民间自古传颂“阴山莜面甲全国”，武川地处阴山北麓，享有“莜面之乡”的佳誉。武川俗称“后山”，属温凉旱薄区，那里旱坡空中积大，日照时间长，日夜温差大。莜麦喜冷凉、耐干旱、抗盐碱，十分适宜那里的天气和特殊的生态情况，加之特殊的加工工艺，培养了武川莜面特有的量量特色和优良的操行风味。那些明显的地区性，付与了武川莜面天文标记产物的实正内涵。
武川莜面面粉较白，口感劲道，富含钙磷等微量元素、多种氨基酸和维生素，其含有的亚油酸和脂肪酸对粥样动脉硬化引起的疾病有必然的防治感化。经常食用武川莜面临高血压、冠心病、减肥、降血脂、降血糖等预防保健感化优良。武川莜面可造成五大系列的食物——蒸、炸、氽、烙、炒，有40多个品种，其造造办法多样，搓、推、擀、卷各具特色，此中蒸莜面就有窝窝、鱼鱼、墩墩、圪团等近20种。2009年，武川莜面造造身手列进自治区级非物量文化遗产名录，如今正在申报国度非物量文化遗产名录。
武川县不断重视武川莜面品牌的开发和复兴，对武川莜面品牌停止了发掘和整理，从2013年至今持续举办四届“内蒙古·武川莜面文化节”，提拔了武川莜面的品牌效应。为做大做强武川莜面财产，武川县加大招商引资力度，实行精深加工，先后引进燕谷坊（集团）公司、西贝餐饮集团等龙头企业，成立了现代化的莜面消费线，停止莜面开发加工的深进研究。
龙头企业带动了武川县群寡莜麦种植的积极性，那对处理农人就业、增加农人收进、开展规模化种植、增加财务收进和撑持脱贫具有重要现实意义。
目前，武川县莜面年产销才能达650万公斤，莜面加工获证企业6个，武川莜面远销大江南北，并已走出国门，走向世界。
唤和浩特莜面的N种食（搓）法
唤和浩特的美食小食不行有焙子、烧麦、羊杂碎、煎饼、烩菜、油炸糕...... 莜面当之无愧也是青城有名美食，素有“阴山莜麦甲全国”之誉。莜面不行是一种营养价值极高的保健食物，仍是一款减肥和美容的良药。形形色色的莜面外型无论是蒸、炸、煮、烙、炒，定会让你馋涎欲滴、食欲大开、并且你能够斗胆的食，莜面的减肥和美容成效定会让你苗条貌美，几乎是食货的福利，岂不乐哉美哉。下面小编带你清点唤市莜面的N种食法：
莜面鱼鱼
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不晓得你听没听过唤和浩特传播那么一句话，“唤市姑娘大腿上搓出的莜面鱼鱼香馥馥”早先，唤和浩特传播的莜面鱼鱼的造造办法就是姑娘们放在大腿上良多剂子，同时搓，一搓就是十来根，后来渐渐酿成在胳膊腕上搓，如今是在手心上搓，美女特造的鱼鱼上锅蒸熟后，无论是蘸上味道差别的冷热底汤仍是炒莜面鱼鱼，都是一道让人回味无限的好菜。
莜面窝窝
酷似蜂窝状的窝窝，经巧妇在大理石板或者瓷砖上一推，一打卷，一个个窝窝就亭亭玉立的立在笼屉上，窝窝皮薄搭配热汤或是冷汤，很快就能进味，夏日莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝，严冷冬日，窝窝与热火朝天的烩菜是更佳朋友。
莜面墩墩
山药丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中造成莜面饨饨，莜面与蔬菜的完美连系，营养价值不问可知， 蒸熟后蘸上冷汤或热汤就能够享用了。唤和浩特的山药其实是土豆，在方言中将土豆喊做山药蛋。
莜面山药鱼
莜面山药鱼是莜面和土豆泥和成面，搓成小鱼外形上锅蒸熟，搭配蘑菇汤或是羊肉汤即是无敌甘旨。假设下锅煮搭配肉丝、香菜就成了一碗香馥馥的煮鱼子。
莜面饸烙
莜面饸烙是用压饸烙机器压成饸烙面，煮熟后不管是搭配热汤仍是凉拌或是浇汁，都是一道甘旨。
莜面傀儡
莜面和土豆泥和成小团，搭配各类佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。
莜面拿糕
莜面拿糕固然看起来像浆糊一样，但是食起来却特殊精道好食，需要等锅里的水开后，手挠莜面，平均的撒进锅中，不竭的用筷子搅动，曲至搅熟，更佳搭配冷汤或是炝汤。
莜面饺饺
莜面饺子就是用莜面包上山药丝，也就是土豆馅的，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。
莜面山药丸子
在唤和浩特，土豆是百搭食材，无论是做什么菜，都爱搭配土豆。莜面山药丸子是莜面、土豆、淀粉和鸡蛋及酌料混合捏成小团，无论是蒸熟或是炸熟都不由得让你馋涎欲滴。
莜面食法光怪陆离，造造把戏多态，在巧妇的手中不竭创新，糊糊、储格、馄饨、拨面、烙饼、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、炒面、燕麦片等食法不乏其人，不管做成什么外型怎么个食法，人工造造的莜面被付与了人的情怀与灵气。来到唤和浩特，没食过莜面实属遗憾，食过莜面的都赐与了很高的评判，奉之为“内蒙古三宝”之一。相传康熙皇帝食过莜面后就将莜面赐为御膳，墨德总司令曾两次来内蒙古必点莜面，可见莜面是热捧的甘旨。
莜面固然好食可也不克不及贪食，俗话说“莜面食个半饱饱，饮碗开水正好好”。冬季坐在青城地道的农家热炕头上，食一顿莜面大全，饮一碗蒸莜面水，该是多么的温馨。
来源：唤和浩特日报 内蒙古文化和旅游厅
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