北宋的酿酒业在继续了前代的根底上获得了较大的开展，那种开展离不开北宋农业的开展。跟着农业的开展，农做物的多样化酿酒的原料也在改变。如，西汉期间即有“稻米一斗得酒一斗为上尊，稷米一斗得酒一斗为中尊，粟米一斗得酒一斗为下尊”之说。可见西汉时候就已经用稻米稷米粟米做为酿酒原料。
在中唐以前的相当长期间内占次要地位的是黍、粟、秫，稻米在酿酒原猜中不占次要地位。稻米做为酿酒原料的重要地位是从唐中叶起头的。到了宋代水稻的种植得到普遍妥帖，使得我国的酿酒原料在宋代发作了较大改变---稻米代替麦黍等原料成为最重要的酿酒原料。
小麦也是造曲的次要原料，如《北山酒经》记载的十五种曲，以小麦为原料的占六种。米麦混合的占三种，麦豆混合的一种。在造酒的过程中，麦曲的利用也占次要地位。所以《宋史.食货志》云：“凡酝用粳、糯、粟、黍、麦及酒法曲式，皆以水土为宜。”
通过以上阐述我们能够领会到酿酒的原料和农业的开展有着间接关系。我国南方和北方的农业有着很大差别，且各地区之间农业消费差别很明显，韩茂莉在《宋代农业天文》一书中把宋土划分为黄河中下流区、东南区、荆湖区、西湖区以及岭南区，本文以韩茂莉的论断为根底，来阐述北宋期间酒课与农业之间的联络及其影响。南北区域的划分之前已经有过阐述，以秦岭淮河一线，北方是黄河中下流区；南方分为东南区、荆湖区、西湖区以及岭南区。
黄河中下流区在行政区域上与南方略有交织，大致相当于北宋初年河南、河北、河东、关西四道的范畴。唐中后期，受“安史之乱”影响，生齿南迁，促使我国古代经济重心南移，此时，黄河中下流农业遭到严峻影响，宋王朝成立后，中心鼎力推行鼓舞农桑、招抚亡命的政策，至北宋中期那里的农业又恢复到较高的程度。
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此区域是我国耕耘汗青最悠久的古老农业区，农业做为封建经济的次要消费部分，在耕耘轨制、消费手艺等方面在秦汉期间就已经到达成熟阶段，那里的连结着其相当的实力，颠末宋王朝勤奋运营，闪现出兴旺的场面。
北宋黄河中下流区既是政治中心，又是都幾腹地，农业消费对国度的财务有很大影响，以至关系到社稷安危，因而朝廷对此区域的农业消费非分特别重视。宋初，当国是初定，南北还没有同一的时候，太祖就下诏令沿河各州苍生“广植桑枣，垦辟荒田”，务势必农业消费敏捷恢复起来。
太祖以后各朝帝王也都将鼓舞农桑，开展消费视为根本国策。一系列办法对黄河流域农业消费的恢复和开展都起了很高文用。农业的消费开展一定与水利有密切关系。熙宁年间王安石在全国推行农田水利法，仅在熙宁三年至九年的六年中，黄河沿岸诸路共修水利1503处，浇灌农田1300多万亩，占全国水利总浇灌面积的36%。在比力干旱的北方地域，那个功效是很了不得的。
宋代北方的粮食做物次要是麦、栗、豆、稻、黍等，品种丰富，品种多种多样。那也是常用的酿酒原料。麦是北方地域最重要的粮食做物。在西部，种植大量大麦。河东以黍、粟、豆为主，种麦不多。
至于水稻，北方也有良多处所起头种植。京西路最靠近南方，一些地域本来就是水稻产地。水稻是本地次要的农做物之一，因而有史记载“山川之郡，最为京西鱼稻子之乡。”京西北部地域的水稻种植，大多都是在北宋时妥帖种植的。京东地域，各州种植水稻的较多。苏辙有诗句“下田满粳稻，秋成比和菽。”
在河北地域，早有种稻的汗青，并且能培育提拔出优良的稻米做为贡米，到了北宋，那个地域仍然是朝廷贡米的次要赐与地。河北北部沿边地域种植水稻是从宋太宗期间起头的。本地河流浩瀚，南方的早稻品种试种胜利，到了宋仁宗期间在该地域普遍妥帖，进一步开展了水稻种植。
陕西地域，在北宋期间也有稻的种植。苏辙的诗句“高原种菽粟，陂泽满粳稻”，描述了其时长安一带种植稻子的情景。不外在陕西北部，消费前提就比力差了，种植业经济很落后，以畜牧业为主。而山区河东路，岁处于高冷之地，在水源充沛的地域水稻种植也是不亚于陕西的。在《晋祠泉》中有如许的记载：“千家溉禾稻，满目江乡田……皆如晋祠下，生民无旱年！”
