来源：嗨皮士游览
一波波冷潮来袭，秋裤、保温杯齐上阵，仍是敌不外曲往怀里钻凉风，幸福感消逝殆尽。
试问，在冬天，还有什么比涮锅更让人心称心足的呢？
关于过冬那件事，每小我都有差别的感触感染，有人把本身上上下下裹得严严实实，也有人早早回家，喊上三两老友热热闹闹食顿暖锅，让那个冬天更热和一些。
那些过冬体例里，有没有你的影子？
一到冬天，有些小伙伴想食暖锅的心就起头躁动起来。
事实工做的压力，冷寒天气里的心绪欠好，没什么是一顿暖锅不克不及处理。
看着咕嘟嘟的锅底、翻腾的肉丸、鲜嫩的牛肉、爽口的毛肚以及充沛的虾滑，高兴值霎时拉满。
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和三五老友一路边涮边饮酒，聊天吹法螺，食材与香料连系的气息贯串鼻腔。
特殊是冷寒天气，食上一顿热腾腾的暖锅，再冷的身子也被温热了。
暖锅就是毗连着人心的阿谁「小火炉」，当身体和大脑都被老冬风吹得生硬，那时候就需要一管有热量的强心剂。
在我们大中国，暖锅可不是一种食物，是良多种！形形色色的暖锅，就像脾气悬殊的伴侣。
一方水土养一方暖锅：假设要举行一场全国暖锅大赛，门客们恐怕要挤破了头。那就一路来看看，那些暖锅你打卡过几种？
南方暖锅 不行麻辣
南方暖锅，重点在于汤底。
油腻一派，肉骨高汤少不了，所谓三分靠食材，七分靠汤底；
重口一派，各家独门法门齐上，战场仍然是底料。
· 潮汕牛肉锅
潮汕牛肉锅，几乎是南派暖锅的清流。
它成名于1940年代，起初是沙茶锅底，南洋味十足，却只能偏安一隅。
后来，潮汕商帮动手对其深度革新，将锅底改为牛骨清汤，最末在暖锅江湖中脱颖而出。
在潮汕，牛肉有着自成一派的朋分体例：带脂不肥腻的吊龙，肥瘦相间又娇嫩的脖仁，筋道十足的匙柄，脂厚多油的肥胼，以及爽口不腻、越煮越脆的胸口捞……
万万别忘了弹牙的潮汕牛丸，蘸沙茶酱食，才是地道风味。
· 海南椰子鸡
以肉嫩细滑不肥腻的清远鸡打底，倒进别致的青椰子水，老椰子的椰肉、椰浆做调味，一锅吹拂着海风的椰子鸡就做好了。
它太别致了，不只四时皆宜，还汤甜肉嫩，怎么食都没压力。
别忘了在蘸料里加进沙姜，以及玲珑小巧的青柠，再装点一些小辣椒，南国小清爽，与你天涯间隔。
· 广式打边炉
正宗的广式打边炉，凡是要开在骑楼转角处。处所不大，只拼味道。
打边炉的内容很简单，无非就是别致高汤，搭配海洋的汹涌澎湃，一切生猛海鲜，通盘往锅里放就是，那就喊老广的豪放。
那种暖锅，涮到最初都是美味十足，埋单前再下点鲜河粉，连汤带粉一路下肚，甘旨的一天总算收工。
因为油腻至鲜，所以能饮汤。下次一路食打边炉时，必然要饮两口汤，否则老广要悲伤的。
台湾臭臭锅
糅合了臭豆腐、猪大肠和麻辣底料的味道劈面而来，喜者情不自禁，恨者大翻白眼，所谓双臭暴击，就是那一味。
臭臭锅的汗青，在本地也就十几年。麻辣锅煮臭豆腐，加进肥肠，那下子就是臭的平方，“臭臭锅”横空出生避世。
巧合的是，离台湾数百公里的江苏扬州，有着一味传统老菜“臭大元”，也是臭豆腐加肥肠（以及豆芽），以麻辣底料炖煮的别致组合。
· 重庆牛油暖锅
重庆暖锅蛮横十足，红火香辣的牛油锅底，让人一秒就能感触感染到他们的热情。
假设说牛油锅底是重庆暖锅身份的证明，那毛肚、黄喉、鸭肠等船埠菜就是重庆暖锅的灵魂。
重庆人食暖锅必点毛肚，在滚烫的汤锅内，心里默念着“七上八下”，裹着香油，滚烫地食进嘴里，让人大唤过瘾。
夹一口下往，嘴唇登时失往了知觉，麻木几秒后起头火辣辣地肿胀。即使如斯，各人也仍然不舍得丢下手中的筷子。
· 成都暖锅
与重庆暖锅辣得简单粗暴完全差别，成都暖锅多以清油为主。
为包管锅底的鲜香，成都暖锅总会以大料提香，此中首选花椒和麻椒。因而，“麻”是成都暖锅的更大特征。
