假设你来到山丹，炒拨拉摊子定会让你立足眷恋——凡是是在夜市小摊，一位“炒拨拉嬢嬢”右手执锅铲，左手摇风炉，在升腾的火焰中，羊杂、洋葱、青椒和热油嗞嗞做响，往往还没等火势全收，门客们的筷子便不安本分了。
河西地旷，人心也旷，天然而然，也就有了炒拨拉如许大大咧咧的美食。你往过山丹吗，你往过沙漠滩辽阔的夜晚吗？当古老的风吹过来，你会隐约闻声多年前的铁马金戈……边关的将士，完毕了一天的征战，疲乏地围坐在篝火旁。那场仗他们大获全胜。年轻的霍往病命令烹羊宰牛，犒赏全军。但后勤队伍未及时赶来，将士们却早已饥肠辘辘。不知是哪个小兵，痛快把盾牌翻过来，就着大火，羊肉羊杂一顿猛炒——相传，炒拨拉就如许降生了。小兵那冷不防地一着，天然也博得了弟兄们的满堂彩，他们折了芨芨草当筷子，一拥而上，在已然有些冷冷的夜晚大快朵颐。
《中庸》上说，人莫不饮食也，鲜能知味也。是啊，我们一天食食饮饮，也少有人体味到食物的滋味。食物当然是上天的捐赠，但同时也会聚着各个处所的物态情面。每一种食物，都是一个小宇宙，都是一场由来已久的天人合一。在莲叶田田的江南，在吴侬软语的江南，你能够食到苦涩的木樨糯米藕，鲜爽的奥灶面，还有细腻软滑的艾草青团——你与美食相遇的同时，也是在和江南小儿女细水长流地聊天。
而你来到河西，坐到那猛火烹油的鏊子前，你会一会儿变得伸展、坦荡，假使小酌几杯，温吞娴雅的你以至会变得粗暴、鼓动感动。生硬的风打在你脸上，重口味的羊杂刺激着你的肠胃，你不能不学会大方悲歌，不能不学会丹诚相许，不能不放弃日渐精致盘曲的心思，曲来曲往地与此地的人物打交道。
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杏花春雨的江南，喊卖声委婉悠长。而久居边塞的人们，大多缄默寡言、拙于辞令。你从炒拨拉摊子旁过往，黑脸汉子却仍然惜字如金：“来，来炒！”——那哪里是揽客，清楚是下达军令。
你进往，气氛才热络起来。嬢嬢利索地拿海绵擦往凳子上的尘土，却并没有那种店小二的殷勤。嬢嬢那态势，似乎并非在做买卖，而是在田间地头邀你饮酒食饭。“食些啥呢？”油都烧起来了，而她却自有她的端然。摇风炉的黑脸汉子，话仍是那么少，而火苗却越窜越高。他那是在有意炫技，他想让你惊唤，他用任意的火在和你扳话，让你感触感染到边塞无尽的冷与那帐篷里的动听的热。
近些年，山丹旅游鼓起，炒拨拉摊子也颠末了好几轮迁移。千禧岁首年月，摊位大多摆在山丹宾馆东侧的小广场，后来便聚集在夜市街，而如今，炒拨拉摊位已根本晋级为店展，比拟之前清洁卫生了很多。但良多人仍是驰念曾经一条长街都是炒拨拉摊子的盛况：每到夜幕降临，“炒拨拉嬢嬢”们就陆续将摊子收起——炎天就是一块遮阴的篷布，冬天则是一个简易帐篷。守着一个改进过的蜂窝煤炉、一个大号的铸铁鏊子，即可开张营业。
“来份拨拉子。”客人说。嬢嬢立马心领神会，那是要一份各样食材混合的。猪油在鏊子里熔化，辣椒面、孜然、洋葱、花椒让羊或猪的心、肝、肺、肠、肚、腰子变得香气袭人，三五老友围坐着，喧谎的喧谎，划拳的划拳。
也有些人来，只要一份肚子，或者一个心。嬢嬢也晓得，那是碰见会食的了。她递上啤酒或米酒，让门客且饮着，然后不急不忙地将雪白的羊肚细细切成丝，青椒、洋葱、辣椒面天然早备好了。出锅后的肚丝，对味蕾的刺激可谓是生拉硬拽。炒羊心，则更能见嬢嬢们的功夫——火要大，动做要快，那猝不及防的上桌速度，让人心里有跌宕的欢喜。
碰着熟悉的门客，嬢嬢们也有了私心，往旁边的店要了份筋道的麻辣粉，拌在炒拨拉里一路翻炒。如许不但能称心舌头，还能让一家人食饱，经济又实惠。
假设你来到山丹，请必然别忘了食炒拨拉。在帐篷里，在野天野地里，在夏季的凉风里，在冬日的炉火旁，那种不甚讲究的混搭食物里，躲着简古、纯朴的情面世道。
来源 | 新甜肃·甜肃农人报记者 毛婧雯
编纂排版 | 田彦龙 张雪梅
内容校对 | 孔贵平 代亮堂 高海
审核发布 | 秦炳峰
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