有一种幸福喊生活在桐乡。能唤醒乡愁记忆的，不但是熟悉的光景，更有那忘不掉的“家乡味”。我们推出“桐乡风物”栏目，聚焦桐乡独具特色的风物特产，带你觅觅记忆里的“桐乡味道”。
河岸边水阁错落有致，雕花窗棂似掩非掩，上了年纪的阿婆在河埠头洗衣，岸边小木船上，拾掇渔网的大伯正在查抄当日鱼获……安步乌镇老街，人们的脚步也不由地慢了下来。任光阴流逝，岁月的陈迹似乎在那里打了个结，一切都仍是最后的容貌。
秋风吹过，老街上总有熟悉的香气飘来，幽幽谧谧、模模糊糊，像是一根细线在时空裂缝中，牵引着味蕾深处的记忆，那是独属于乌镇的炊火气。
在那里，你会听闻小路里传承了百年的定胜糕有多苦涩，你会找到摄影家徐肖冰爱食的那碗羊肉面，你会为一口春卷早早守在北花桥堍一家没有招牌的小展前……舌尖上的味道会伴着小镇特有的生活气息，渐渐将你包裹。
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乌镇的味道，越陈越醇，咀久弥新。又到一年“乌镇时间”，一路来觅味乌镇。
来到乌镇
别错过那碗羊肉面
秋风瑟瑟，恰是食羊肉面的好时节。假设沉迷“花窠羊”的那一口细嫩，不如来一碗乌镇羊肉面。刚下好的面条淋两勺酱红色的汤汁，盛一小碗羊肉，撒葱花、姜末若干，码在面上。羊肉酥烂，嘴巴一抿就化，再配上一口劲道十足的面条，最初连面带汤一碗食尽，身上的毛孔全数伸展开来，额头鼻尖冒了细汗，从嘴热到心。
乌镇羊肉面，选用的是当地湖羊，因为湖羊差别于山羊，肉量相对粗拙，要烹得酥而不烂，火候必需恰如其分。除常规调料外，还要加进甜蔗的尾节“马尿梢”，让甜味在炖煮中渐渐渗进羊肉肌理，也让肉量愈加酥烂。
“结巩固实一大碗面，上面盖满了酥烂的羊肉，再洒上青蒜小葱……”提起乌镇羊肉面，良多旅客的第一印象是位于西栅景区昭明书院旁边的墨客羊肉面，世界互联网大会乌镇峰会和乌镇戏剧节期间，很多名人前来“打卡”，更让它冠上了“名人同款”的光环。少了那一碗羊肉面，似乎那趟乌镇之行缺了些什么。
其实，老乌镇人常惦念的羊肉面还隐躲在许多老街深巷，开了30多年的南花桥羊肉面店即是此中的代表。本年69岁的谢林根早在1987年，便在其时的乌镇汽车站对面收起了羊肉面展。1989年，他把店移到了南花桥桥堍，门客们也循着味道跟来。凭着本身对羊肉面口味的特殊观点，谢林根的手艺收获了很多忠实“粉丝”，闻名摄影家徐肖冰即是此中之一。
2001年，适逢乌镇旅游开发，徐肖冰、侯波等摄影家来到乌镇摘风。凌晨的陌头，临街的大铁锅中翻腾的羊肉把绵柔醇香的甘旨蒸腾而起，吸引了早起拍摄的摄影家们。“他们在乌镇住了1个月摆布，差不多到我们店里帮衬了1个月。”谢林根说。不久后，他收到了徐肖冰寄来的影集《徐肖冰侯波和摄影家们眼中的乌镇》，那才恍然大悟，本来来店里食面的，是全国有名的摄影巨匠。
要食上那碗乌镇排骨面
可得趁早
同样是乌镇特有的宽扁面条，与炸得香脆的排骨同伴，便成就了另一道特色甘旨。乌镇镇新华路上一家不起眼但美名远扬的排骨面店，承载了良多乌镇人的记忆。现在跟着短视频、社交平台的活泼，很多人大老远赶来，就为了那一口传说风闻中的鲜美。
梧桐树下，白底红字的“排骨面店”四个字简单了然。在那条几十步就有一家面店的老街上，那家有30多年汗青的老面馆终年车水马龙。与其他前店后厨的面店规划差别的是，那家排骨面店的操做台位于进门处，一字排开的操做台向内纵向延伸，将每个操做步调展示在门客面前。别致的湿面“躺”在小竹匾中，一旁，小锅里的水不断翻腾着，斑白的大碗中葱油盐已“就位”，静待长长的筷子将面填进碗肚。腌造好的排骨拌着面粉现炸，沥油后进调味汁，再连汁一路舀出浇在刚下好的面上。现在，那里的排骨是“过桥”的，公用一个小碗盛开，门客可自行抉择能否浸进面汤。
假设来得早，喊上一声“排骨面”后，便能有幸侧身进进仅有5张桌子的小后厅，在4人位的小桌上与目生门客随机拼桌，否则得在门口处等位或在店外收起折叠的小桌板上食面。期待的间隙，喧哗的扳谈声、老板的吆饮声、面条进嘴的吸溜声、排骨的咀嚼声，无不让你在口腔中提早酝酿出一番甘旨。等面“上场”，咬上一块排骨，松酥脆香、肉量扎实，满口鲜香回荡在唇齿间。扒开油花，轻吸一口面汤，葱花的香、排肉的润，多种味道交错在一路，怎一个“鲜”字了得。
