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温州苍南县的矾山镇位于浙江南部的边境地域，紧邻东海，矾山最出名的，就是明矾，那里的明矾储量占世界的60%，中国的80%，可谓是“世界矾都”。但就在那座硬朗的矿山小镇里，却有一个柔嫩的工具，也很出名，那就是肉燕。本来我不断认为肉燕只要福建才有，那实的是目光如豆了，在与福建接壤的苍南矾山，肉燕也必然是必需点的小食。
那么肉燕到底是什么呢？据说肉燕是从明朝起头传播至今的小食，现在矾山鼎力开展旅游业，肉燕也成为了来那里必体验的小食之一。但假设你第一次见到肉燕，你必定会说，那不就是馄饨吗？但其实它并非馄饨，馄饨是用面皮包肉，而肉燕是用肉皮包肉，也就是矾山人说讲的“肉包肉”。现在苍南矾山肉燕进选“浙江十大农家特色小食”名单，肉燕造造身手是温州市第十批非遗项目。
肉燕的神异便在于它的皮，肉燕的皮，被喊做燕皮，本地人都是选用更佳的猪后腿精肉，然后用木棒子，把那一块块的肉打成肉泥，加受骗地人手工研磨的甘薯粉，频频压打出来的，工艺精巧复杂，也长短常之耗时耗力。但也恰是通过那种纯手工的一次次拍打，才有了我们食到的口感软嫩，韧而有劲的燕皮。
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那又为什么喊肉燕呢？那个小食跟燕子有什么关系？本来，燕皮包进肉馅以后，最初肉燕的外形圆头散尾恰似飞燕，“肉燕”之名便逐步传开。矾山人烧造肉燕也是有讲究的，矾山人烧肉燕往往将其与花菜相共同，烧成特殊的酸辣汤，辣并不是辣椒的辣，而是胡椒粉的辣，所以在矾山食肉燕，必然要记得撒一些胡椒粉才正宗。如许的肉燕散发着淡淡的香和微微的辣，燕皮很薄有嚼劲，加上肉馅的进味和酸辣汤的刺激，将矾山肉燕的甘旨发扬地淋漓尽致。
此次来到矾山有幸亲身体验包肉燕，也是成就感满满，比起馄饨，肉燕愈加爽口滑嫩，不晓得你能否食过那种小食呢？