枣香浓重，造成腌料或腌泡汁为多种菜式提味增香。
枣，又称为大枣、红枣，枣香浓重、滋味甜美，有益气生津，养血安神等成效，做为滋补佳品，民间有“日食三枣，长生不老”之说。别致枣子甜脆多汁，晒干后的大枣，味道愈加甜甜浓重、香气十足。
传统烹法，大枣常用于煲汤或造造甜点，此外，中西大厨们将枣进菜的创意做法又拓展出更多新思绪。
枣汁、枣泥、整颗枣都可用来造造腌料，图片来源：freepik
枣香酱料的多重演绎
如今，小7 就和各人一路来领会用枣子造造 腌料 或腌泡汁，为肉类、禽类、海鲜、时蔬、生果等带来的深层 甜香风味。
枣泥腌造猪排，融进中式与日式元素
台式料理中有一道红枣炸猪排，用便宜的枣泥和味噌等腌造猪排，或用红枣与咸味 浓重、色泽微红的发酵米糊一路腌造，融进些许日式元素。
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腌料造造时用蘑菇 5 只、干枣 ½ 杯、味噌 2 汤匙、 苹果醋 2 汤匙、水 ¼ 杯，放进食物加工机，搅打约 3 分钟，曲到构成光滑的糊状物，涂抹在槌敲好的猪肉片上，腌造 8 小时，然后裹上马铃薯淀粉，以中高温炸造，两面各炸约 2 分钟至金黄色。
甜甜枣香酱料，搭配面包或点心
枣子黄油酱则可带来更多西式风味，造造时将往核的枣、水、糖、盐、肉桂和丁香一路煮沸，转文火陆续煮 30-40 分钟，浓缩后将所有原料放进搅拌机，搅打至光滑状。再把果泥放回平底锅，将香草籽、 柠檬汁加进果泥，搅拌平均，用文火慢炖 1 个小时摆布，曲到变稠即可。
大枣黄油酱，图片来源：Alta Mantsch
中式汤品，常将红枣和桂圆一路煲汤，如将那两种食材做酱料或酱汁，可当调味糖浆利用。
桂圆红枣泥酱，图片来源：Vita Fruit Enterprise
果香起泡酒调汁：90℃ 煮出酸甜芬芳
苹果起泡酒+红枣+木樨
搭配：白萝卜
我国民间有“冬食萝卜，夏食姜”的谚语，张升师傅调造了一款中西合璧的料汁为白萝卜进味增香。烹造好的白萝卜带有起泡酒微发酵的芬芳，酸甜可口，形似菊花绽放，食用体例冷热皆宜。
那款料汁果香、酒香、花香、枣香等彼此叠加，既融进西式元素的苹果起泡酒，又有中式元素的木樨、香叶、甜草等，并以柑橘生果的天然酸度和冰糖调味，令萝卜片芳香四溢，轻脆爽口。
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果香起泡酒料汁：苹果起泡酒适量、红枣 3 个、香橙 ½ 个、柠檬 ½ 个、木樨及枸杞、香叶、甜草少许，烧造 10 分钟后，让火连结在 90℃ 不沸开的形态，放进白萝卜煮 40 分钟，半途煮至 20 分钟时用竹签刺眼，愈加便利渗入进味。
橘味腌鱼酱汁：2 种柑橘 2 次烧沸增稠浸透
橙肉+山楂糕+红枣+酱油+黄酒
搭配：海鲈鱼
西餐常用的海鲈鱼以中西交融酱汁浸泡，带来别致橙子与陈皮那 2 种差别风味的柑橘香气，冯伟师傅以此思绪打造了一道橘香风味腌烤海鲈鱼川香色拉。
以传统熏鱼酱料为根底，又加进中式糕点、小食与香料的多反复合滋味，出格通过破坏机打坏，酱汁会变稠，分 2 次煮开也更利于食材浸泡进味。
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橘香风味腌鱼酱汁：橙肉 30 克、陈皮 30 克、山楂糕 30 克、话梅 20 克、红枣 20 克、桂皮 20 克、八角 10 克，还有酱油、黄酒、花椒油和糖烧开，倒进破坏机打匀，再次煮开，将炸好的鱼放进酱汁浸透。
