霜降牛壮羊肥，芦苞腊味鲜美 ——苏记非遗腊味，舌尖上的“返觅味”

10月23日，又迎来一年一度的霜降节气。此时节，气候渐冷、初霜呈现，是秋季的最初一个节气，也意味着冬天即将起头。“云淡天高陶菊傲，羊肥牛壮满粮仓”霜降是一年中收获、播种的最初时节，农谚曰：“霜降见霜，米谷满仓。”

“秋风起，食腊味”是刻在世世代代三水人基因中的传统食俗。近日，广东新闻频道《午间30分》栏目摄造组深进芦苞镇，跟从苏记腊味造造传承人苏广健的脚步，以“秋风起 冷露至 三水腊味香醒人”为题，专题报导了三水区级非物量文化遗产芦苞苏记腊味的传承故事。

补冬不如补霜降，腊味不落芦苞味

芦苞镇位于三水区中北部，为北江冲积而成的沙洲，北江穿镇而过，水资本丰富，渔业兴旺，优良的水源、斑斓的生态配合孕育出驰誉的芦苞河鲜。数百年前，芦苞渔民就用北江捕捞的河鲜天然晒干为鱼干，用做冬季食用以及赠予亲友老友。

一代又一代勤奋而富有伶俐的芦苞人家家户户对峙造造腊味，其实不断进步完美腊味的造造程度和风味。关于芦苞人而言，“芦苞腊味”承载的不单单是舌尖上的甘旨，更是千百年来一代代传下来的乡土情怀、承载着家乡的记忆与心头思念的滋味。在擅长总结、心灵手巧的芦苞人不竭摸索和试验下，逐步构成了如今广为人知、有口皆碑的芦苞“腊味四宝”——腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干。

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2021年，芦苞腊味造造身手胜利进选三水区第九批区级非物量文化遗产代表性项目。如今，“芦苞腊味”不单单是芦苞镇的文化瑰宝，维系乡情乡愁的重要纽带，更是以食物为载体，成为芦苞镇推进和实现村落文化复兴战术上的一种富有穿透力和传染力的文化传布体例之一。

精挑细选优良料，别开生面好滋味

苏记腊味的老板苏广健在过往的40多年来里，从挑选猪肉到灌肠晾晒，不断对峙“精挑细选优良料，门客称心最重要”的原则，造造色、香、味俱佳的腊肠和其他腊味成品。

据苏老板介绍，“二八腊肠”是苏记腊味最热销的产物。“二八腊肠”是指以肥瘦比例2:8的别致猪肉所造造出来的腊肠，据顾客反映，那种肥瘦比例造造出来的腊肠口感更佳。苏老板毫不私躲，还分享了腊肠的造造办法：肥肉需要提早腌造后切成肉粒，而瘦肉则不消腌造，切碎加进必然量的白糖、盐、高度米酒、酱油即可与肥肉粒搅拌。腊肠颠末灌肠、扎孔、扎绳等工序，晾晒5-6天即可上市。

苏老板表达，由体味丰富的教师傅们用纯手工造造的腊肠，色泽好、口感佳，不甜不咸，老小皆宜，还能细细品出老一辈门客所承认的“传统儿时味道”。

近年来，三水区文广旅体局重视传承、发掘和操纵好村落文化资本，不竭加大对本区本土特色文化物量遗产的发掘、庇护、传承和开展力度，把物量文化遗产之“形”与非物量文化遗产之“神”畅通领悟贯穿起来，是继续促进村落文化复兴、深进施行村落复兴战术的重要体例，同时关于实现三水区高量量推进村落复兴具有重要现实意义。

（通信员：卢冠东、何艺珊）