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槽值
（ID：caozhi163）
起头今天的话题之前先发问一下：在你看来，中国“更好食”的城市是哪里？
相信良多人一时难以给出谜底，事实，要说评选中国美食之都，三天三夜说不完。
但假设换个问法：在你心中，中国最“美食荒漠”的城市是哪里？
可能谜底很快会变同一：不是北京，就是杭州。
前两名断层领先，请深圳的伴侣先坐下/图源：DT财经
一提北京，很多人起首会想到那句：
老北京，无美食。
包子、卤煮、炒肝，许多人食不惯；豆汁儿、烤鸭也常被评“不合胃口”……
加上就在不久前，2022北京十大餐饮品牌出炉，无疑又让等待北京美食的人面前一黑，上榜名单包罗：麦当劳、旺顺阁、肯德基、永和大王。
不消多说：速食，连锁，外卖大户……北京算是和“欠好食”焊死了。
但关于那种说法，北京的伴侣常会表达异议。
不说此外，北京至少还有各地“驻京办”，供给相对地道的特色菜肴；以西厨原则探店的米其林，也会率先驻扎北京，评选出甘旨餐饮。
说北京是美食荒漠，差点意思。
看到那，认为今天是要为北京美食正名？错了。
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根据收集上时髦的说法：看看还能鲤鱼打挺，争论一番的北京；再看看一旁从未狡辩、默默承担一切的杭州……
那才是实正的“美食荒漠”啊！
“食过一次杭州外卖，才懂什么喊‘活着’”
如许讲，绝对不是“有意拉踩”。
都说杭帮美景盖世无双，仅仅西湖就有十景之多，“但一提到美食，那可能全城都找不出十道菜来。”
来杭州旅游、工做或者定居的网友，对此经常深表附和：杭州当地餐饮，是实的不可。
微博热搜话题，疑问+答复三连击
假设在社交平台“求选举好食的杭州特色美食”，那么恭喜你，可能会得到如下谜底：
巴比馒头。
简单介绍的话：那是一家连锁包子展，速食加盟品牌。
图源：微博@都会快报
关于那家店，杭州的伴侣们不惜赞誉之词。
“杭州特产，来杭必食！”
“杭州美食第三名！”
然而很快有人发现，其实那是家上海品牌，跟杭州没什么关系。
一度引得巴比馒头董事长出头具名回应：杭州不是美食荒漠。
但“杭州美食界假设有需要的话，巴比馒头能够做为杭州特产呀。”
好了那下子更阐明不清了
动静一出，再度引发“杭州特产美食”的热议。
根据网友们得到的信息统计，除了第三名巴比馒头，前两名杭州美食别离是：
第二名，麦当劳；
第一名，海底捞。
不只如斯，即便是上面那些连锁品牌，不知是“恨屋及乌”效应，仍是食物行业的当地化战略，到了杭州……
也起头变得难食了起来。
变甜的鸭脖。
降维的麦当劳。
还有杭州当地品牌，外婆家。
甚至于有一种说法，杭州美食选举：萧山机场转外埠。
“想在杭州找到价格靠谱，出品不变，不容易踩雷的美食，难于上彼苍。”
那还不算完。
关于杭州的伴侣来说，和让人头疼的当地特色美食比拟——
若何在杭州点到一份好食的外卖，才是实正的世纪难题。
网上流行一种说法：假设其实没钱赚，那就往杭州做外卖吧！
门槛低，能做熟就行，手艺欠好的话，影响也不大；
不内卷，各人程度都差不多……都差不多的难食；
前景好，在那里，再难食的外卖，也会有人食的。
为了足够证明那不是空穴来风，网友们纷繁现身说法，足够展示吐槽功力。
