孟 虹
■提醒
法国汗青学家弗洛朗·凯利耶以菜园为窗口，纵览欧洲农业文化变迁。做者在各类典籍中渐渐探幽，展示了从15世纪至20世纪以来，菜园关于人类社会开展起到的推进感化。菜园不只给人类供给食物赐与，并且还表达着一种天然的、诗性的生活体例。
《菜园简史》那本看上往轻盈精巧的小书，却是一部描述欧洲田园生活的微看史。比起对花园的研究，有关菜园的著作非常贫瘠，没有谁会把哪个菜园称为“伶俐之园”。菜园看起来太通俗了，并没有获得足够的尊重，但现实上人类革新天然的艺术就降生于此。诚如做者所言，“围绕菜园停止种植、培育提拔和消费的汗青就是欧洲社会的演进史。”
菜园从人类农业的起源之地，开展成一种浪漫田园的生活体例，在现代城市生活中承担着家庭庇护、社群毗连、公共空间延展等功用。“人们打理菜园，靠菜园庇护生计，那么菜园也反过来成为人类的写照。”
庇护生计的菜园经久不衰
《菜园简史》讨论了菜园从古希腊古罗马到文艺复兴期间的特殊功用和感化——在欧洲汗青上，菜园是布衣家庭食物的填补来源，也是现代农业降生的试验场。做者展现了西方典范中的菜园，在西方文学中，古希腊荷马时代的《奥德赛》中已经描述了菜园。园子最早就是为人类供给食物的菜园和果园。
从中世纪起头，无论从法令角度仍是空间规划，菜园都是家庭的天然延伸。鉴于菜园和家庭的密切联络，中世纪欧洲城镇经常在规划的宅基地周边设置专属菜园，菜园在家庭经济方面起着重要的感化，菜园关于中世纪欧洲人饮食多样性的奉献是相当可看的。中世纪菜园次要培育提拔卷心菜和蚕豆、豌豆那些能够终年收获或易于保留的蔬菜及豆类，它们往往被混在一路做成粥或者糊糊，是其时布衣渡过饥荒和青黄不接季节的次要食物。菜园的收获固然无法代替谷物和肉类的地位，但其产出也丰富了餐桌，并为穷困家庭的生计供给最初的保障。
19世纪的工业革命让欧洲工场吸收了大量分开地盘的农业劳动者。于是，呈现了新的园艺形式——社区园圃，那是企业在工人住所边上规划的专门用来种菜的地盘。工人鄙人班后或者歇息日忙于打理自家的菜园，园艺占用了工人的闲暇时间。社区园圃的鼓起很快在两次世界大战中获得了回报，菜园在战时饥荒时再次成为欧洲布衣庇护生计的关键。
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在20世纪末，均匀每三个法国度庭就有一个拥有菜园。西方世界从头发现了通俗菜园在庇护生计上的重要性。面临经济危机、工做的不不变、根深蒂固的赋闲风险等困难，种一处用来自力更生的菜园又变得重要了。
菜园的时髦与食物生态化
菜园不只为布衣供给生计，也成为科学创造和审美鉴赏之地。菜园是“一处做尝试的处所，一处创造奇观的处所”，是新事物降生的处所。在菜园的悠久汗青中，对动物的驯化、抉择性培育提拔以及围绕动物所做的尝试不断都没有停行。
来自美洲的西红柿和辣椒最后是做为赏识动物在菜园培育提拔，然后才被妥帖成为食物的。辣椒于1493年被引进法国，被称为“花园里的珊瑚”。西红柿在16世纪上半叶抵达欧洲，它的果实被称为“恋爱之果”，欧洲人出于对其花朵和奇异果实的喜好而将它种植在果园的棚架上。因而，菜园现实上是外来蔬菜和生果的同化者，园艺学家、博物学家、喜好异国动物的贵族和通俗的园丁一路鞭策了外来动物在欧洲的杂交、适应及妥帖。
