沉浸式餐厅也喊全息光影餐厅、互动投影餐厅，次要是借助全息投影、裸眼3D以及动做捕获等手艺对餐厅四面墙面停止投影，通过画面、声音、灯光等元素搭配，营造一种高度实在的模仿场景，让顾客能够多角度、全身心融进此中。跟着人们生活程度的进步，单纯味觉的享受已经无法称心当今旅客的需求，关于年轻消费者而言，他们期看更有代进感、互动性强的消费体验。而沉浸式餐厅或许就是实现那一要求的打破口，从而从头定义文旅餐饮场景空间。
沉浸式餐厅典范案例
1、日本SAGAYA牛肉餐厅
Teamlab艺术团队在东京银座区设想了一个沉浸式互动餐厅，设身处地的空间将文雅的美食和陶瓷艺术与实时投影相连系，为用餐者获得多重感官的用餐体验。
该餐厅是Teamlab的新艺术安装，它位于“佐贺牛肉饭馆SAGAYA ginza ”内，而且特殊的沉浸式空间内仅包容八位客人，供给最适宜的体验气氛。餐厅在传达日本口味的同时，也可享受幻实幻假的艺术情况，像是踏上了一场美食的别致之旅。
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投影投射在空间的每一面墙壁和餐桌上，投影的物体大小和外形会遭到餐盘的影响。当将碗碟放在桌子上时，碗碟所包罗的光景画面就会散发到桌面和四面。
不只如斯，投影图像还会遭到就餐者行为的影响。当用餐者挪动盘子位置时，“水流”也会响应的改动标的目的。
设想师表达该餐厅的主题是“释放世界，毗连世界”，例如，画在陶器上的鸟会从盘中释放出来，并栖息在已经从另一盘中释放出来的树的树枝上。
Teamlab创造了一个不竭改变的情况，反映日本不竭改变的季节。因而，投影也受用餐者的行为影响。假设你连结不动，一只小鸟可能会落在你手上。你突然挪动，它会被吓得飞走。
餐厅的菜单和展现画面将每月更改一次，包罗12道菜的餐点，如黑和牛牛肉和时令蔬菜。
2、韩国机器人餐厅cafe.bot
首尔圣水洞新开了一家机器人餐厅“Cafe.bot”，由韩国出名数字艺术团队D’strict和机器人主动化专业企业T-robotics协做打造。“Cafe.bot”的前身是一座30年汗青的金属激光工场，进口处的右边保留了本来建筑的大门，意味着过往、如今和将来的共存。
室内空间更像是一个赏识新媒体数字艺术的展厅，为展览、活动、艺术聚会供给了多种抉择。在主布景一侧的墙面上，设置了大型投影互动屏幕，滚动播放着墨西哥艺术家的“Pink Lagoon”为主题的6段影像做品。此中3段视频具有动做识别功用，画面中火烈鸟和云朵会跟着人体的挪动而挪动。漂浮在粉色海面上的火烈鸟和云朵，因连系神异色彩，所以觉得像墨西哥版的音乐剧“狮子王”。
咖啡店中有4位机器人员工：“咖啡机器人”、“酒饮机器人”、“甜点机器人”和“火烈鸟机器人”。“咖啡机器人”负责造造咖啡，它能掌握造造咖啡的各个阶段，如滴落、活动和冲泡的形式，5分钟能够造造出3杯咖啡。
体型更大的“酒饮机器人”则负责造造鸡尾酒和汽水饮料。“甜点机器人”能够在蛋糕上绘造丹青或文字，绘造法式定造的脸色图案等。你能够一边期待甘旨的甜点，一边赏识它的“创做”。“火烈鸟机器人”搭载了能够识他人类动做的传感器，像是一只充满猎奇心的火烈鸟四处逃着人类走动，还会将本身捕获到的人类脸色展现在展现屏中。
3、比利时SkullMapping餐桌秀
比利时的一个喊做 SkullMapping 的二人团队通过操纵 3D 投影映射手艺（projection mapping techniques）和动做捕获手艺，把餐桌酿成了一场有趣演出秀的“舞台”，而主演就是个说着法语的3D超迷你的“大厨”。他先是大战八爪鱼，随后现烤牛排，结尾时还在雪窖冰天里推出个大雪球。每道菜的造造时长在三分钟摆布，播放完毕后，实在食物几乎以100%的复原度被端上餐桌。《烤牛排》厨师从下水道爬上来后，往烤炉里添油、点火，给肉翻身，赶苍蝇，成果失慎将油桶掉落进烤炉，被烟熏得模模糊糊的小厨师最初又掉进了本身爬上来的阿谁下水道里。
《冰淇淋甜点》厨师把门客带到雪地。从冰屋里爬出来。然后，厨师在雪地上堆出冰淇淋，将雪橇上的覆盆子撒了上往，紧接着是巧克力酱、鲜奶油、花生粉，之后突然倒地荣耀牺牲了。
《海鲜大餐》厨师从海里爬上岸，拿起网打捞海鲜，过程中mini大厨开汽艇“绕盘半圈”呢，挺神情的。配乐、水花、汽艇声传神得设身处地。当3D投影中的迷你大厨忙活完，实正的大厨也正好完成了与适才演出中一样的菜肴，就能够起头享用了，本来等餐的烦躁过程也酿成了一种视觉享受。
4、上海Ultraviolet（紫外线）