饮完最初一口汤，放下筷子，刚预备伸手往拿纸巾，一双利索的手已敏捷将碗筷拾掇。美美饱腹后，抬起头，那才看到门口已排起了一队人，探着脑袋向内张看有没有空位。
需要提醒的是，要想食到排骨面得趁早，过了中午12点，想食，怕要比及第二天了。
油炸萝卜丝饼、炸春卷
值得“牵肠挂肚”
腌造进味的排骨在滚烫的油锅中得到了升华，同样，再常见不外的萝卜丝与面粉巧妙组合，在油锅中也能蜕变成一道甘旨。在乌镇，良多人的童年都有萝卜丝饼的味道，有人不爱食萝卜，但对那口萝卜丝饼情有独钟。在乌镇景区，常能看到旅客们一边食着萝卜丝饼一边游览的身影。此中，西栅大街上的“滋啦啦油煎展”可谓是口碑的集大成者，常能看到门前排着长龙。“列队半小时以至一小时都是值得的。”很多旅客会在乌镇旅游攻略中频频提及的那一小食，婉言让人“牵肠挂肚”。
特有的花边状的容器内，一层薄油，一勺面糊，一大撮萝卜丝馅儿，再一勺面糊，下油锅“滋拉滋拉”一“泡澡”，金黄酥脆的萝卜丝饼就出锅了。吹吹凉后一口咬下，酥脆的外皮和软糯并略有嚼劲的内馅带来丰富的口感体验，满嘴都是萝卜丝的清香……霎时，称心感到达峰值。
那一味小食，是很多“80后”“90后”的配合回忆。油香、面粉香伴着萝卜的清香，总能把人的思路牵回校园外的小食摊，想起那些年让人回味无限的种种油炸美食。
提起油炸美食，在乌镇，不能不提北花桥下的春卷。老乌镇人都晓得，陈小伟的春卷味道就是好。一般烙面皮都用平底锅或是铁板锅，陈小伟用的却是日常炒菜用的炒锅。将面粉调成黏糊状后，捏起一团放在手里不断地扭捏，然后平均地涂在烧热的炒锅上，待边沿卷起即刻将面皮掀起。接着，把馅卷进面皮，放进油锅，炸至金黄。
围在油锅前，闻着升腾而起的油烟味，熟悉的甘旨便已在脑海中现形。春卷的“更佳赏味期”是在出锅后的几分钟内，就是那拿着烫手、食着烫嘴的劲儿，才有味道。右手换左手，左手换右手，呲着牙咬下，多汁的肉馅混合着葱叶的清香，油亮的肉汁流溢出来，上口不干不腻，别提有多香了。
定胜糕、姑嫂饼
地道乌镇味儿
传统的美食因为岁月的积淀往往更能引发人的共喊，在乌镇，定胜糕是一张香糯的美食手刺。旧时，江南人家走亲戚有带定胜糕做伴手礼的习惯。小镇人念旧，沿袭了传统，还将它酿成了特色名点。
老乌镇人晓得，南花桥下面的小弄堂里，躲着一家有着百年手艺的老店。纵使有定位，也难以找到路口。“肉糕，定胜糕向前80米”，只要那张蓝底白字的提醒牌让人依稀辨认出弄堂的路口。狭小的弄堂口几乎容不下并肩同业的两个成年人，探秘似地往前走，一股糯米清香和隐约的玫瑰香味扑鼻而来。
看到有外卖骑手容貌的人走进往，我们可能确定，那即是要找的店。果不其然，一眼向内看往，一个个雪白的定胜糕整洁地码在案板上，再昂首一看，二楼探出了“颐昶糕点定胜糕”的小小招牌。环顾店内，只见临窗的电磁炉上架着一个圆台型的特殊容器，上面搭着一块毛巾，毛巾中心开了一个手指大小的小洞，不竭向上升腾的水蒸气不到1分钟就能把一个木造模具内的面粉蒸熟。“如今已经传到我儿媳妇手上，那么一算，有200多年了。”东家颇为骄傲地介绍。
将便宜的玫瑰花酱与白糖水调和，加进自家磨造的梗米和糯米粉拌匀，恰如其分的比例成就了定胜糕软糯苦涩的口感。米粉中内裹豆沙，放进花瓣状的模具，一压一蒸，至糕面结拢后取出，翻扣在案板上即成，再装点上几条“红绿丝”便出落得愈加精致了。一个模具刚刚拆好，另一个正好蒸熟，时间跟尾得刚刚好。定胜糕要趁热食才是更佳，一口咬上往，软糯柔滑、不松不散，有一丝丝甜甜的糯米味和豆沙味，甜而不腻，唇齿飘香。
而在乌镇所有的食物中，姑嫂饼的传说更符合小镇人居家过日子的形态。姑嫂拌嘴时，小姑的“恶做剧”，最末却成了锦上添花的一抹味道。其实，姑嫂饼是江南时髦的点心——酥糖的变种，可就是多撒了那一把盐，成就了其油润麻香，进口酥松脆糯，还有那咸甜适中，充满乡野滋味但绝不粗粝的那点特殊。
清香四溢的船头粽、别有风味的炸臭豆腐干、香糯绵软的青团、油润充沛的酱鸭……觅味枕水乌镇，最忆江南风味。
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