“全中国最不会做菜的厨子都来杭州了。”
“觉得老板最少拆迁了5套房，才气有勇气做出那么难食的外卖。”
但客看来说，杭州是美食荒漠那件事，也不是没有益处。
详细描述，那里不只合适减肥，还合适治疗厨艺不精、懒散散漫等疑难杂症。
“曾经我对做饭爱搭不睬，自历来了杭州，锅铲都抡冒烟了。”
曾经也有人斗胆提出要为杭州正名：
用一家店挽回杭州的声誉，你选哪家？
翻开评论区觅觅谜底——
说时迟，那时快，只见有的间接“滑跪”认可：杭州是美食荒漠。
还有的，则在深图远虑后热诚做答：
杭州美食话题中，含“肯德基”量过高了
嗯，在杭州，肯德基怎么不算美食呢。
杭州，实的那么难食？
调侃回调侃，杭州实的有那么难食吗？
先不提名菜、名店、菜系，至少从当地美食口碑来看，是的。
假设让网友给杭州的美食排一个榜单，前十名里，一般都必有巴比馒头、麦当劳、肯德基。
还有人表达，本身住西湖旁边，想食个饭，发现四周销量更高的，是汉堡王。
一位网友更透露，本身亲戚在东北不会做饭，到杭州住了一段时间，开了家饭馆——
成果上榜了。
一名杭州博主，网罗了一相册的美食照片，怒气冲发预备辩驳“杭州美食荒漠”的说辞。
可曲到翻完相册，才发现……500多张照片，一张杭州特色都没有。
那城市又多了一个悲伤的人
面临网上言论，杭州外卖还试图发扬创意，找补一下。
“不妨，各人能够看看厨师。”
英年早婚张师傅，无情炒菜机吴师傅、东南亚镀金陈师傅，依次排开，画风各别，供君抉择。
但卷上天的头衔，也掩盖不了难食的事实，门客们一般只会留下一句：
请不要本末颠倒，把功夫花在做饭上！
网友们列出种种证据，似乎都在指向一个成果：杭州，就是美食荒漠。
可认真想想，似乎又觉得哪里不合错误，从更为一般的印象来说，杭州似乎不该当欠缺美食。
本年炎天，《舌尖上的中国》导演陈晓卿推出了美食纪录片《拿一座城市下酒》，特殊介绍了几道相对小寡的杭州特色当地菜，引来无数存眷。
火腿老鸭煲，用火腿、鸭肉与笋干慢炖三个小时；肉量酥烂，汤头清润，凸起一个“鲜”字。
三鲜鱼圆，口感鲜嫩软滑，恰似棉花糖。
锅贴鱼片，口感丰富而又条理清楚；
底部的脆锅贴，敏捷过渡至软弹的黑鱼肉，令人垂涎。
早在千年前，大文豪苏轼就曾慨叹：全国酒宴之盛，未有如杭城也。
到后来，提到杭帮菜，龙井虾仁、西湖醋鱼、喊花童鸡、东坡肉……都是便到处颂扬的甘旨。
如斯种种，为什么杭州会被称为“公认的美食荒漠”呢？
美食荒漠杭州，还能阐明清晰吗
根据查询拜访，面临美食荒漠杭州，人们吐槽最多的一个关键词是：
杭帮菜。
图源：DT财经
杭帮菜为什么时髦不起来，不断是餐饮界的一道难题，众口一词，观点纷歧。
起首，人们认为那和杭帮菜“实物与描述不符”有关。
江浙沪当地菜肴，无论是苏帮菜、本帮菜仍是杭帮菜，其特征有着一致性：
油腻，喜甜，凸起食材本味，亦或是浓油赤酱；此中，杭帮菜口味又以咸为主，略有甜头。
以“名菜”西湖醋鱼为例，讲究：色泽红亮，肉量鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，吸引无数人慕名而来。
图源：《舌尖上的中国》
然而，当实正把那传说风闻中的美食食到嘴后，就有点不合错误了。
全网搜刮有关西湖醋鱼的评判，和想象中的比拟，不说天差地别，也是没有什么关系。
“醋味充满的鱼躺在盘子里，加上偏甜的口感，我人没了。”