法国良庖Paul Pairet筹备了三年多时间，在上海开设了“全世界第一个感官餐厅”——Ultraviolet（紫外线）。
UV的主餐厅是一个类似“骇客帝国”片子里的科幻尝试室，四面高墙，“纯白色、将来感”，屋内没窗户。位于那个挺拔白色空间的正中心，是一品种似“会议室”的安排——一个浩荡的白色长桌和10张白色工做椅。头顶上，有7部投影机和一系列镁光灯，空气中散发着某些未知香料的味道，那一切，都活似一个拍摄将来风气片子的造片厂。若有品牌活动，则白墙+7部投影机将营造出特殊的气氛，下图为瑞士顶级豪华手表及珠宝品牌萧邦（Chopard）举办的晚宴场景。晚宴仆人Fabien Verdier会指引每一位客人走到有他本身名字的座位前，座位铭牌也是用灯光特意投射出来的，专属尊贵感很强。
20道好菜+12道酒水的套餐被划分为差别的主题，每一道菜城市搭配特殊的餐具、影像、音乐、气息，屏幕墙上会展现相关菜品名称信息，因而，就餐时消费者会时而繁星伴身，时而困于丛林，时而云雾缠绕，时而深进地心，将沉浸式感官体验带到史无前例的顶峰，菜品的外型和创意烹调也让人欣喜连连。
最值得一提的是，餐厅位置隐秘，而且不得自行前去。所有顾客均须提早约三个月通过官网预约，胜利预订后，用餐当晚在上海外滩18号Mr Mrs Bund餐厅的楼下，会有一辆公用的商务车将接送客人前去UV，因为餐厅公布的详细地址是：somewhere in shanghai。Ultraviolet用一张长桌、10个位子、20多道前卫料理菜式套餐、4个小时、5种感官配合演绎出一场完全沉浸式的美食体验之旅。
沉浸式餐厅的营造逻辑
在“体验至上”的贸易格局下，若何把多元化、复合型、且具有“想象张力”的体验内容闪现给顾客，成为了餐饮商家链接顾客、拓展市场的关键所在，在包管甘旨的根底上若何实现场景的再开发与品牌的再妥帖就成为了各大商家需要考量的重点，在疫情对实体贸易的冲击下，有助于餐厅觅觅属于本身的开展形式进而也能让其发扬原有的经济效益。
当前，沉浸餐厅的开展还处于开展阶段，“沉浸式”的弄法，意味着无论在场景、拆修、菜品等方面，必然具有一个、或多个足够有特色的卖点。那些足够具有特色的沉浸感所带来的别致体验，可以天然地让消费者产生分享欲，进而促使人们自觉的传布行为。同样的，那些特色的体验感，会使消费者拥有更高条理的感官享受，无疑贴合现代年轻人的“消费胃口”，在被稀释的客流量中吸引到核心的消费群体，并具有继续吸引新客户、新流量的才能，搀扶帮助餐厅不竭扩展客源和受寡，最末实现出圈。
5D沉浸式餐厅
当前，餐饮行业内剽窃、同量化的问题日益严峻，国内许多地域的一些网红美食物牌，往往只能火一小段时间，如某些鸡爪、枣糕等，大致上都是大同小异，易被模仿，招致没有太多的差别化、特色化，品牌类似度较高难以继续出圈。沉浸式餐饮能够很好的搀扶帮助商家脱节同量化窘境，觅觅新的运营构想。起首，沉浸式餐饮目前在我国还尚属小寡，还处于摸索期，因而，自己就具有其特殊性；其次，沉浸式餐饮的打造，一定陪伴着一个或多个足够有特色的卖点，那个卖点也是搀扶帮助商家跳脱出普及，走向特殊的重要收点。
受地区散布、饮食习惯以及国内菜系丰富的影响，国内的餐饮格局总体而言仍是很分离的。那就使得建立区域性、甚至全国性的品牌困难重重。“沉浸式”那种形式能够足够调动听们感官，通过沉浸式的触动，实现感性的更大化。所以，当消费者实正沉浸于商家打造的沉浸空间内时，消费者与品牌间会天然的构成一种感情链接，并具有很强的延伸性，那关于餐饮品牌的建立来讲是极其贵重且罕见的互动。
结 语
文旅合成的时代布景下，沉浸式餐厅能够让旅客得到更丰富的餐饮体验。在传统餐饮根底上填补新的餐饮元素，完美差别的消费者需求。关于旅客来说，原封不动的体验很难吸引旅客屡次前去一个目标地，而沉浸式餐厅与旅游合成，能够为目标地带来新的生气，在旅游的同时，体验全新的餐饮科技文化，无疑是一种体验晋级。
目前我国在沉浸餐厅的灯光打造以及气氛营造商具有测验考试，但是做为还在开展中的财产，若何打造差别化增加立异性以及降低打形成本从小寡走向群众还有待加强。除此之外通过视觉，听觉，嗅觉，味觉等维度营造门客的沉浸感，在列举完其他国度的例子之后，也能对我国的餐厅营造供给有力的参考。
现在借助互联网的传布，一些好的餐饮品牌有了更大的妥帖渠道，凭仗沉浸式的体验和感情互动积存了粉丝、提拔了出名度和认知度，并构成了特色的品牌文化和调性。相信在沉浸式餐饮的助力下，将来能够看到更多出名的餐饮品牌凸起重围，营造更具沉浸感官体验的沉浸城市。
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