果蔬有哪些及其营养价值有哪些？

蔬菜可分为叶菜类（大白菜、小白菜、油菜、菠菜等绿叶蔬菜）、根茎类（马铃薯、

芋头、胡萝卜、萝卜、苤蓝、葱头、蒜等）、鲜豆类（豇豆、扁豆、蚕豆等）、瓜茄类（冬 瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、茄子、柿子椒、番茄等）、花菜类（菜花、黄花

菜、各种豆芽等）。

  新鲜蔬菜含大量水分，碳水化合物、蛋白质、脂肪含量均少，但为人 体无机盐以及膳食纤维的重要来源。近年来，在“饮食回归自然”的思潮下，除吃杂吃 粗外，还吃“野”，各种野菜走俏，例如荠菜、马兰头、芦蒿、马齿苋等野菜，不仅为家

常享用，还被引入正席。

新鲜水果含大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，碳水化合物主要为果糖、葡萄糖、蔗

糖，所含无机盐和维生素一般不及新鲜蔬菜多，故水果不能代替蔬菜。新鲜水果均富含 维生素C，以柑橘类、猕猴桃、酸枣、草莓等含量最多。水果多生食，所以维生素C损 失较少。

  水果含有较多的钠、钾、镁等碱性元素，有利于维持体液的酸碱平衡，可中和 动物脂肪等酸性食物。另外，其所含膳食纤维和果胶类物质有促进肠道蠕动和通便的作

用。水果独具的芳香和鲜艳的色彩可增进食欲，镇定情绪；所含的柠檬酸、酒石酸、苹 果酸等有机酸，则可促进人体的消化和吸收。