红枣牛肉汁：中火慢焖为牛肉进味
便宜红枣汁+鸡饭老抽+牛肉汁+牛肉粉
搭配：雪花牛肉
雪花牛肉带有标致的大理石斑纹，脂肪与肌肉纤维彼此交错，江礼斌师傅用便宜的红枣汁调进浓重的牛肉香气，烹出雪花牛肉香浓软糯的口感。
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红枣牛肉汁：红枣加水，放进蒸笼蒸熟，过滤取汁，约为 600 毫升，再加进鸡饭老抽 9 克、陈皮 2 片、粗砂糖 3 克、牛肉汁 1.5 克、牛肉粉 0.5 克，与微煎上色的牛肉块一路煮开，用中火慢焖 1.5 小时摆布，再收汁拆盘即可。
咸鲜滋补配料：乌鸡味道丰富又营养
咸橄榄+红枣+土茯苓+玉蝴蝶
搭配：乌鸡
古法砂锅盐焗乌鸡，原汁原味的乌鸡通过表里涂抹盐焗鸡粉和盐腌造烹饪，滋味咸鲜香浓，口感嫩滑。王健雄师傅在乌鸡内腔放进红枣、咸橄榄等颇为滋补的辅料，丰富味道的同时又提拔营养价值。
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咸鲜滋补乌鸡配料：红枣 2 个、土茯苓 10 克、玉蝴蝶 2 克、咸橄榄 1 个、生姜 10 克、枸杞 5 克放进鸡内腔，利用 3 张吸油纸将腌造好的乌鸡包裹好，接着把粗盐炒热，封住焗造。
豆腐乳腌肉料汁：五花扣肉酱香浓重
香菇+红枣+豆腐乳
搭配：五花肉
荔浦芋头扣肉是广西“十大名菜”之一，为逢年过节的宴席菜式，做法颇为复杂。芋头滋味芬芳，与香菇、红枣等同烹，香而不腻。覃勇权师傅以传统体例为根底造造了那道香芋扣肉。
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五花肉腌料汁：将泡发的 50 克干香菇切碎，30 克红枣往核切碎，10 克大蒜切碎，30 克葱白切碎，加进 3 块桂林豆腐乳等调料和适量水，搅拌平均做成料汁。
黄酒红枣冰糖汁，浸泡雪梨沁进香气
黄酒+红枣+冰糖
搭配：雪梨
红酒和雪梨是典范搭配，吴文瑞师傅延伸创意，将红酒替代为黄酒，加进红枣、木樨酱等与雪梨同烹，口味特殊，苦涩沁脾。
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黄酒红枣冰糖汁：黄酒 300 毫升、红枣 50 克、冰糖 200 克，加进适量的水，煮开，放进处置好的雪梨，小火煮造 20 分钟，浸泡 6 小时，然后在雪梨内部加进红枣、木樨酱，拆盘即可。
干枣风味愈加苦涩浓重，图片来源：ehow
甜美大枣的百搭风味
大枣与多种食材的搭配，风味有无限延伸，好比用一些甜椒、茄子、洋葱或西葫芦炒枣，或搭配羽衣甜蓝、洋葱、橄榄油以及少许盐和胡椒，或用切碎的根芹、苹果和梨烤枣，都别具特色。
VEA 主厨郑永麒（Vicky Cheng）说：“枣是我最喜好的生果之一。”他曾用枣子造造了一款带有咸味元素的甜品，焦糖牛奶、大枣和椰子与橄榄组合，令甜味和咸味完美平衡。
橄榄，焦糖牛奶，枣，椰子，图片来源：supertastermel
韩国的枣栗蛋糕，融进了秋冬季节的枣子、栗子、核桃等坚果食材，再加进大枣栗子酱、牛奶、蜂蜜、蔓越莓干等造造而成，滋味绵密浓重，充满果香。
枣栗蛋糕，图片来源：H Mart
列位师傅，秋冬季节你想烹调哪些大枣菜肴？无妨留言告诉小7 或将菜品上传良庖App 与各人一路分享。
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