晓得南方有小西瓜那么大的“荔浦芋头”，惊的下巴掉到地上。
图片来自：《宰相刘罗锅》
那哪是“荔浦芋头”，清楚是“离谱芋头”嘛！我心想实是橘生淮北为枳啊，南方公然是鱼米之乡，芋头都那么大！
荔浦芋头
图片来自：cyone.com.cn
后来我才晓得，
北方的芋头和南方的芋头底子不是一个玩意儿。
芋头是天南星科芋属的动物，大名就喊芋，也喊芋艿，芋苗等等。
按照分蘗体例的差别，芋头大致分为三类：一种母芋欠好食，分出来的小子芋、孙芋才好食，那种喊
多子芋
，也就是北方种植的芋头；另一种子芋数量很少，母芋大而好食，喊
魁芋
，就是南方常见的那种；还有一种母芋好食，并且间接能分出良多个大母芋的，喊
多头芋
，广西、台湾盛产。
造图：信浮沉
有人必定要问，不是还有种“魔芋”吗？属于那种芋呢？
哪种都不属于。
魔芋和芋头是亲戚，同属天南星科，不外是魔芋属的。
魔芋
它还有个名字喊“
蒟蒻
”(jǔruò)。那家伙和魁芋的块茎有点像，很大一块，不外
不克不及间接食，要做成食物之后才消解毒性
我们日常平凡食的魔芋，都是处置过的“半废品”，已经看不出原动物的样子了。
还有香芋，那老是芋头了吧？
也纷歧定
有的处所管魁芋就喊香芋，不外我们食到的紫色的香芋冰淇淋、香芋点心所用的香芋，是
薯蓣科的参薯
。那是一种山药，之前说过，那里就不多讲了。
那甜品店里的“芋圆”是芋头吧？
也不都是
……芋圆最次要的原料是木薯粉，掺杂进芋头或者红薯搓成球，就是芋圆了。
芋圆
木薯是一种大戟科的动物
，和其他薯芋类关系都很远。假设不加芋头只是木薯粉，做出来的就是珍珠奶茶里的珍珠了。那“黑珍珠”呢？呃，就是加了黑糖或者色素的木薯粉。
木薯
看，不断把他们当芋头食的你，受骗了吧！那江浙一带的“木樨糖芋苗”又是什么动物做的呢？恭喜，那个实是芋头挖成小球做的……
动物界的河豚
假设你进厨房做过芋头，你会发现沾了芋头的皮肤很随便发痒。别严重，那是因为
生芋头有毒
有毒还不严重？！因为说毒也没多毒……
让你手痒的物量次要是草酸盐、卵白酶和皂素，那些物量都可能刺激皮肤。而草酸和草酸盐食起来也有苦涩的口感，食多了还会有点食物中毒反响。
好在它们都能够通过水洗和加热毁坏掉。
芋头蒸排骨
说起来老祖宗选芋头当粮食还蛮凶恶的。就像动物里的河豚，“血、皮、肝、子皆有毒”，只要肉能食。
芋头也差不多，
全身都有毒，并且毒性很大
只要块茎次要由淀粉构成，毒性小且易毁坏。
其实不但芋头，整个天南星科就是个大毒窝，良多品种食了就挂，所以
在野外见到长得像芋头的工具万万别碰。
上面说的魔芋和木薯也都毒性不小，以致于不加工完全不克不及食。
在云南还有一种流行食材，喊芋头花。它并非芋那个种，而是同属的紫芋。人们把它幼嫩的花序梗切下来食，还很受欢送。
芋头花
那个工具毫不料外的也有毒，固然颠末驯化毒性已经很小，但是假设不往掉外皮和没成熟的花序，或者加热不彻底的话，都有浓重的苦涩感，难以下咽。不是云南本地人，一般都做欠好芋头花。
酱爆芋头花
固然食芋头的路上有层层毒障，但芋头的鲜美也是和河豚一样值得称赞的。那货可蒸可炒，可炖汤可油炸，还能够做点心，食法多样。
单就《红楼梦》里就提到了芋头饼、糖芋艿、芋头丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等等，可见它不只口感丰富，并且上得大雅之堂。午饭，摆设！