WINTER
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初冬·来碗汤
眨眼凉风骤起，细雨漂荡
初冬的天，携着冷凉降临
六合万物的活动都趋势休行
预备冬眠过冬
安康人的越冬仪式感也必需有
用一碗“热汤”
立即切换冬躲冬补的形态
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汉阴·白火石汆汤
白火石汆汤是汉阴沈氏
传承了五百年的食疗土方
其造造身手已被列进
陕西省第五批非物量文化遗产名录
里脊肉造成的肉饼
贴于汤盆内壁
豆腐切片排在盆底
再加进蘑菇、木耳、红枣、白菜等辅材
一块纱布盖在盆上倒进煮沸的高汤
最初将烧红的白火石放进盆中加盖
比及石头热量全数释放后
食材也就汆熟了
热火朝天的白火石汆汤便做好啦
来上一碗热唤唤
让你从身到胃都热起来
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紫阳·蒸盆子
紫阳蒸盆子是土生土长的安康美食
传说创于汉刘邦期间
那道菜的所用原料也都是本地本地货
用料非常的讲究
做工精巧，法式复杂
铸就了那道菜的纯正鲜香
紫阳蒸盆子原料有
全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜
红白萝卜、黄花、木耳、 香菇
鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜
调料油有大茴、草果、桂皮
花椒、干辣椒、食盐等
用盆具盛之，用大锅隔火而蒸
原料和调料分步进盆
时间起码不克不及低于4小时
那道菜原汁原味
汤醇肉香，色香味俱佳
它是安康市紫阳县
更具有特色的一道菜
在紫阳人心中有着不成替代的地位
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岚皋· 吊罐肉
岚皋人用吊罐烹造的各类肉类
统称为吊罐肉
以示其他炊具造造的 肉食之间
区别如斯苛刻
是因为吊罐肉
有着其他炊具造造的肉食
难以企及的绝妙风味
岚皋吊罐肉最典型的做法
当数炖公鸡、母鸡和猪蹄
此中
又数炖腊猪蹄最招人喜好
腊猪蹄要抉择头年的猪前腿
那是因为山里放养的
“跑山猪”前腿属于“活肉”
食起来既不肥腻
又不干柴
岚皋人经常根据本身的爱好
搭配山芋、山药、竹笋等山货
或是自家菜园子里的莴笋、四时豆
豇豆、瓠子一些时令蔬菜
食肉饮汤
使本身的气血兴旺
石泉·石锅鱼
石泉的石锅鱼
多选用鲶鱼或鲤鱼
将鱼剁小块，鱼头对称切半
腌造5分钟后，加味精
并以蛋清拌匀
同时
将熬造好的高汤倒进石锅中
加调味料以及自炒鱼香料
将腌造好的片鱼放进锅中
配以秘造辣椒酱、豆腐、便利面等
在“咕嘟咕嘟”的声响中
鱼肉的孔隙足够吸收了各类佐料的香气
量感嫩滑，松香爽口
麻辣味足， 加受骗地酸菜
更觉回味无限
石锅鱼不只甘旨
还摄生
它所选用的锅是用一块大的
花岗岩凿成有双耳的石锅
含有大量对人体有益的铁离子元素
安康又甘旨
深受门客喜欢
汉滨区·羊肉泡馍
安康的冬天
少不了一碗羊肉泡馍
温热驱冷
一碗正宗的羊肉泡馍
肉烂汤浓，馍筋光滑
香气诱人，后余味无限
又有热胃之功用
岚皋·洋芋丝汤
洋芋看似其貌不扬
其实是重要的粮食、蔬菜兼用做物
曾获“十全十美的食物”
“营养价值之王”等多项佳誉
都说好菜是食起随便做起难
但洋芋丝汤是个破例
做起来也不难
食起来却是实其实在
舒坦着人的五腑六脏
酸酸辣辣、浓香四溢
是开胃爽口之佳品
气候渐冷，秋收冬躲
但来上一碗汤
就能给足安康人越冬的仪式感
各类食材、各色彩料
颠末安康人的烹调研究
酿成一道道典范甘旨
让冷冬也变得如斯“新鲜”
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编纂：刘跳
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