余平（武汉）
分开家乡在武汉打拼多年，前两天我收到了母亲从千里之外的家乡寄来的一坛娘酒。饮上一口琥珀色的娘酒，醇香溢满了舌尖，那是故土的味道，那是味蕾深处的乡愁。不由想起儿时母亲常说的话：“娘酒好饮，饮了以后会想娘。”
我的故土在广东梅州五华县，家村夫有酿造黄酒的风俗。那种黄酒在故土一般由母亲们造造，女性一代传承一代，将黄酒的造造体例传播下来，家里人从小就饮母亲酿造的酒，所以就有了娘酒的名字。娘酒是用糯米酿造的，母亲是村里酿酒的好手，她酿的娘酒醇厚苦涩，也是很好的滋补品，能益气养血、健脾胃、活络经脉、补虚损。村子里有女人坐月子，母亲城市送往娘酒为她滋补身体、恢复元气。
娘酒的做法其实不复杂，次要原料糯米以刚脱壳的糙米为更好。将糯米洗净后用灶火蒸成“娘饭”，比及蒸熟的糯米晾晒到适宜温度，将纯天然的酒曲捏碎，撒进糯米饭中，同时放进红曲。红曲的感化是调色，再把搅拌平均的糯米饭放进酒缸里，封上严严实实的盖子，再盖上一层蓬松的稻草，糯米饭在酒缸里发酵。发酵时间只需要十来天，刚启封时，还不克不及饮用，必需加进之前酿好的娘酒，用老酒做酒引子，让新酒二次发酵。二次发酵后的娘酒还要过滤，再拆进酒坛中，酒坛外层裹上一层草皮和稀泥，放置在炭火中烘烤。那道工序喊做炙酒，颠末烘烤后的娘酒特殊醇香浓重，并且能够保留更长时间。
娘酒度数低，一般人饮个各有千秋不出问题，饮到必然量时酒意微醺，满面红光，五脏六腑似温水沐过，有一种说不出的温馨。家村夫离不开娘酒，母亲每次酿酒都要酿满三个酒坛，子女回家、来宾上门、孩童生日、成婚喜庆、白叟祝寿时，便将娘酒端上桌来。娘酒饮起来味美，还能够用来烹调。家乡菜顶用娘酒炖肉、卤肉、烧鱼的菜品数不堪数，以至还有酒酿饼和酒酿圆子，我最喜好的一道菜就是母亲做的娘酒鸡。
饮着娘酒，食着娘酒做的菜长大，成年后往外埠肄业、工做，故土虽渐行渐远，但也是放不下的悬念。如今身处异乡，又饮到母亲酿的娘酒，醇香溢满唇齿之间，思路也回到了远方，恍惚间，我又看见了在故土田间地头劳累一生的母亲。