亚细地
The Asiatique Quarter
世界上大都的大城市里，一般都能找到一块飞地或者街区，它们往往以韩国城（K-Town）或唐人街（Chinatown）为名，那里聚集的居民与周边常驻生齿的族裔和文化布景都判然不同。汗青上的飞地们，是按照图像和记忆中的远方所构建出的移居地。在那些到处可见的移民聚集区中，占大都的老是华侨们的身影。
早至十六世纪，“唐人街”就起头在日本长崎、菲律宾马尼拉、越南会安、印尼雅加达等地落地生根，以至蔓延到了远远印度的加尔各答、孟买和钦奈。跟着航运、商业的开展，那些移居地的数量也逐步增长，人们次要处置丝绸和棉毛等生意。后来，因为北美淘金热、廉价劳动力出口以及《北京公约》的被迫签订所簇生的国境之间的自在生齿活动，配合开启了史无前例的移民西方热潮。那些地域有史以来就是重生劳动力、文化和移民的中心，而它们的存在必定得到的是各类复杂情感的交错：阴谋论、惧怕，以至在某些期间遭遇了极端的种族鄙视和排斥。
全文摄影：墨凯 Bruno Zhu
我始末赞颂于那个怀才不遇的菜系所展示出的那种隐忍和固执的生命力，无论在哪里，摆张桌子就能开门营业。当一种菜系漂洋过海，来到未知的大洋彼岸，它将会产生的变化让我沉迷。可能看起来和正宗家乡菜有几分类似，但同时，加进本地食材之后的全新组合能够如斯的天崩地裂翻天覆地，以致于那道菜在本土化的同时，进一步演化出了本身独有的风味。
到了现代，那些移居地已然成为了自力更生的存在。充满异域风情的建筑风气和文化特征，好像一个个异世界，营造出具有魔幻色彩的亲热感。在抚平来自异族人惧怕的同时，不竭吸引着他们的踏足。如斯外表之下暗躲一个微缩世界，好像外部城市的平行宇宙一般，为移民阶层供给商贸和各类社会办事，那此中天然还包罗饮食。自下而上的赐与链和个别户鳞次栉比地存活着，让那些社区不竭强大，在各自的宿主城市中谋得了一席之地。廉价商品和消费力在那里暗流汹涌，那些移民区也靠着那些商品的畅通以及愈加活络的通路，构成了一种独立于全球支流贸易市场之外的分销收集，并愈发富贵。前仆后继的移民和旅客抉择那些千奇百怪的移民区做为他们在异国异乡的落脚点。那些处所紧邻低收进生齿栖身区，流浪失所和移民海潮让那里的居民构成不竭变迁。良多像如许自立门户的社区，日夜不休地坚守抵御着全球商业的潮起潮落和多元文化的纷扰纠葛。在良多城市，它们代表着一种差别通俗的保存体例，却也因为发作的房地产市场和士绅化的迫近，面对着存活和被同化的危机。
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世界遍地差别的飞地中，我最喜好的还属Quartier asiatique（法语意为“亚洲区”）。那是上世纪70年代后期，巴黎13区的某个城市建立项目标不测杰做。置身此中，一个架高广场上错落着许多混凝土小塔亭，有一座释教寺庙和一座八十年代风气的地下商场。十几座高层室第构成了一个名为奥林匹亚德的公寓区（Les Olympiades），在它周边的街区里，有着良多名字诸如各人乐（Sinorama）的餐厅。那里也见证了老挝华裔开的超市——“陈氏兄弟”（Tang Freres）起家。它从一家不起眼的小店一路开展成为现在欧洲更大的亚洲食物批发赐与商之一。我和巴黎亚洲区的结缘源于我亲爱的祖母。那时，她老是缠着我来那里的商场往找《巴黎之夜》（Paris by Night）的最新塑封盗版碟。那是一个间接以录像带形式向海外越南侨民广播的音乐戏剧综艺节目。