除了西湖醋鱼，另一道传统面食片儿川，也是吐槽重灾区。
那道已有百年汗青的名食，最早由杭州市区老店奎元馆初创，根据描述：
其特色在于鲜香可口，面弹筋道，倒笃菜和笋片鲜美，让门客回味无限。
2013年7月，杭州市区片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，更让无数门客心憧憬之。
但同样，接下来，片儿川也碰着了和西湖醋鱼一样的情状。
闻讯赶来的外埠门客们，面临面前那碗以“鲜美”著称的面，心里活动凡是是：就那？
“实的很难反面其它处所的面食做比力。”
往北比，它似乎比不外兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的粗暴；
往南比，它似乎又不如苏面“细如银针”的精致。
清油腻淡一碗面，关于非当地门客来说，最初留下的印象可能只要“通俗”。
片儿川讲究面的筋道，有时会给人“没煮熟”的觉得
口味差别也好，做法问题也罢，至少在门客看来，第一印象，不太称心。
加上身为旅游胜地，各类连锁“杭帮菜”各处开花，程度良莠不齐，踩雷的几率，一定比种草的几率更高。
此外，关于杭州为何被称为荒漠，还有另一时髦说法：不契合现代生齿味。
就目前来说，川菜几乎是更受欢迎的处所菜系，火辣的底色，重口重油的滋味，让门客大饱口福；相对“油腻”的杭帮菜，天然就难时髦了。
不外，关于“口味论”的说法，不附和的声音不在少数，同样走油腻挂，粤菜为什么就很受欢送？
那又要提到另一个难题：好食的杭帮菜，其实不随便食到。
一道菜想要凸起食材本味，对食材造造身手有着更高的要求。
而杭帮菜便以温婉素雅、特殊香味闻名，更是极为讲究。
明油亮芡的龙井虾仁，虾仁与龙井茶的操行是难关，勾好玻璃芡难上加难/图源：秒懂百科
以已有170多年汗青的餐馆楼外楼为例：承袭着传统的烹饪手法，每道菜都由专人专组操刀，每道工序绝不假手于人。
素有“江南面王”之称的老字号奎元馆，点击率更高的虾爆鳝，也是“专人专组烹造”。
实想食一道正宗好菜，需要昂扬的消费、地道的手艺，而一般门客、旅客，良多时候只能品尝“粗造简化版”。
外卖就更是如斯了，再加上相对低廉的成本、速成的造造，堪称是叠buff般的存在。
有趣的是，群众点评曾推出高端餐厅合集。
2022年黑珍珠餐厅名录中，杭州上的榜餐厅数量排名，仅次于上海、香港、北京，与广州市并列第四。
高端餐饮没问题，但普及化成了问题，也难怪各人说杭帮菜欠好食了。
不断以来，因而引起争议的，不单单是杭帮菜，间隔不远的苏帮菜、本帮菜、绍兴菜，也有类似的境况。
在《拿一座城市下酒》中，美食家陈立曾如许评判杭帮菜：
杭帮菜其实是由诸多外埠移民会聚于此，带来其他处所的特征，合成当地食材，渐渐构成的。
它表现着那座城市的宽大，那是杭州的特色，也是杭州的底蕴。
杭州实的没有美食吗？
当然不。
即便抛开那些名食暂且不谈，随意挠住一个杭州伴侣问问，最最少，他也会向你选举楼下或陌头拐角处的某家面馆。
忙于生活，想慰劳本身一下时想食；身在异乡，午夜梦回时更想食，“那就是最甘旨的工具。”
一个城市的味道，需要往发掘与探觅；荒漠与否，也要体验后才气实正晓得。
不外话说回来，关于一些伴侣而言，比“觉得身在美食荒漠”更让人瓦解的，可能是“找不到什么好食的，却一点都没瘦”吧。