果蔬产品的抗性植物对病菌进攻的抵抗能力叫抗病性 或忍耐力，植物的抗病性与品种种类、自身的组织结构和生理代 谢有关。采后果蔬产品的抗性主要与成熟度、伤口和生理病害等 因素有关。一般来说，没有成熟的果实有较强的抗病性，如未成 熟的苹果不会感染焦腐病和疫病，但随着果实成熟度增加，感病 性也增强。伤口是病菌侵人果蔬产品的主要门户，有伤的产品极 易感病。果实产生生理病害（冷害、冻害、低氧或高二氧化碳伤 害）后对病菌的抵抗力降低，也易感病，发生腐烂。
0
果蔬产品的抗性植物对病菌进攻的抵抗能力叫抗病性 或忍耐力，植物的抗病性与品种种类、自身的组织结构和生理代 谢有关。采后果蔬产品的抗性主要与成熟度、伤口和生理病害等 因素有关。一般来说，没有成熟的果实有较强的抗病性，如未成 熟的苹果不会感染焦腐病和疫病，但随着果实成熟度增加，感病 性也增强。伤口是病菌侵人果蔬产品的主要门户，有伤的产品极 易感病。果实产生生理病害（冷害、冻害、低氧或高二氧化碳伤 害）后对病菌的抵抗力降低，也易感病，发生腐烂。