《巴黎之夜》由一个畴前在加油站当办事员的越南人兴办于1984年，最后想象的形式类似于餐馆或夜总会里的歌舞演出，热辣舞步稠浊着时髦音乐、民歌，还有马拉松一样长的单幕剧，旨在提振海外亡命者和难民的士气。每次都长达四个小时，以至更久。从最后的小造造，它火速蹿红，将流散于世界各个角落的越南人密切相连。因为超高的人气，本来在Quartier asiatique的总部就容不下如许分工精巧的流水线和明星才艺秀形式了，于是它向好莱坞迈近了一步，移到了美国加州丰裕的橘子郡。歌星Nguyen Cao Ky Duyen曾说：“《巴黎之夜》背后的一切都是好莱坞品级的，固然歌手们是越南人，但从导演到灯光到工会，他们都是最专业的。有些舞者如今都在为碧昂斯伴舞，和小甜甜布兰妮一路巡演，他们都是顶尖的。”
Quartier asiatique被一排排60年代建造的公屋所包抄。它们的名字取自曾举办过奥运会的城市，好比安特卫普、雅典、赫尔辛基、伦敦、墨西哥和东京。Quartier asiatique那个泛亚洲性的名字，恰到好处地代表着形形色色的移民自治体。那个城建项目最后遭到了勒·柯布西耶的垂曲城市概念的启发，被想象成是一剂妙药，来处理那些城市规划里因为失败的设想而不竭重演的住房危机。几幢大楼都根据模块化建造，若干互相连通的单位，层层垒起，朝向天空。建筑计划的末极目标，就是要把住在经济适用房里的人，从被遮挡的严严实实的视线中挽救出来。它被寄予厚看，把白领阶层吸引到那个巴黎城墙曾经屹立的处所来。可那些室第楼离他们工做的巴黎西区其实太远，置之不理的空置房间就起头被移民源源不竭地填充——最早的是越南人，然后柬埔寨、老挝和中国移民也起头陆续移进。一间公寓里同时塞着好几户人家，来平摊最后针对更为丰裕客户而定下的昂扬房价。于是，各类生意在楼里繁殖而且渐渐兴旺开展，成了现在的Quartier asiatique。在那里，差别年代的指示标牌让双重笼统在两种语言的构造之间，擦碰出奇异的视觉看感。除此之外，你还总能在那些标牌中捕获到各类微妙的人工美化陈迹，和阿谁年代所利用的设想软件和字体系体例造工艺连系得天衣无缝，节约开收又立竿见影。广场步道、地下商场，还有大街上的店招字体设想有着特殊的专属艺术门户，一眼便知。
和其他城市唐人街里那些象征旅客经济的金灿灿的牌坊差别，Quartier asiatique的镇区之宝是一组喊Pagode（浮图）的建筑。想象一下，如果能有幸说服贝聿铭与罗伯特·文图里，来联手设想一个将来的唐人街，那么Pagode那个本来被藏匿的建筑地标，可能恰是他们设想中的样子。Pagode屹立在巨型步道广场的中心，四面挺拔的塔楼将它紧紧包抄，降生出一条密不通风的天际线。我的每次到访城市被Pagode所折射出的，悬殊现实之间的碰碰所震慑。Pagode是80年代末期风气的聚合体，低矮却不让人感应压制的多种族建筑群与四面浩荡、冷酷无情的奥林匹亚德公寓区（Les Olympiades）产生了悬殊的比照。即使Pagode秉承极简主义精神，它的屋顶却又表现出早期唐人街的那种风气合成的建筑特量，以一种耐人觅味的体例，和变革开放后的中国所建造的那些中华巴洛克风气的机构大楼们远相唤应。少了几分华贵色彩，那曲线形的建筑构造恰似迷宫，构成了一个半封锁的公共空间，包容着百味杂陈的各类生意，好比一侧的阿拉伯面包店，边上的大舞厅，以及一家被我无意中发现的餐厅，也是我人生中食过更好食的越南河粉。比来一次往Pagode是在一个深夜。当我一个接着一个地潜进塔亭建筑时，一种超现实的觉得在我的脑海中晕染开来，似乎每位东家躲掖最深、最隐秘的心里花园，正以一种编排过的体例，在我面前一一展示。好比阿谁光线暗淡的舞厅，必需要穿过一块深红的帘幕才气进进。那一刹那，我似乎置身于大卫·林奇的片子之中。
