假设提起一个处所，你更先想到的是什么？必然是只属于它的味道。
北京的铜锅涮、上海的小笼包、新疆的羊肉串、广东的煲仔饭...一个个特殊的美食符号，让“地区”那个概念变得立体起来。
现在，那些处所美食不再远不成及，不只有各色风味餐厅能够尝鲜，以至在家也能轻松复原落发乡的味道。
冷食君那就带你盘遍工具南北的特色美食，看看里面蕴躲着哪些新“食”机。
鱼腐是一道粤菜系的传统名肴，以鱼肉、鸡蛋等为主食材加工而成，宜汤又宜烩，合适各类餐饮以及家庭消费。它曾登上过《舌尖上的中国》，并被列进广东省级非遗项目名录，还被引进海底捞，令浩瀚食货冷艳。
现在，跟着预造菜的走热，消费鱼腐的速冻食物厂家也明显增加。那么，那款带有浩瀚光环的鱼肉预造菜，能火吗？
冷食传媒记者 | 刘圣蓉
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传承700余年的粤系鱼肉预造菜
鱼腐是广东、香港、澳门等地的常见食物。以产地来分，广东比力有名的鱼腐就有三个，包罗云浮罗定皱纱鱼腐、佛山石湾鱼腐和顺德乐从鱼腐。三款产物的选材都是鲮鱼肉和鸡蛋，名字也喊鱼腐，但做法略有差别，以致于口感和味道也各具特色。
以最为有名的罗定皱纱鱼腐为例，用刀背将鱼肉剁成肉泥，鱼胶出来后，依次加进鸡蛋清、淀粉、水等搅拌，然后挤出鱼丸放进油锅中。废品既保留了鲮鱼的鲜美滋味，又尝不出鱼骨的存在，外皮薄如蝉翼，透如轻纱，一口下往，嫩滑爽口。
△图片来源：收集
据广东云浮有关史料记载，相传罗定皱纱鱼腐始创于元大德年间（1292-1307），距今已有700多年汗青。因“鱼腐”发音类似“愈富”，有招财进宝、越来越富的美妙祝福，是喜庆、节日不成多得的美食。该菜品色泽金黄，软滑甜香，颜值与口感兼备，曾登上《舌尖上的中国》。2010年，原国度量检总局批准对该产物施行天文标记产物庇护。2018年，被列为广东省第七批省级非物量文化遗产代表性项目名录。
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在顺德乐从，摆酒设席也都少不了鱼腐。鱼腐凡是做为预造食材，颠末简单加工就是一盘色香味俱全的菜品。好比煎鱼腐、木瓜鱼腐汤、红葱头鱼腐、扒鱼腐等等。
△图片来源：收集
2020年，鱼腐在海底捞上市，名为“金沙鱼豆腐”，引来许多门客的逃捧。在豆瓣、小红书等平台上就有评论称：看起来其貌不扬，十分随便在菜单上被漠视，但特殊好食。不但是涮暖锅、麻辣烫，煮面的时候加一点，一碗通俗的挂面霎时纷歧样了。
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多家企业上马，全场景适用
因为手工造造鱼腐既需要娴熟的手艺，更需要大量的时间和精神，市场上逐步起头呈现工业化流水线消费鱼腐。2020年夏，鱼腐被引进海底捞，凭着超强的吸汁才能、鲜美嫩滑的口感，很快就博得了消费者的承认。鱼腐在头部暖锅餐饮的优良表示，也引来了其他餐饮企业和相关消费企业的高度存眷。
出格是比来几年间，看好那款产物的市场需求，上马鱼腐产物的速冻食物企业也明显增加，以至有企业将鱼腐打造为拳头产物来妥帖。\
本年8月份，广东鸿津食物就推出了“鸿津”金纱鱼腐新品，摘用高端鱼糜、鸡蛋成为主原料造成。妥帖方面，企业造造了一系列操做示范食谱，好比鱼腐蔬菜汤、鱼腐粉丝汤、鱼腐麻辣烫、糖醋鱼腐、番茄鱼腐等等。其相关负责人评判那款产物：比力鲜美，还能吸汤汁，广东人爱打暖锅用。
△图片来源：收集
深圳结合水产开展有限公司对鱼腐那款产物的存眷比力早，现在鱼腐已经是该企业的拳头产物之一。其相关负责人介绍：企业做的鱼腐产物比力全，包罗“鱼美香”港式鱼腐、鱼乳泡，脆皮鱼腐、爆汁鱼腐，禄仕.锁鲜鱼腐、金纱鱼腐、嫩滑鱼腐等等，笼盖全价格带，能够称心差别用户的多元化需求。在该企业微信公家号上，关于鱼腐的妥帖文就有多篇，除了介绍产物特色，还对末端销售体例、合适销售渠道都做了明白批示。
△图片来源：收集
此外，广东浩洋食物、广东永昊食物等多家企业，也推出了鱼腐类产物。
广东经销商梁密斯就代办署理了多个品牌的鱼腐。她介绍：“那两年广东有良多厂家做鱼腐了。名称和素材有所差别，有鱼肉做的，也有鸡蛋做的。”
另一位经销商吴先生也表达：“打边炉、麻辣烫、各类粉面汤馆，大大小小的宴席菜肴都能够用，在家食也很便利，因为鱼腐自己就是废品，想怎么搭配都适宜，并且很好食。”
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产能、消费区域受限
看好将来市场
做为传统美食，鱼腐带有“舌尖”、“非遗”光环，并且颜值与甘旨兼具，食法百搭，全消费场景都适用。那么，那款产物目前的市场情况怎么样？能火起来吗？
△图片来源：收集
多位从业者均表达：目前鱼腐的消费区域以及消费效率都比力受限，但将来市场应该不错。
一位手艺研发人员介绍，因为鱼腐的浆量偏稀，挤丸子的速度不克不及快，否则随便变形。加上油炸时间长，并且油炸后重量会减轻良多，所以出成率比力低。目前摘用主动化消费线的企业比力少，大部门企业仍是有油炸锅。比拟一条消费线每分钟就能消费上千颗鱼蛋，鱼腐的效率和产能都还有很大的提拔空间。
在消费区域上，鱼腐仍然具有明显的区域特征，次要集中在广东及周边等南方地域。
上述研发人员表达：鱼腐那个产物固然挺好，但外形和油豆腐附近，除了本土，其他区域的消费者还没有很好的认知。此外，产能比力低，也影响了鱼腐的妥帖速度。他透露，山东一家暖锅料企业也存眷过那个产物，觉得操行很不错，但考虑到目前产量仍是太低，暂时舍弃了。
△上图为鱼腐，下图为油豆腐
据领会，目前鱼腐的出厂价集中在3万元摆布/吨的层次，市场零售价为30-60元/斤。无论从暖锅料仍是预造菜角度，都适用。关于产物的消费前景，多位从业者均表达看好。“鱼蛋如今就是大单品，鱼腐其实和鱼蛋有些类似，又有差别，体验纷歧样，并且更有手工传统小食的觉得，很有期看在更大范畴内妥帖开。”
不外，目前产能问题仍然是瓶颈。“假设可以改进手艺，提拔产能，价格就能明显降下来，妥帖必定会更随便一些。”一位经销商定见。
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