总之，北宋期间，北方的农做物品种丰富，宋政府也很重视该地域的农业开展，那就为酿酒业奠基了根底。
南方则是包罗两浙路、淮南东路、淮南西路、江南东路、江南西路、荆湖北路、荆湖南路、福建路、成都府路、潼川府路、利州路、夔州路、广南东路、广南西路在内的十四个路。关于农业区域的划分，整个南方地域分为东南区、西南区、荆湖区、岭南区四个区域。东南区指淮南东、淮南西、浙江东、浙江西、江南东、江南西以及福建七路所辖境域。西南区是成都府路、梓州路、利州路、夔州路也就是所谓的川峡四路。荆湖区除荆湖南北两路。岭南区包罗广南工具两路。
东南区有其优胜的天然情况，地盘肥饶，水利资本极为丰富，为该地域的农业消费供给了得天独厚的前提。唐中期跟着“安史之乱”的大规模生齿南迁，为该地域农业经济的开展供给了充沛的劳动力和先辈的消费手艺。因为天然情况优胜，南迁的生齿骤增，精耕细做的运营体例是人多地少，劳动力充沛时，进步地盘操纵而一定摘取的办法。
北宋时东南区生齿增加，人均耕空中积越来越少，因而只要靠进步消费手艺，才气称心浩瀚生齿的需要。通过精耕细做，进步了单元面积产量，东南各路的耕耘程度也不竭进步，成为北宋期间消费程度更高的地域。因为水土、天气等天然原因，东南区最适宜中水稻，持久种植水稻，已经积存了良多先辈的耕耘手艺培育提拔出许多适宜各类土壤、天气的优良品种，为稳产高产打下优良的根底。
整个东南区中浙西太湖流域，水源丰富，围绕太湖四面的苏、湖、常、秀四洲，是南方最兴旺的农业区，在必然水平上，也是全国经济最为兴旺的地域。当然浙西并不是处处是膏壤，杭州、润、睦三州在北宋期间就是别的一番气象了。
此中睦州最差，有史料记载：“界于万山之窟，厥土坚而隔，上下受润，下不升卤，雨则潦，霁则槁……较之浙右诸郡，其等最为下下。”江东的东部多山，西北部多水，以长江、彭蠡湖（鄱阳湖）为界。西南诸州多优于东北。
但是江东的经济情况不如淮南、两浙。江西仍然是多山之地。在此中部地域，天然情况就相对优胜。比力而言，江西优于江东但是不如淮南、两浙。福建路，在丘陵山区，所谓“八山一水一分田”，地盘必定够平整开阔。南剑州（今福建南平）人杨时言：“闽中地瘠人贫，全国所共知”，可见也不敷肥饶。大部门地盘量量较差，农业较为落后。
西南区是成都府路、梓州路、利州路、夔州路也就是所谓的川峡四路。川峡四路中，成都府路的天然前提最为优胜，它位于成都盆地西侧，北部、西部南部、都是山区，中东部是平原或丘陵，地盘较肥饶。
此地域的天然前提能够跟江西相媲美。该路生齿也比力浓密，在封建社会落后守旧的消费体例下，生齿的多寡也就决定了农业的开展水平，天然成都府路农业也相对兴旺。宋人有记载：“蜀地险隘，多跷少衍，侧耕危获，田事孔难，惟成都、彭、汉平原沃壤，桑麻满野。”该路的其他地域，情状则大不不异。
地盘少而贫瘠。梓州路占据了成都盆地的大半。但是多是丘陵地域，天然前提不如成都府路，该路的农田非常零星，故农业开展境况欠安。利州路位于四川北部，大多是山区，地盘贫瘠，消费落后。
那一路，位于汉中盆地的兴元府、洋州二州开展较好。地形、土壤、位置和交通都有优势。利州的总体情状要好于梓州路。夔州路是那四州中面积更大，但是天然情况也是最恶劣的。开展极为落后，以至还停留在刀耕火种的阶段。该路的大部门地域仍是原始洪荒，地盘垦殖率很低，并且穷山恶水之间还充满着瘴气，夔州路是川峡四路前提最恶劣的，所以宋人有“最为荒瘠，号为刀耕火种之地”的记载。
荆湖区与东南区相邻，天然前提优胜，具有开展农业的优良前提，但是农业消费开展情状与东南区相差甚远。北宋时那里还没有得到全面开发操纵，农业消费仍然处于粗放运营阶段，较为落后。该路落后最重要的原因是生齿稀少，欠缺劳动力，影响地盘操纵情况，如沅州“官田并山畲、园宅等荒闲甚多”，荆门“山疃田芜人踵稀少”。
