袅袅凉风动，凄凄冷露零。秋风一吹，气温一降，苏州吴江人就想起了时令美食——羊肉。从初秋到来年开春那小半年时间里，吴江人都靠着各类各样的羊肉菜肴、面食和点心来“贴秋膘”和“保热御冷”。对吴江人来说，那一口温热的羊肉，比厚厚的棉衣秋裤来得更有效果！
吴江震泽古镇地处“吴头越尾”，在苏州最南端，靠近浙江省，在饮食文化和风俗上天然也兼容了苏浙两地特色（吴江南部和浙江桐乡一带都有食红烧羊肉的风俗）。而震泽红烧羊肉所用的食材也是来自当地和乌镇、南浔等地的湖羊，以饲养时间不超越十个月的公羊为更佳。
湖羊
老店情怀
震泽镇上有好几家开了“有些岁首”的红烧羊肉面馆，张福良、杨兴荣、王四毛......都是本地人如数家珍的面馆名字，很难说哪家做得更好。关于震泽本地人来说，那些小馆子就像是了解多年的老友，一年到头总得往帮衬几次。
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张福良羊肉面馆
震泽本地的羊肉面馆，天天清晨天蒙蒙亮的时候就翻开大门驱逐第一批门客了。而天天也总有早起的老饕，十分默契地在羊肉快出锅的那一刻准时来店里报到。挑几块羊肉更好的部位，配上面条唤哧唤哧食得淋漓尽致。食完了面，再泡一杯茶，和东家聊聊家长里短。聊得差不多了，再往买买菜或上班，开启新一天的生活。
浓油赤酱+秘造老卤
震泽人烹调羊肉讲究浓油赤酱，以色泽红亮诱报酬上品。
一口大铁锅和秘造老卤就是那红烧羊肉好食的法门。根据炖煮成熟的难易水平，羊肉的各个部位依次下锅摆放整洁，颠末长达三小时的炖煮，整锅羊肉才气到达酥烂微软的水平，而老卤的香味也已足够渗入进肉内。掐准时机揭开锅盖，满屋皆是浓重的羊肉香。
煮好的红烧羊肉还需进一步脱骨才气成为合格的面浇头，脱骨不消刀，而用剪刀剪，因而震泽红烧羊肉又称做“剪刀羊肉”，“资深”门客老是会挑选肥瘦兼顾的部位，剪成小块后，舀一勺汤汁，再撒一把小米辣和青蒜叶，一红一绿装点其间，羊肉更显可口诱人。
震泽红烧羊肉面所用的面条是扁扁的苏式小阔面，比细面更有嚼劲，也更合适拌来食。将一整碗羊肉浇头一股脑倒在面条上，悄悄搅拌，素净的小阔面裹上了羊肉的香，呲溜进口，鲜香中带一丝微辣，食得人微微冒汗，满身舒爽！那肥瘦相间的羊肉，各类香料早已将羊的膻气往除清洁，只剩下满口肉香，回味无限。
红烧羊肉不但能做为面浇头，震泽人逢年过节的餐桌上也都有那道“硬菜”。有了那一锅香中带辣的红烧羊肉，才有节日的仪式感和气氛感。
秋风瑟瑟，羊肉飘香，和震泽红烧羊肉来个约会，到震泽品尝一命令本地人无比骄傲的红烧羊肉吧！
来源：苏州市旅游征询中心 吴江区融媒体中心 媒体选稿编纂：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)