菜园很快在20世纪90年代前后迎来复兴，那一轮菜园复兴的次要原因不是生计，而是生态。开垦菜园的次要考量是保障食物平安、削减化肥和农药的利用关于情况的损害、削减食材运输间隔以降低碳排放量、庇护当地物种多样性等。
菜园的汗青角色也在现代悄悄完成了底子改变，不断以来，菜园都是人类革新天然的热土，而如今却成为庇护天然以至修复天然的保留地，菜园角色转换的背后是人类对情况和天然熟悉的深入改变。
在如今的菜园和果园之中，时髦种植古老品种的蔬菜生果，有一部门原因是人们对已经逝往的世界有着怀旧情结，认为那些古老的动物因为它们的古老而显得更天然和纯实。并且那些被遗忘的味道可能就是呈现在童年记忆中的味道：爷爷的菜园，老家的酒窖，奶奶做的防风草酱、烤的苹果等。
各人越来越喜好在放假时种菜、在家做饭。在将被遗忘的菜种从头种回菜园时，人们也必需从头进修怎么烹调它们。老品种的防风草、菊芋、芜菁、南瓜、西葫芦在回回菜园的那一刻就从头征服了厨房。
享受看见蔬菜生长的快乐
拥有一方菜园是许多城市生活者的梦想。菜园成了浪漫主义田园的象征，与狭隘阴暗的城堡相区分，代表天然的、诗性的生活体例。奥黛丽·赫本曾经说过：“耕作一方菜园，等于相信明天。”小小的菜园能够成为现代人的心灵栖息地。
现代报酬什么要种菜？《菜园简史》就以一方菜园为切进点，带我们领会在那个通俗之地上所发作的看念变化。20世纪新呈现的社区园圃、集体菜园或共享菜园有一个配合点：就是不以营利为目标。食物平安，庇护生态，食物多样性，治愈心灵……围绕菜园构成了新的社交圈。
菜园促进人与人之间的交往与联络。和售卖商品的商人差别，园丁会免费把本身种的蔬菜生果送给他人。1994年法国的全国统计及经济研究所的一项研究表白，菜园里消费的大约一半的生果以及1/4的蔬菜都被园丁拿往送给亲友老友了，出格是那些成熟期很短的生果蔬菜，以及夏日产量很大的果蔬，好比绿豌豆、生菜、西红柿、樱桃等。菜园是一个创造奇观的处所，但它的不同凡响更多回功于园丁每日在那里的辛勤奋做，园丁的工做给生果蔬菜打上了小我烙印，而在市场上售卖的那些生果蔬菜经常因为不晓得是谁种的，而少了些情面味。
人们在菜园里能够放松本身，哪怕怠倦也是有益身心的怠倦。日夜更替、冬夏流转，人们在那里进修尊重天然节拍，尊重动物的生长周期以及天气的限造，同时重拾身心的平衡。别的，那里的工做还能给各人带来切实在实的收益，快乐的园丁能足够享受本身的劳动果实。21世纪初，法国居民消费中大约23%的蔬菜和12%的生果都是人们自种的。因而，种植菜园在庇护生计方面仍然起到很高文用。
“借助菜园的汗青，我们得以置身于一个个文明的中心”——中世纪农人庇护生计的菜园，17世纪后充满次序之美的果蔬种植，以及20世纪社区园圃的兴旺开展，伴着土壤味道的菜园，让我们能够看到人类与世界的关系。“菜园那个自人类定居以来就陪伴摆布的老伴侣，仍然有着光亮的将来。”
本书做者也是一个“菜奴”，他在布列塔尼小城迪南的室第四周开垦了一座大菜园，种植多种蔬菜和生果供家人品尝。到本书出书时，弗洛朗·凯利耶已经是拥有12年种植体味的资深园丁。他把菜园当成花园一般精心呵护，那里有一个充盈的世界。