央广网宣城11月15日动静（记者 徐秋韵）11月11日，第九届徽菜美食文化旅游节在宣城市绩溪县开幕。活动现场，一道全国更大的“胡氏一品锅”有目共睹，据介绍，那道传统名徽菜用的是1.3米的大锅烹造，共有9种食材，颠末三个多小时的烹造，可供千人品尝。
活动现场烹造的“胡氏一品锅”（央广网发 绩溪县鼓吹部 供图）
绩溪县徽菜美食文化旅游节每两年举办一次，本年的活动更是亮点频现。不只有“赛琼碗”等非遗民俗展现，也有“美食搭台、经济唱戏”的招商引资推介会，还有让人看之食指大动的“金徽厨”烹调大赛，融文化、美食、旅游、经贸为一体。在招商引资方面，活动期间共有11个项目落户签约，签约项目总额达120亿元。在开幕式现场举行的绩溪徽菜原素材赐与集中签约仪式上，共达功效溪徽菜原素材赐与协做金额约2.7亿元。
以节为媒，安徽绩溪用“徽菜”串起了一条“舌尖上”的财产链。
徽菜“食出”财产链
“徽菜”因徽州而得名，在徽州，本地人取山珍河鲜进菜，构成水陆杂糅的“徽州味道”。徽菜也因徽州商人的兴起而昌隆，成为中国八大菜系之一，遭到历代名人文士、富豪商贾的推崇。如发源于绩溪上庄的本地传统菜品“一品锅”，因大文豪胡适任北大校长时常用此菜宴请宾朋而得名“胡氏一品锅”。
绩溪做为古徽州一府六县之一，也是徽菜的发源地，其文化底蕴深挚，徽菜传承源远流长。2005年，经中国烹协专家严厉考评、认证，绩溪获评“中国徽菜之乡”，为绩溪那座皖南县城供给了做大做强徽菜财产的契机。
在绩溪县苏北路，长约1公里的“金徽厨”创业街上，聚集了多达40家“绩溪徽菜馆”。咏乐土菜馆东家汪震是绩溪当地人，“我是从2002年从绩溪的徽厨学校结业，2008年起头自主创业，地道的徽菜不只遭到当地人的欢送，良多旅客也慕名前来品尝。”汪震说，跟着生意的越来越好，他也挠住机遇进一步扩展了店面。
据介绍，目前绩溪全县徽菜餐饮企业有30家，徽菜特色农家乐210家。在全国开设运营的绩溪徽菜馆达1120余家。
近年来，为鞭策徽菜财产立异开展，打造完全的徽菜财产链，绩溪县通过建立徽菜原素材加工基地，将财产链延伸到原素材的种植、养殖环节，实现上下流联动，加强财产合作力、博得更高市场回报。据统计，绩溪县徽菜原素材消费加工基地已经超越60余家。
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开幕式上，来自上海、武汉、合肥、宁波等地的餐饮企业现场“下单”。据领会，本次集中签约仪式共达功效溪徽菜原素材赐与协做金额约2.7亿元，加上签约前，绩溪旅投农业开发有限公司已完成1.6亿元的徽菜原素材赐与签约，总签约金额高达4.3亿元。
绩溪徽菜原素材赐与集中签约仪式现场（央广网发 戴巍 摄）
绩溪出品必是“绩品”，数据统计展现，2022年绩溪县销往长三角地域徽菜估量达11亿元，同比增长14.6%。
品牌化原则化是规模化和财产化的必由之路。目前绩溪徽菜“胡适一品锅”“红烧肉”“臭鳜鱼”“小黄牛肉”等系列产物，已实现原则化、工业化消费加工，在21个省市建有100多个销售网点和物流配送中心，徽菜产值到达18亿元。
膏壤“厚植”人才链
做为省非物量文化遗产——汗青悠久的“赛琼碗”民俗活动成为历届绩溪县徽菜美食文化旅游节的“固定节目”，仪式中做为贡品的徽菜到达288道之多，也被称为徽菜的民间展览会。