荆湖北路天文情况大致是西部多山，东部多平原湖河，东部号千湖之国，水产丰富，种植业较为落后。曲到北宋还没有见到本地有关大规模水利工程的记载，所以平原上虽临江，对农业没有起到感化，却是倍受水患困扰。如“澧阳地湫底，夏雨无时休，疏恶三尺地，民占为鱼忧”
除了水产资本，该路农业落后。为了改动此情况北宋政府鼓舞吴越、巴蜀等地生齿迁至荆楚开荒。苏辙《襄阳乐》一诗中，描写了两浙移至襄阳一带的越人，在本地耕耘的情景。“里人种麦满高原，长使越人耕大泽，泽中多水原上千，越报酬种楚人食”。荆湖南路中潭、衡二州地形平整，地盘较好，开展尚且称佳。除此之外的大部门地域，土量欠安，前提较差，天然农业经济开展也相当落后。
岭南区包罗广南工具两路。该区是我国独一的热带天气类型散布区。那里更大的障碍是热带森林中的“瘴气”，它是对人们保存和农业开展的严峻威胁。宋代有对瘴气的描摹：“似中州之损害。盖气候郁蒸，阳气多宣泄，冬不闭躲，草木水泉皆禀恶气。
人生其间，日受其毒，元气不固，发为瘴疾”广南东路的根本特征是：北部多山区，南部多平原；大部门地域未经开发。北部以农业为主，南部沿海以渔盐业为主。南部土量较差。广南西路大部门是山区，地盘贫瘠，农业消费情况很差。此中桂州情状相对较好，地盘肥饶，物产丰富。
该区开展农业有良多障碍，本地官员摘取办法开展农业。妥帖内地先辈的耕耘手艺和农田治理办法。根据本地地广人稀地盘操纵不敷的特征，摘取“为农者择膏壤以耕，而于跷地不复用力”的办法。
那里的耕耘手艺很落后，水稻一般曲播式播种“就田点种子，更不换秧”以刀耕火种的畲田在该区比力普及。如连州一带人们“上山烧卧木，下种热灰中”颠末守土官和劳动听民的不竭勤奋，岭南农业在北宋获得必然停顿，但是劳动力匮乏、消费运营体例落后的问题仍是没有得到底子的处理。
酿酒手艺的开展离不开农业的开展，从上述阐发中，能够领会到北宋南北方农业的概略。北方次要种植麦，也有稻妥帖到北方地域，但是以麦为主。南方以稻为主，也有少量麦的种植。我国幅员辽阔，南北方农做物的差别会不会形成南北方酿酒的差别与南北方酒课收进的差别呢？
酒课收进排在前五的是两浙路1628156.604贯，陕西永兴军路1140871.403贯，陕西秦凤路1045561.574贯，开封府界937432.4717贯，河北西路780263.19贯。前五位中有四路是北方地域。那么能否证明北方的农业比南方农业开展好的多呢？我们能够依次阐发。两浙路我们已经晓得，农业开展好，又是贸易开展比力好的地域。酒课数额更大毋庸置疑。陕西永兴军路位居第二与该路的农业情状相差较大。
因为该路是北宋西北边防重镇在其所辖范畴，有大量戎行，而戎行又是酒类的消费较多的处所。所以就不难阐明陕西永兴军路的酒课收进偏高的原因。而秦凤路亦是此种原因。也就是酒课的军事因素。而开封府界是因为京城消费量天然较大。做为一个政治中心，开封府的酒课收进原因，与其他三个差别，也就是政治因素。
我们看下排在后五位是福建路36984.259贯，梓州路70398.7126贯，荆湖南路130890.578贯，成都府路135955.47966贯，江南西路199137.876贯。我们能够看到排在后五位各路均来自南方地域。
福建路和梓州路我们已经晓得那两路的天然前提有限，农业开展落后，荆湖南路固然天然前提尚可，生齿稀少，没有得到很好的开发，农业开展也是落后，但是要优于前两路。成都府路一小部门地域天然前提优胜，但是该路是川峡四路的中心，所以比其他三路情状好一些。也就是有少部门的政治因素。
综上所述，一个地域的酒课几，农业是个很重要的原因，酒课排在最初五位的都是南方地域，不是偶尔，阐明在北宋期间，北方地域的农业要略好于南方。当然还要很重要的军事因素和政治因素，如开封府界，永兴军路，秦凤路。
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