手挠羊肉 源于西北
其肉肥而不腻，色香诱人
熟而不硬、嫩而滑软
是西北人的更爱
它不只填饱西北人的胃
更代表了他们豪宕、粗狂
热诚、热情好客的大西北性格
它让西北人的厨房拥有了灵魂
每当冬季降临
一盘盘手挠羊肉溢着清香被端上厅堂
或家人，或亲朋，或师长围坐一席
在喧闹平和里
将手挠羊肉的精魂演绎的淋漓尽致
构成了一道独具特色的饮食文化美景
图丨来源于东乡文旅微信公家号
01
膘肥肉嫩 源远流长
在漫长的岁月中，手挠羊肉最后只是在西北少数民族间被牧民们食用，城市里极为少见。那种“手挠”的饮食体例曾因过于简单粗暴，一度被名人之士视为有辱斯文，难登大雅之堂。据说，有一位颇有胆识的东村夫，率先在临夏市一条偏远的小路里挂起了“东乡手挠羊肉”的牌子。一时间好评如潮，手挠羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，进而又风行西北的兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、唤和浩特等城市。
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《本草纲目》记载：羊肉是大补之物，堪比人参、黄芪。《说文》记载：“羊，祥也。”也许是因为那个原因，手挠羊肉不断以来在我国西北地域被视为最喜欢的美食。关于甜肃临夏人来说，“无羊不成家，无羊不成席”是其传播百年的生活“标配”，临夏地域因为山大沟深，终年干旱少雨，天然前提差别大的原因,成就了临夏羊肉膘肥肉嫩，肉量细腻，膻味儿小，纤维少的特殊口感，出格是身世于临夏东乡的“东乡贡羊”更是佼佼者，号称“手挠羊肉的天花板”。
图丨来源于 东乡文旅微信公家号
02
肉赤膘白 肥而不腻
手挠羊肉虽在早年间被城市视为“难登大雅之堂”，但西北人道情豪宕，不顾外表，关于手挠羊肉来说好食才是最重要的。
纪录片《舌尖上的中国》中说道：“高端的食材，往往只需要最纯朴的烹调体例”。“东乡手挠”的烹调体例也极为简单：将洗剥清洁的整羊进锅，旺火烧沸，及时撇往浮沫，改用小火煮炖，后加进适量盐、花椒、生姜、草果，待筷子能轻松插进羊肉时即捞出，既保住了肉量的鲜美，又锁住了羊肉的营养。
图丨来源于临夏市文旅之声 微信公家号
端上桌的手挠羊肉，肉赤膘白，肥而不腻，散发着诱人香味、没有任何配菜，食的就是原汁原味，此时想起其名为“手挠羊肉”，显得愈加豪宕，面前登时有了画面感：一个豪放的西北汉子坐在桌前，用手挠着大块的羊肉，大快朵颐，豪宕至极。
在上桌的手挠羊肉里，肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为贵重，经常需要提早预定才气食到，腿肉偏瘦，合适年轻人牙口好的食用。食的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满嘴生香，不由竖起大拇指飘一句西北方言：满福滴很呐！
图丨来源于 东乡文旅微信公家号
03
无手挠 不成席
手挠羊肉在临夏地域以东乡贡羊的膘肥肉嫩、肉量细腻、口味醇香等优势声名远播，其富含丰富卵白量及多种微量元素，久食能加强人体免疫机能，还有滋补温中，强骨壮阳的成效。
在临夏东乡，“无手挠不成席”被说成是一种待客之道。东乡一半的味道，是在羊肉里蕴躲的。东乡儿女最思念的味道，即是手挠羊肉的香味了。有一种传播“说起手挠，想起东乡”，“客人来了，不食顿手挠，枉来东乡”。在东村夫的记忆里，以前即使生活再困难，每逢佳节或客人登门，最慎重的待客仪式即是宰羊，三五老友，坐在一块，用手挠起一大块羊肉，佐以椒盐和蒜泥，口味醇香浓重，是待客的必备菜肴，关于如今的东村夫而言，更是生活中不成贫乏的一部门。
手挠羊肉已浸透在每个临夏人的骨子里。临夏人将手挠羊肉发扬光大，将一种待客之道发扬为一种饮食文化，现现在已走出临夏的巷巷道道迈向全省各地，出格在金城的南关夜市、西站十字、西湖老街等地构成了明显的饮食文化特色一条街，将手挠羊肉付与特殊的文化内涵，与兰州牛肉面一样正蜚声国表里。
图丨来源于临夏市文旅之声 微信公家号
文字 | 中国报导新闻网 张英儿
编纂排版 | 田彦龙 王永进
内容校对 | 孔贵平 代亮堂 高海
审核发布 | 秦炳峰
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