据介绍，“赛琼碗”是为纪念本地隋末农人起义指导汪华而举办的祭奠大典活动中的一项重要内容。活动中，家家户户都要预备精巧的菜肴。久而久之，“供”演酿成了“赛”，也就有了绩溪最早的厨师。在民间不断传播着“十厨九绩”的说法。《绩溪县志》中也提到，全国各地徽菜馆的老板和厨师，大部门来自绩溪县。
“赛琼碗”现场（央广网发 戴巍 摄）
那一传统延续至今，据统计绩溪户籍生齿近18万，而全县散布在国表里的绩溪籍厨师就有近2万人，均匀每10个劳动力中就有1个是厨师，此中获评中国烹调巨匠、名师称号的有30余人，获评省级烹调巨匠、名师的有200余人，绩溪也因而获得“中国厨师之乡”佳誉。
围绕财产链，规划人才链。
为进一步做大做强徽菜财产，2007年，绩溪县成立安徽徽厨技师学院，在宣城市绩溪县第九届徽菜美食文化旅游节期间，该校举行新校区揭牌仪式。据介绍，目前新校区建立已接近尾声，即将正式投进利用。十几年来，数以千计的徽厨从那里走出，将徽菜文化发扬光大，无论是行业口碑仍是人员散布，“绩溪徽厨”都是餐饮行业一个响当当的品牌。
近年来，绩溪县安身本身特色，鼎力打造绩溪“金徽厨”特色劳务品牌，一手依托安徽徽厨技师学院、高技强人才培训基地聚力培育提拔徽厨烹调高技强人才，全方位免费培训农家乐、饭馆餐饮等行业从业人员，并对培训合格学员颁布中式烹饪职业技能品级证书，进步徽厨的烹调技能程度。另一手操纵具有传统徽文化优势的徽菜，通过徽菜馆和绩溪徽厨掌勺的体例，深进发掘妥帖村落本土特色菜式，打造一系列美食良庖及美食名店。2021年绩溪“金徽厨”被评为全国立异类劳务品牌。
安徽徽厨技师学院揭牌（央广网发 绩溪县鼓吹部 供图）
来自绩溪的“金徽厨”们，将本地好山川孕育的“山川特产”转化成徽菜美食，不只年创劳务收进4亿多元，并且成为鼓吹徽菜，鼓吹绩溪的大使。
美食“添色”文旅链
往新疆总要撸几把羊肉串，往重庆哪能不品尝暖锅，到徽州天然要品尝道地的徽菜，美食与旅游老是花叶相合，相互成就。
近年来，为进一步让徽菜为绩溪文旅财产“添色”，绩溪县对峙从纯正、生态、文化、特色等四个维度积极发动、深进发掘、严厉甄选，足够调动餐饮行业从业者、徽菜造造巨匠、徽菜文化研究学者以及徽味美食喜好者力量，通过“线上线下”频频推敲、频频比选，最末完成“十乡百碗”美食评选活动。
绩溪县文旅局局长徐华琴告诉记者，“全县11个乡镇共评出130道特色菜肴。我们在开展“十乡百碗”评选根底上，足够发掘绩溪美食文化，让“十乡百碗”特色徽菜既好食、又好记。”
据介绍，此次文化旅游节期间，绩溪县特殊推出了三条精品美食旅游线路，将徽菜与绩溪古城、博物馆、徽杭古道等相连系打造美食体验游，将徽菜与龙川景区、皖浙天路等相连系打造出自驾赏味游，将徽菜与特色美食村、精品民宿等相连系打造出徽菜文化探源游。
徽杭古道（央广网发 绩溪县鼓吹部 供图）
徽菜的复兴促进了全域旅游，全域旅游带热了旅游消费，现在的绩溪县徽菜馆、小食店、农家乐星罗棋布，与文旅财产构成了良性轮回，以品徽菜为主题的美食旅游兴旺开展。2022年国庆假日，全县旅客招待总量约为30.48万人次，旅游综合收进约为1.45亿元。
文化赋能，美食添色。绩溪县先后被评为“中国最美生态文化旅游名县”“中国最美休闲旅游目标地”，进选国度级徽州文化生态庇护区，荣登“中国更佳县域榜”，跻身2021中国县域旅游综合合作力百强县。