我历来没有想到，在上海办澳门签注是一件那么难的工作！
受邀11月初到澳门参与携程美食林榜单的发布会，我十月下旬往浦东民生路的出进境治理局办签注，在人工窗口第一时间就被拒签，央求前台的姑娘从办公室请出指导，拿着携程的邀请函，反频频复跟他阐明，我们实的是往澳门参与活动、写美食的……软磨硬泡了将近半个钟头，把食心公家号的后台都翻出来给指导看，那才给了签注，出门时还唏嘘，幸亏赶上了一位通情达理的好指导。
其时空荡荡的处事大厅
出浦东机场海关的时候，又被询问了一轮，末于顺利登机、飞抵澳门，亲临盛会。
第一次见到那么空荡荡的国际动身
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携程美食林首届“元宇宙”发布
此次正好赶上了澳门的全民核酸，金沙度假区的核酸点设在威尼斯人，往年来金光会展都是参与美食盛会的，也是没有想到还有来做核酸、领抗原的一天……
扒开防疫的阴霾，倍加爱护保重那里的美食与相聚的光阴，携程的晚宴设在伦敦人里新开不久的淮扬晓宴，由淮扬菜巨匠周晓燕师傅主理，罕见在澳门能食上一席清雅的淮扬菜，美食林实的会选处所。
典范冷盘从精致的石榴包起头，借用越南春卷的皮，包裹蜜豆和小河虾仁，皮子不干、馅儿鲜嫩，到底是财大气粗的澳门，金箔鱼子酱都给得好大方。
别的几道小品也各有立异：鲜鲍鱼拌酸黄瓜搭配脆片，手指柠檬细粒迸射酸汁，金陵盐水鸭用了溧阳的鸭子，配酸甜的枸杞酱恰似粤菜里烧鸭配梅子酱的口感，苏式熏鱼用到了鳕鱼，脆壳仍是苏帮菜甜咪咪的觉得。
淮扬菜里最典范的狮子头，配了时令的阳澄湖蟹粉，竟然用蟹膏做了一颗爱心，实是心爱。
汤头清澈透鲜，狮子头呢，并不是传统的斩成石榴大小的肉粒，而是用类似鱼丸的做法黏成松软而不散的一颗，如许就能妥妥地包起实足的蟹粉了。
一道鲍鱼，用了“桐蕈鳆鱼”的古名，我是第一次见，后来特意查了，本来出自南宋的《癸辛杂识》：“露台所出桐蕈味极珍……有以活鳆鱼为献，其美盖百倍于槁干者。”桐蕈是一种长在梧桐树下香菇，而鳆鱼则是鲍鱼的古称，公然大雅。
清风炒三虾，往年老是往苏州尝鲜的一道菜，竟然在澳门近乎完美地复刻，来自江苏湖泊的河虾，鲜冻急速送来澳门，虾肉复原了九成以上的鲜嫩口感，虾籽虾脑亦佳。
洋气的日本豚肉，口味是老派的东坡肉的做法，软而甜美。
精致一道翡翠白玉，冬瓜做白玉，我一食就叹服，小小一块都用高汤煨过，清嫩瓜肉吸足了咸鲜，实的专心。
宜兴笋丝鸡汤手工面，自家做了传统的小阔面，柔嫩滑溜，和着清汤，特殊落胃。
跟了一碟周庄咸菜，上海人看着好亲热，一问，本来师傅是苏州人，难怪在正统的淮扬菜里透着姑苏的巧心。
甜品美名云卷珠帘，红豆薏米如珠，豆腐嫩若白云，碗中木樨飘香。
晚宴精巧，酒又醒人，我们一世人意犹未尽，点了一道店里的生醒蟹——上海不太随便食到的生醒，在澳门能够！膏足肉壮的三门青蟹，用花雕来腌，大料花椒的味道压得较低，额外加了辣椒，吊出了膏蟹的鲜甜，流黄的蟹膏进口，潮湿地划过舌面，留下性感的气息，我又多醒了几分……
席间跟新朋故人故交碰杯畅聊，感慨此次能办出签注来澳门都不随便啊，携程的姑娘说起：“十一月恢复澳门电子签注就好多啦，她的同事是一号往办的，当场就签出来了！”
期看吧，期看开放的大门，略微开一条缝，至少我们能来澳门食好食的……
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