在古代，种小麦和开展面食手艺几乎是同步的，它们就像一对前后落地的双生儿，脚印广泛世界各地，只是在中国呈现了破例。小麦在新石器时代就已在中国生根，而关于饼（古代文献中，饼是所有面食的通称）的最早记载呈现在《墨子·耕柱篇》中，“见人之做饼，则还然窃之”。尔后，以麦粉造饼的笔录不竭增加。西汉后期史游所著《急就篇》中，将饼列在食物之首，“饼饵麦饭甜豆羹”，跟着饼食形态不竭丰富多样，汉唐之际已成北人主食的面食，因宋代南方稻麦两熟造和发酵面食的开展，进一步向南方普及。烧饼、油饼、馒头、包子等各类面食深进人们日常生活，千年来，构成了中国特殊的面食文化。
新疆馕饼，馕在新疆汗青悠久，造造办法和大小相当于唐宋期间的胡饼
所有烧（烤）类饼食中，胡饼最负盛名，那是其时中原人对从西域或更远的中亚传进的一种烤造而成的扁平类面食的称呼。寡所周知，饼很早就是西域一带土著的主食。胡饼泉源可逃溯到出土于新疆，距今3000余年的小米饼。贾思勰在《齐民要术》“饼法篇”中总结了二十余种饼食的造造办法和工艺，此中写道，胡饼由“胡饼炉”烤炙而成，和面做成饼之后，在饼面上撒些芝麻籽和油（或不撒油），贴于胡饼炉壁烤熟即成。
因其易于造造、便于照顾、久存不坏，适于旅途食用，张骞通西域后，成为往来商游览人的更佳抉择，自汉代传进中原后，饱受欢送，经久不衰。汉灵帝是胡饼的头号粉丝，在他影响下，宫廷、京师里的人皆以胡饼为食。魏晋南北朝时，胡饼起头向南方普及。还记得王羲之因坦腹半子被太尉郗鉴看上，选为快婿的故事吧，其时他正安平静静躺那啃胡饼呢。
假设胡饼不撒芝麻，里面包馅，就成了馅饼。唐长安城富豪圈里曾时髦过一种带馅大胡饼，“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，进炉迫之，候肉半熟食之，唤为古楼子”。详细做法是将羊肉层层散布于浩荡胡饼中，中间夹着椒、豉等调料，抹上油酥，然后将其贴进炉中，以火烘烤，羊肉只要烤到半熟就可开食。
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面饼、面点，距今约2800 年
布衣苍生食用的胡饼虽没有“古楼子”那样豪华讲究，倒也香脆可口。其时京畿地域遍及卖胡饼的店展和沿街销售胡饼的商人，天宝十五载（756年），唐玄宗仓皇西逃至咸阳集贤宫时已近中午，尚未进食，幸得杨国忠在市场上买的胡饼充饥。长安城辅兴坊有家胡人开的胡饼店很有名，不论是京城仍是从外埠来的人，都慕名前去购置。有外埠运营饼店的人来此进修胡饼造法和式样。大诗人白居易在忠州（今重庆忠县）担任刺史时，发现本地胡饼从配料到外形，样样学长安，新出炉的胡饼面脆油香，便给老友万州（今重庆万州区）刺史杨回厚寄了些，还写了首诗《寄胡饼与杨万州》，“寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”让那馋嘴杨大使试试，到底是辅兴坊胡饼好食，仍是我寄的胡饼好食？
日本高僧圆仁曾以请益僧身份随最初一批遣唐使前去中国求法，发现立春时节长安无论僧家俗家，都时兴食胡饼。敦煌的情状也差不多，无论僧俗食用、招待工匠仍是宴请来宾，胡饼都是本地人日常生活不成或缺的主食。差别的处所在于，敦煌胡饼烤造办法不添加胡麻，而是抉择本地一种喊“草豉子”的调味品。它分有油与无油两种，“油胡饼”规格比力高，一般在重要仪式或有重要客人时才食用。
如今虽无法得知上述胡饼味道、形造事实若何，但毫无疑问，现在时髦在北方地域品种繁多的死面或发面烙饼、烧饼、锅盔等，都是从胡饼演化而来，只是因时代变迁及造造原料、烧造东西的差别略有改动罢了。值得重视的是，“虽然古代的胡饼与今天的任何一种饼，其形造和办法都有必然的区别，但许多人认为维吾尔族的馕的造造办法和大小相当于唐宋期间的胡饼。”除开看不出来胡饼用的是死面仍是发面，烤造东西不明白外，二者在大小、品种、原料等方面都很一致。
胡饼之外，《齐民要术》里还记载了两种高档饼食“烧饼”和“髓饼”，前者以“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，及盐熬，令熟，炙之，面当令起”，类似于新疆烤包子，“用死面擀包子皮，四面折合成方形，馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、精盐及胡椒粉等调料拌匀而成。将生包子在馕坑中烤约十几分钟即熟，皮色黄亮，皮脆肉嫩，味鲜油香。”后者以动物油脂和蜜糖和面，“厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”与糖油酥火烧类似。