气候渐渐转凉
贴秋膘的时候又到啦！
今天
从厨三十余年的粤菜师傅墨德强
来教各人若何将石岐乳鸽做得
皮脆肉嫩还爆汁
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红烧石岐乳鸽
对重视摄生的广东人来说，乳鸽肉量细嫩，营养丰富，是抱负的甘旨好菜，此中又以“石岐乳鸽”为上乘。据《中山市农业志》记载，1915年，旅居国外的中山华侨带回了优良种鸽“王鸽”和“贺姆鸽”等，与中山本土优良种鸽配对杂交，逐渐育出新品种“石岐鸽”，至今已逾百年。
墨德强是中山温泉宾馆出品总监，从厨三十余年，曾获世界粤菜文化卓著奉献奖、获评“粤港澳十大良庖”、广东省“粤菜师傅”四星良庖。近日，他还凭石岐乳鸽菜式摘得2022第二届世界鸽王美食大赛广州选拔赛特金奖。墨德强介绍，石岐乳鸽烹造办法繁多，此中最为典范的仍是金黄香酥、肉嫩多汁的红烧石岐乳鸽，能让客人品尝到当地食材实正的味道。“在80年代，霍英东在中山温泉宾馆招待外宾时，还指定要红烧石岐乳鸽。”
造造一道红烧乳鸽，需要颠末腌造、卤水浸泡、涂脆皮水、烘干、油炸等步调，“一般我们比力喜好用的鸽子是十三天的妙龄乳鸽。”墨德强说，如许的乳鸽做出来的菜品“连骨头都很香”。
墨德强回忆，本身刚停止时，中山石岐食街非常火爆，许多来自香港、澳门的门客来中山城市特意前去，每人点一只红烧乳鸽品尝。“老一辈的香港客人还会跟后代们特意介绍，石岐的特色菜就有红烧乳鸽。”
来源：南方新闻网
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