中新社广东茂名11月11日电 题：广东高州水煮籺：千年古郡的特色美食
做者 梁盛 梁晶晶
广东茂名高州市是一座籺文化深挚的千年古郡，本地人对食籺有着密意执念。在高州品种繁多的特色籺美食中，水煮籺是此中代表。
高州水煮籺别名水籺、煮汤籺，它形如半月，又似鸡冠，两端尖尖而中间充沛，像被放大了几倍的饺子。它的造造过程十分繁琐，要先将糯米碾成粉，用热水拌匀搓成团，再分红大小一致的小团团，并压扁成圆形的薄籺皮，然后将事先调好的韭菜、猪肉、白萝卜、花生、虾米等馅料放进籺皮中，最初将籺皮对开包起来，并用拇指和食指沿着缝边将籺皮捏紧实。
水煮籺用靓汤即煮即食，口感软糯光滑，荤素适当的馅料搭配香浓的汤汁，一口咬下往，回味无限。
据高州分界镇街莫老伯11日介绍，籺是粤西地域独具特色的民间美食，高州水煮籺最重要的素材——糯米粉，便产自本地种植的上等香糯米，它不只清香且黏性强，食起来更有嚼劲。
莫老伯说，现在前提便当，做籺成了一件很简单的事，但在过往没有机器的年代里，做籺是相当费事的：
做籺前，起首得列队往村中的“对坎”(石碓)舂米，那种人力舂米法十分累，十几斤糯米需要舂大半天；做籺也满是手工活，从搓粉、到捏坯、剁馅，十几道工序下来，没点耐性和闲时间实做不来。所以在做籺当天，人们城市放下手中农活，专注做籺。
有趣的是，即便那般耗时耗力又工序繁琐，高州人对做籺的热情有增无减。逢年过节和婚嫁、贺寿、孩子满月，又或者谁家遇事不顺，以至是挑工具时把扁担弄断了，都要做籺来跟各人分享，以图美妙愿景。
高州益浩大酒店负责人梁益盛告诉记者，小时候家里穷，要比及过年家里杀鸡才有鸡汤煲水籺。现在，水煮籺做为高州十大传统特色美食，不只街头巷尾都有卖，更成为各大酒家餐桌上的必点菜。水煮籺的做法也不再局限于煮汤食，还能够煎着食，煎出来的水籺不只皮酥香脆，口感比灌汤包更为鲜香。
茂名出名企业家、广东南越文化旅游公司董事长李晓对水煮籺有深挚情怀。他在茂名建立了一条“籺村”，成为本地首个高凉非遗美食体验地。
籺村里有2000多个民间籺印，都是李晓小我多年来的收躲。人们能够在参看和品尝美食的同时，领会到更多与籺有关的本土民俗文化，以及体验亲身上场做籺的乐趣。
据领会，目前水煮籺已经加进高州预造菜项目，很快即可线上销售，走向大市场。(完)