暖锅开食之前，丰富的小食、零嘴满满当本地展满整桌。各人伙儿一边食着零嘴，一边大摆龙门阵，巴适得很！
在四川地域，几乎有人的处所就有串串香，四川人往往又称之为“小暖锅”。
把形形色色的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的，然后再放进滚烫的锅里涮着食。
看着本身喜好的食物渐渐裹上红油，实是口水都快要馋出来了。
北方暖锅 不行清汤
北方暖锅，多半是“白水涮肉”的各类变体。一口铜锅，底料能够是清水，或者是不加润色的简单调味；
一锅味道，次要依靠食材自己的优良、地道，以及碗里精心调配的酱料味碟——能够是麻酱，能够是韭花，一锅美味都靠它。
· 老北京铜锅涮肉
在土生土长的北京人嘴里，你不会听到“暖锅”，他们永久都是间接说“涮羊肉”。
老北京涮肉，铜锅是最显著的标记。在过往的北京，几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。
之所以铝锅铁锅都得靠边儿站，那是因为铜锅导热快，锅子膛儿大，拆炭足实，锅子始末鼎沸，还能让炭火更耐烧。
最地道的老北京铜锅，讲究的是“清水一盏，葱姜二三”。
清水的锅底中，除了大葱段、干香菇、枸杞、姜片外，没有此外调料。
手切羊肉一整盘下往，看着羊肉由鲜明的粉红色变白后用长筷夹出，蘸满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，咸鲜油润，进口冷艳。
· 东北酸菜白肉暖锅
东北人对酸菜的热爱，怕是已经无人不知、无人不晓了。
当酸菜和猪肉相遇的那一刻，酿成了开胃热心的暖锅，就是东北人心心念念的年味。在飘雪的冬日来上一口，生硬的身体都活泛了。
和其它暖锅的现煮现涮差别，酸菜白肉暖锅的食材需要提早煮。
慢火盖盖儿焖煮，是对猪肉更好的礼遇，东北人称之为“烀”。
烀好的猪肉，搭配刚刚出坛的酸菜，油脂浸润着酸菜，酸菜的味道渐渐渗入进肉里。
夹一口肉送进口中，软嫩而不肥腻，不需要特殊咀嚼，称心感就充满整个口腔。
酸菜白肉暖锅大多是不消蘸料的，因为酸菜就能供给足够丰富的味道。
假设非要锦上添花，那就是蒜泥酱油调出的蒜汁，把酸菜白肉的豪宕与炽热展示得淋漓尽致。
· 西北土暖锅
土暖锅流行于青海新疆等西北地域。
因为贫乏调料和芝麻那些做物，土暖锅因地制宜，间接用牛骨或羊骨熬造汤底，就靠牛羊肉自己的鲜，撑起了一片天。
蔬菜和肉一层层垒起来，没有固定的品种和比例，丰俭由人，却都是实打实地展满蒸锅。
热火朝天，香气四溢。先舀上一小碗汤，一口热汤下肚，每一个毛孔都得到了伸展，饮完汤再夹一块肉，味蕾霎时得到了称心。
· 内蒙古冰煮羊暖锅
同样是食羊，内蒙前人民的暖锅就不太一样，人家间接用冰块往煮。
相传是昔时成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时，前提艰辛，没有水赐与，只要火和冰。
于是成吉思汗号令兵士把冰砸破放进头盔里，再放进羊肉，生火煮化冰水的同时煮熟羊肉，口感非分特别鲜美，因而冰煮羊的做法便传播至今。
一般来说，冰煮羊肉在开锅之后就能够食，煮的时间长也不会老，辅料就只要纯清水造成的冰埠、枸杞、紫洋葱。
开锅以后，先别急着食肉，万万别错过一锅好汤。饮完汤之后尝一口刚煮熟的羊肉，确实十分鲜美；即便再过一段时间，再夹起一块羊肉照旧很鲜嫩。
还有菊花暖锅、河豚暖锅、酸汤暖锅……中国的暖锅江湖其实说不完。
据统计全国有约近40万家暖锅店。它是中国人的首创，也是当之无愧的国民第一美食。
喜好食暖锅，因为喜好那个热火朝天的世界，喜好一桌伴侣，三两肉、两杯酒的气氛。
那个秋冬，你想往哪儿食暖锅？总有一群人会陪你一路喔！