粤菜是中国更具代表的菜系之一，粤菜也是传布最广的中国菜系之一。
过往，移居海外开餐馆的华人大多是广东人，所以海外的华人餐馆以粤菜为主，那也使粤菜成为西方国度中餐的代表。
汗青
粤菜汗青悠久，它的起源能够逃溯到2000多年前的汉初。
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跟着南宋国都南迁，越来越多身手精湛的厨师来到广州，为粤菜的开展做出了奉献，粤菜身手也日臻成熟，并构成了本身的一些特色。
明朝和清朝期间，粤菜已经闪现系统化，广东四处都是茶馆、饭馆和小食店。
口味
粤菜逃求菜肴的原汁原味和天然美味，所以味道温暖清爽。
粤菜也重视食材的别致度，他们在烹调的时候很少利用复杂的调味料。你在粤菜菜单上几乎找不到辣味菜肴。跟着季节的改变，夏秋季节的菜肴油腻，冬春季节的菜肴稍厚重。
食材
粤菜的食材品种十分多。除了猪肉、禽肉、海鲜等常用的肉类之外，粤菜中还有良多其他不太常见的食材，好比蛇肉。在肉类以外，他们也食各类野菜、蔬菜和生果。
广东人更喜好食的是时令食物。好比他们冬季食鲈鱼，四月食肥虾。他们的调味料也比力温暖，好比大料、芫荽叶、米醋、蚝油、海鲜酱、蜂蜜和糖等。
烹调体例
为了连结食物的原汁原味，粤菜的烹饪办法以煮、蒸、炒、炖为主，而且大量利用蔬菜。
粤菜厨师出格擅长掌握火候和粉饰菜肴，他们烹造的菜肴不只味道鲜美，并且外看也很吸惹人。
此外，广东人喜好根据季节改变煲汤，汤文化关于他们非常重要（之前我们还专门有一篇文章介绍过广东的汤，感兴致的能够看看~）。
以下就是粤菜一些典范的美食~
烧肉
烧肉是广东烧味的一个代表，烧肉是在高温的烤炉中烤造而成的，构成了金黄的脆皮和软嫩的肉量。
传统上，烧肉是原味赐与的，但有时候也会搭配海鲜酱或酱油。烧肉凡是和一些祭奠和庆祝活动有关，是一种具有重要意义的食物。
烧猪
烧猪就是烤乳猪，那是一种在世界上良多处所都能够找到的美食。中国的烧猪传统上是在专门设想的柴炭烤炉里烤造而成的。
烧猪凡是选用的是8周大的仔猪，因为仔猪的胶原卵白含量高，肉量柔嫩多汁。在烘烤之前，会刷上五香粉、盐、酒、醋和糖等混合物。颠末高温烘烤，仔猪的外皮非分特别酥脆，肉量连结软嫩。
叉烧
叉烧是一种颠末腌造的烤肉，它的腌料包罗酱油、海鲜酱、黄酒、八角茴香等配料。造造好的叉烧凡是会切片或者剁碎赐与。
叉烧的名字来自它传统的造造办法，把肉串在叉子上放在明火上烤，腌料里的糖让肉的外皮闪现焦糖化，付与了它诱人的色泽。
咕噜肉
咕噜肉（咕咾肉）是一道酸甜口的菜。猪肉裹上面糊后油炸至外脆里嫩，然后加上糖醋酱及其他配料烹造。
那道菜起源于清代，至今仍是更受欢迎的广东菜之一。如今，世界各地的粤菜餐厅几乎都能找到那道菜。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨就是排骨和豆豉、蒜蓉、陈皮等一路蒸煮，并用葱花装点。那道菜做法简单，且不需要太多时间，所以凡是在家里就能够造造。
白切鸡
白切鸡是极具代表性的粤菜。煮熟的鸡冷却，能够整只也能够切成大块赐与，凡是配以姜葱酱或辣椒酱，用做蘸酱。
炸子鸡
炸子鸡是粤菜的传统菜肴。
鸡肉加肉桂、花椒、姜、八角和肉豆蔻等香料蒸熟或煮熟，然后涂上糖醋混合物，然后放到油里炸，曲到鸡肉变得外酥里嫩。
豉油鸡
豉油鸡也就是酱油鸡，次要食材就是鸡和酱油。鸡肉色泽油亮，并吸收了酱油的美味，咸香可口。
脆皮乳鸽
传统上，脆皮乳鸽选用的是4周龄以下的雏鸽，有熟炸、生炸和烤造三种造造办法。鸽子用五香粉调味，并涂上了用酱油、黄酒、醋、姜、蜂蜜或糖等造成的混合物。
脆皮乳鸽外脆里嫩，色泽红润，香气诱人。
烧鹅
烧鹅和烤鸭一样是整只烤的。先把鹅清洗清洁并缝合，涂上调味料后在热水中煮熟，刷上糖水后晾干，最初上炉烘烤。
烧鹅食起来外脆里嫩，凡是和酸梅酱一路食用。
上汤焗龙虾
那道菜拔取别致的大龙虾，先辈行油炸，然后加调味料和上汤一路炖煮。上汤焗龙虾味道鲜美，营养丰富，老小咸宜。
牛丸
牛肉丸是用牛肉末和其他类型的肉末（如猪肉）造成的。颠末长时间的捶打，牛肉愈加细腻。
牛丸凡是和云吞面混合，它也是暖锅和麻辣烫中的一种很受欢送的配料。
罗汉斋
罗汉斋是一道素菜，由香菇、蘑菇等菌类加上豆类和蔬菜等食材一路烹造而成。那道菜油腻鲜香，很是甘旨。
