桂林的酸竹笋
陈利民
多年以前，我往桂林漓江旅游，早已晓得“桂林山川甲全国”，而寡闻“满街竹笋甲桂林”的说法。那种竹笋本地人称为“酸竹笋”，灵敏的嗅觉告诉我，此物不只有一股微微的“酸味”，并且还有一股浓浓的“臭味”，令我立即掩鼻，快速遁藏。
白居易有诗曰：“人世四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。
在桃花盛开的时候，我飞到桂林，下榻市中心的榕湖饭馆。四月的湖水碧波荡漾，榕树郁郁葱葱。在饭馆不远处有一条夜市美食街，南北名特小食，工具生猛海鲜，荤素烧烤荟聚，时薪蔬菜多种，整条大街的饮食琳琅满目，包罗万象。
我桂林的诗友阿文，身段高而瘦，思维敏而捷。他虽口中时常叨叨“君子远离庖厨”，但他也偶尔掌勺献艺。别瞧他面庞清癯，肚腹不显，却是一个不折不扣的食货。有一天晚上，他带我宵夜，往品尝本地的特色小食——螺蛳粉。
桂林米粉名扬全国，我比力领会，但对螺蛳粉知之甚少，闻所未闻。我和阿文走近一家小摊，我突然闻到一股浓浓的“臭味”，蹙眉行步，满脸愁容。阿文一边强行拽着我，一边笑嘻嘻地说：“那是螺蛳粉里加了酸竹笋的味道，初闻奇臭，食着会越来越香。”他武断地喊了两大碗螺蛳粉，并招唤老板多加酸竹笋。
我心不甜情不肯地坐下来，扑鼻的“臭味”让人心神不宁，坐如针毡。纷歧会儿，热火朝天的螺蛳粉端上来，摆在我面前好像违禁物品。我侧身遁藏。阿文浅笑煽惑道：“一个伟人说过，要晓得梨子的滋味就亲口试试。你不食螺蛳粉，怎么感触感染酸竹笋的甘旨呢？”
在阿文的再三催促之下，我客随主便，抹不外体面尝了尝。咦，怪哉！初进口时勉为其难，不寒而栗，但霎时味觉舒坦，让人逼真地品尝到粉柔、汤鲜，笋香，肉嫩。
据阿文介绍道，酸竹笋不只在桂林深受老苍生喜欢，并且在广西各地也很普片。一般每家每户城市本身脱手做酸竹笋，以搭配其它食材。如肉丝酸笋，凉拌酸笋，豆豉酸笋，干炒酸笋等等，门类齐全，品种繁多，属本地人一日三餐必不成少的下饭菜。
《说文》记载：“笋，竹胎也”。竹笋是竹子初生的嫩芽，油腻、鲜嫩、可口。《诗•大雅•韩奕》也曰：“其簌维何，维笋维蒲”。自古以来，竹笋就是民间上好的蔬菜。
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在苏东坡因“乌台诗案”被贬谪黄州时，他的饮食也偏心竹笋，写过很多赞誉竹笋的好诗，如“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”；如“残花带叶暗，新笋出林香”；如“林外一声青竹笋，坐间半醒白头翁”等等。那足以表白，苏东坡先生不只喜欢竹笋，并且对竹笋有深深的人文情怀。
梁实秋先生也对竹笋情有独钟。他有一篇小品文《笋》，以神来之笔把竹笋写得色香味美，读之生津。他说，笋有春笋和冬笋之别。春笋在“春雨之后，竹笋骤发，水分充沛，纤维特细。前人描述妇女手指之美常曰春笋”。“冬笋最美，不生在空中，冬天是躲在土里，需要掘出来。因其深躲不露，所以量地细密。”他还写到那时候北京东兴楼的“虾子烧冬笋”，春华楼的“火腿煨冬笋”，但他更爱食的就是他母亲亲身做的“冬笋炒肉丝”。
我年少时，曾经在大巴山区生活过，本地农人在过年过节用吊罐炖的腊猪蹄竹笋，令我馋涎欲滴。有一年春节，我往同窗家做客，欣喜地看见柴火土灶上的吊罐“咕噜咕噜”地炖着食物，馨香充满满屋。我灵敏的鼻子一闻，就大白是腊猪蹄的香味。在食饭时，我才晓得炖汤中加了方竹笋。同窗家里用的食材，肥猪是本身饲养的，竹笋也是本身种植的，那种白手起家带来的劳动功效，食之无比甜甜，无比幸福。
现在回想起来，那种腊猪蹄的浓香与竹笋的清香彼此渗入，不需用盐，不断炖到汤汁雪白，香味醇厚，表现一种乡下纯实的、本质的甘旨。
李渔有曰：“笋为蔬食之必须，虾为荤食之必须，皆犹甜草之于药也。”他在《李渔漫笔•饮馔部》第一篇就写到“笋”，由此可见，竹笋在文学家兼美食家心中的重要地位。
桂林的“酸竹笋”也好，大巴山炖的腊猪蹄竹笋也罢，总之，我认为只要热爱生活，享受美食，每一种食材都充满了柔情深情，每一种食物也都充满了人世大美。
编纂：罗雨欣
责编：陈泰湧
审核：王 成