当我在目生区域觅食，那些塑封菜单上有虾多士、炒杂碎或咕咾肉那类菜式的餐厅总能最让我有家的觉得。也许那是因为那些菜的口味不管在哪儿都持之以恒，比如麦当劳。我始末赞颂于那个怀才不遇的菜系所展示出的那种隐忍和固执的生命力，无论在哪里，摆张桌子就能开门营业。当一种菜系漂洋过海，来到未知的大洋彼岸，它将会产生的变化让我沉迷。可能看起来和正宗家乡菜有几分类似，但同时，加进本地食材之后的全新组合能够如斯的天崩地裂翻天覆地，以致于那道菜在本土化的同时，进一步演化出了本身独有的风味。对那些餐厅来说，保存才是首要的，而正不正宗、地不地道对他们来说，早已是空谈。那种异国化的穿越可以引发十分有趣的食物现象，法国的中国小餐馆，就是一个恰到好处的例子。在那些店里凡是都能见到一种面朝大街摆放的冷柜。里面整洁叠放着各类菜肴，好像一座小山。那种提早做好，然后即热即食的出菜形式凡是针对西方客群。我想那种展现办法应该来源于本地的糕点店和甜品店。那些展现柜让潜在顾客能够愈加曲看随意地挑选菜品，而且对品相一目了然的同时，供给一种让他们温馨的平安间隔，称心他们本身的饮食文化习惯。就像室内美食广场那样的就餐体验，文化之间的交易被掌握在了一种平安的间隔。最常见的菜少不了烧卖、虾饺、春卷和各类面条。长时间的冷躲使得那些高碳水食物中的肉和淀粉起头凝聚，最初以至酿成类似日本的食物模子。在日本，那些模子被放置在店展橱窗里，用来以假乱实、刺激食欲，吸引客人帮衬。那是烹调和食物展现之间关系的有趣变迁。为何不将那种关系大反转，让幕后的厨师得以来到看寡和门客的面前，展现他们本身的个性和故事?
想象一下，一种全新的食物展现体例呈现在了Quartier asiatique，让食物不再通过预包拆的体例陈列，而是酿成了一个在郊区长大的亚裔小孩眼中散落的“美食回忆”。有把猪肉和四时豆剁碎，混着猪油包进木薯丸子后再裹上一层糯米饭的小食。也有卖相介于萝卜糕和厚米粉之间，上桌前还要撒上一把葱花、肉末和虾皮的小食。（那凡是只能在越南海防的老唐人街里见到，或者在某个住在郊区的唐人街的伴侣那里才气食到。）楼上的展子里也许正蒸着一锅别致的越南河粉，功夫恰如其分，既能足够吸收汤头的鲜美，又能连结进口的嚼劲。楼下则是吊汤的处所，在牛肉汤底里加进炼造鸡油做为底味，选用别致青翠来增甜，别无他法（还必需得加进碳烤的沙虫，增添一抹绝妙风味）。折叠椅和豆腐干一般的餐位安放特殊合适三五老友小聚。悬在天花板上的彩条灯在现场卡拉OK的歌声中闪烁。另一道配菜是红薯小馅饼，裹上一整只大虾后，再用姜黄面糊油炸，出锅后撒上红葱酥和切得极碎的香菜。青木瓜切成通明的细丝，摆在顶层，渐渐吸干盘底甜甜的鱼露，最初撒点烤花生粒和盐渍熏牛肉薄片。店的室内安插老是相当简单，小菜的抉择凡是可遇不成求。好比特量香肠卷，隐形般地被摆在那里。至于甜点，能够是豆花刨冰，摆盘类似蛋奶酒那样，被拆在通明玻璃杯子里，配一勺红豆做为装点......
做者：曾明俊 Billy Tang
本文的最后版本颁发于《SOCIAL PAPER》第3期，由 李佳桓编纂。
曾明俊目前是香港Para Site空间的施行总监和策展人。
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