香港的美食多得难以计数,此中很多高调得很,声名远扬,人们纷至沓来。有一种美食却低调得很,就比如山村小溪边的浣纱女,平静淡定,在普通朴实中显露出一丝丝灵气,她就是砵仔糕。
光听名字,就闻到了几分乡土头土脑。在一年一度的香港美食展览会期间,我才首度认知了她。那是一种玲珑灵气的甜点,呈半球状,平面朝天,圆底落地,大多是米白色的,间中还装点着一粒粒红豆,恰似群星纷繁落玉盘。圆底若何站得稳,本来底下有托,一般是瓦造小碗,也有瓷造小碗,当然也有铝箔造成的托,因而得名。砵仔糕的价格很亲民,几元港币就可购得一个,于是猎奇地买来一个试试。
砵仔糕个头不大,小心咬下一小口,细细品尝,却是一股清香,微微甜甜,有点韧劲,耐得咀嚼。
糕体除了米白色还有其他颜色,不外也是淡淡的,其实不夸饰,恰似不肯与人争奇斗艳。原料都取自天然,让人食得安心。
深进领会才晓得,小小砵仔糕也分红两大类:一类是 老式砵仔糕,糕体不通明;另一类是 水晶砵仔糕,糕体呈半通明状,还像啫喱一样晃动,极富动感。之所以有如斯区别,与配方里有没有黏米粉有关。但凡没有黏米粉的即为老式的,呈不通明状;而加进黏米粉之后就会闪现半通明状。
良多水晶砵仔糕更是根据风味特色而加进差别的果浆或果汁,既增添了通明度,又增加了色泽和果香。现在,市道上老式砵仔糕较少见了,水晶砵仔糕占大大都。
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关于砵仔糕的起源有多种说法,一说起源于广东台山,清朝咸丰年间成书的《台山县志》就有关于砵仔糕的详尽记载,介绍了摘用砵仔蒸糕的做法;二说来自中国古代农村,其时的人们以白米磨浆,并以瓦砵盛着蒸造而成,故而称为“砵仔糕”。如今也有人把砵仔糕写成“钵仔糕”,我认为似乎有些不当,因为事实是在瓦砵或瓷碗内成形,与金属并没有多大关系。
实正让砵仔糕时髦起来并成为年轻人和小伴侣喜欢的一种甜品,一般公认为是香港人的奉献。香港人把砵仔糕做到了极致:废品糕体晶莹雪白,表层油润,光洁细腻嫩滑,量爽体软,味甜清香,黏韧却不黏牙。还有浩瀚风味可供抉择,诸如草莓味、香芋味、玉米味、菠萝味、苹果味、香橙味、水蜜桃味、葡萄味、哈密瓜味、芒果味、马蹄味等,以至还有巧克力味、牛奶味、松子味、抹茶味、菊花味、木樨味、姜汁味、咸蛋黄味、芝士味、榴莲味、曼越莓味,几乎是亦中亦西,包罗万象,改变无限。那也逗得门客们垂涎欲滴,念念不忘,鄙人午茶时奉为珍品。
至于砵仔糕内漫衍着密集的红豆粒,竟然与一则香港的恋爱故事有关。
清朝年间,有位名喊阿来的小伙子从台湾到香港谋生,在陌头设摊售卖家乡特产水晶砵仔糕,因做得晶莹剔透、味美可口而大受本地居民欢送。本地有位喊阿花的标致姑娘成了阿来的常客。一来二往,他俩竟由砵仔糕结缘,成为夫妻,且在婚后一路开了好几家砵仔糕摊档,闻名香港。不幸的是,鸦片战争发作后,阿来不幸在战火中遇难。阿花在万分哀思之中,决心单独将阿来的砵仔糕发扬光大,为了驰念阿来,在所有的砵仔糕里都加了红豆,以此拜托思念。于是,也有人把水晶砵仔糕称为“相思红豆糕”。
在香港,把砵仔糕做得超卓的还数“坤记糕品专家”。那家店在九龙的深水埗福华街,从街边小贩起身,对峙传统的手工造法,天天凌晨3点即研磨米浆,糕点有一种特殊的米香,现在车水马龙,拥趸颇多。
砵仔糕遭到香港人的欢送,以致被推送到镁光灯下,在一些片子和电视剧中做为增光添彩的角色,并由此广为传布。例如,早先有巨星周星驰主演的《毁坏之王》,近年更因刘青云和袁咏仪主演的《新不了情》而风行港澳。
《2018香港米其林小食选举》中竟然也有了砵仔糕的芳名,被食界权势巨子推送到了前台,让来自各地的美食达人多了一份不测的欣喜。
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