八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是夏日的时令菜。它的次要食材有冬瓜、瘦肉、鸡肉、火腿、大虾、香菇、玉兰、扇贝、莲子等。而冬瓜是所有成分的容器。
蒸熟后，冬瓜的美味渗入到食材里，增添了汤的鲜美爽口。
老火汤
老火汤指的是用小火渐渐煨煮肉和其他成分的汤。那些汤被认为具有药用价值，很受欢送。
在广东等地，四时都有老火汤，针对各类疾病和症状都有能够抉择的汤。
海皇羹
海皇羹在广东和香港的一些高档餐厅里很常见。那种海鲜汤有多种改变，详细取决于利用的成分。它凡是量地浓稠，滑润顺口。海皇羹的常见食材有蛤蜊、虾、贻贝、鱼肉、姜、大蒜、柠檬草、蚝油和黄酒等。
捞面
捞面是典范的广东美食，它是用鸡蛋面造成的，加进酱汁和各类炒蔬菜或肉类。
常见的配料有卷心菜、胡萝卜、荷兰豆、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜等。别的，凡是还会用芝麻油、姜、葱、酱油来调味。
干炒牛河
干炒牛河就是牛肉炒河粉，那是一道看似简单，却很讲究厨师功夫的美食。干炒牛河重视火候和“炒”的技能，稍不重视就可能会影响河粉的口感。
干炒牛河的起源还不清晰，但有一种说法，它是二战期间在广州创造的。
云吞面
云吞面就是鸡蛋面和馄饨的组合，当然必不成少的还有鲜美的汤汁。
馄饨的馅料凡是是猪肉末和虾末，并用香油、酱油和姜等调味。关于云吞面的配料，差别的区域可能会有所区别，但是总体都比力油腻，无论做为早餐仍是夜宵都很不错。
煲仔饭
良多人即使没有往过广东，也食过煲仔饭。
把米饭放进砂锅中，加上烧肉、香肠、蔬菜或其他肉类和食材，加上调味料，然后炖煮。做好的煲仔饭底部有一层酥脆的锅巴，中间富有嚼劲，顶部的米饭吸收了肉和其他成分的香味。
肠粉
肠粉是广东很受欢送的小食，人们经常把它做为早餐。
肠粉的次要成分是米浆、鸡蛋、蔬菜、虾肉和猪肉等，凡是用酱油、花生酱、芝麻酱、芝麻油或猪油来调味。
炸两
炸两是肠粉和油条连系的一种食物，凡是搭配一种特殊的甜酱油。炸两更好是趁热食用，如许食起来才够松脆。为了便于食用，它会被切成一口大小的外形，并用芝麻和葱粉饰。
炸两一般做为早餐赐与，也是传统粤式点心的一部门。炸两在广东和香港都很受欢送。
叉烧包
叉烧包能够说是名望赫赫的一道粤式点心。
所谓“叉烧”指的是软嫩多汁的猪肉馅，包子皮柔嫩细腻，口感很好。叉烧包能够是蒸的，也能够是烤的，前者最为常见，后者也有一多量受寡。
虾饺
虾饺是一种粤式饺子，半通明的饺子皮里包裹着虾馅。据说，虾饺是一家茶馆里的老板创造的，后来大受欢送，逐步成为良多茶馆的主食。
今天，虾饺成为粤式点心的代表之一，凡是和烧麦搭配出卖。
烧麦
烧麦也是我们很熟悉的一种点心，烧麦里的馅料常见的有猪肉、虾肉、香菇等。做好的烧麦凡是上面会放一颗豌豆、一小块胡萝卜以至是鱼籽。
烧麦起源于广东的茶馆，后来传布到了全世界。它在印度尼西亚、菲律宾和日本也很受欢送。
在印度尼西亚，烧麦凡是配以豆腐、蔬菜和花生酱；在菲律宾，它会搭配米饭或各类蘸酱。
蛋挞
蛋挞由一层薄薄的外壳和一层奶油沙司构成。关于蛋挞的起源是不确定的，有人认为它是中式和西式美食的合成，也有人认为早在西方美食影响之前中国就已经存在某种形式的蛋挞。
中式蛋挞被认为是典范的英式蛋挞和葡式蛋挞的混合体。我们上一篇介绍澳门美食的时候就有提到过澳门的葡式蛋挞。
蛋挞起首呈现在广东地域，后来被带到香港和东南亚。中式蛋挞的特征是浓重的奶油，量地扎实，且鸡蛋味浓重。
广式月饼
广式月饼在全都城很受欢送，它的特色是皮薄松软、细腻光滑。
广式月饼有咸甜两种，咸的有金腿、咸蛋、叉烧肉、香肠等，甜的有莲蓉、豆沙、枣泥、椰蓉等。而如今，月饼的馅料也更别致，好比鲍鱼、绿茶、巧克力、奶油、冰淇淋以及各类生果等。
糖水
糖水是粤菜的一大特色，凡是由水或椰奶造成，是一种甜汤或者类似布丁的量地。糖水有差别的颜色和差别的口味，当你来到一家糖水店的时候，必定会被里面琳琅满目标产物弄得目炫缭乱。
糖水里常见的配料有芒果、柚子、草莓、花生、黑芝麻、杏仁、核桃粉、粉圆、仙草等。根据季节的差别，糖水能够是热饮或者冷饮。
以上就是粤菜和广东的一些典范美食~
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