中新社茂名11月5日电 题：广东化州牛杂：游子更爱的家乡味道
做者 梁盛 梁晶晶
在广东茂名市的街头巷尾，“化州牛杂店”到处可见，且远远便能闻到扑鼻而来的阵阵香味，让人馋涎欲滴。
记者4日在远近闻名的“化州牛杂”一条街——化州市上街垌三十米街看到，那条长不外几十米的大街两旁及周边小巷，竟密密麻麻开着近百间牛杂档。牛杂档小至七八平方米，大至50平方米不等，每间都是人来人往，生意非常红火。
“牛杂滚一滚，仙人企唔稳(站不稳)”，一名来自化州杨梅镇的杨姓门客告诉记者，化州牛杂是由牛杂、萝卜、大白菜、豆腐炸等食材造成的民间小食，风味特殊，本地老苍生对其钟爱有加。“我以前处置室内拆潢工做，经常带着一帮老乡往返香港、澳门、化州三地，每次回到家乡，各人总爱唤朋唤友，专门来到三十米街，蹲在牛杂档口前，剪几盘心仪的牛杂，再饮一碗汤，不亦乐乎。”
在三十米街运营“康娟牛杂店”已整整12年的颜康娟密斯介绍说，化州牛杂是以牛腩、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等清汤熬煮，汤底次要有八角、草果、橙皮、桂皮。牛杂的做法简单：将牛杂处置清洁后，用刀切成大块。冷水放进锅里，接着倒进少许料酒、当回，大火焯水10分钟后，捞出清洗清洁；在大锅加进适量冷水，将牛骨、牛腩、汤底料倒进，大火煮沸后小火煮30分钟；在另一个锅里放进清洗清洁的牛杂，加上刚煮好的牛骨牛腩汤，再用大火煮沸；预备两个调味盅，一个放进辣椒及秘造调味料，另一个放进通俗调味料，就能够开档剪牛杂了。
因为牛杂的异味十分重，在处置牛杂时，必然要把里面残留的物量往除清洁。同时在焯水时，要放进适量的当回、米酒，如许处置过的牛杂才不会有腥味和膻味。
颜康娟说，“化州牛杂讲究火候，很带嚼劲，且进口清新，唇齿留香。化州牛杂都是现剪现卖的，到三十米街食牛杂的顾客，来自周边城市的多，也有很多慕名而来的珠三角及港澳台地域旅客。他们食完后，还会打包一份带走。化州牛杂已声名远播，我也往佛山察看过，正在物色店展，预备在那里开一间化州牛杂分店。”
化州牛杂风行茂名各地，也是化州特色预造菜式中浓墨重彩的一笔。据化州预造菜消费企业——广东海龙阁集团负责人戴国荣介绍，做为化州传统特色美食，化州牛杂预造菜废品以清汤牛杂为主，菜式次要有300克和500克两个规格，配送清汤。化州牛杂预造菜往除了药材味，顾客们能够根据各自口味肆意调配佐料，咸淡甜辣肆意抉择。该预造菜一经推出便博得了门客们的如潮好评。(完)