淀粉之间的区别和用处，你领会吗？以后别再用错，看完涨常识了
“菜立即就要出锅了，你帮我调个淀粉勾个芡。”我在灶台前里喊了一声，过了一会老公拿了两个袋子跑到我面前，“勾芡我晓得，淀粉用哪一个呢，玉米淀粉仍是红薯淀粉？”，“勾芡当然利用玉米淀粉了”，我心想天天不做饭，连个淀粉都分不清晰。
后来我发现不是他一小我有如许的猜疑，淀粉的品种太多了，经常见到的就有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等，还有一些不常见的麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等，光听名字就有点头大了，怪不得会分不清晰。今天就跟各人介绍一下最常见的几种淀粉。
【玉米淀粉】
玉米淀粉黏性不高，通明度也不是特殊好，更大的特征是吸湿性强，油炸之后口感酥脆。那些特征决定了玉米淀粉是烹调最为普遍的用处就是勾芡、腌肉、挂糊等。好比在做一些汤菜的时候为了汤汁愈加浓稠，经常需要用玉米淀粉来勾芡，能够提拔口感。做松鼠桂鱼之类的油炸食物，裹上一层玉米淀粉之后口感会愈加酥脆，那种操做专业喊法就是挂糊。不论是猪肉仍是牛肉，在炒肉之前加点玉米淀粉腌造一下，口感会愈加嫩滑。市道上卖的嫩肉粉，其次要成分就是玉米淀粉。而且玉米在冷却之后能连结外形，会经常被用在烘焙中让废品连结松软。
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【土豆淀粉】
有些处所称为马铃薯淀粉，还有一些处所称为太白粉。土豆淀粉的特征是黏性很强、色雪白、通明度好，也能够用于挂糊、勾芡，一般在家庭烹调中跟玉米淀粉感化差不多，但是用土豆淀粉勾芡要重视，固然做出来的芡汁透亮浓稠，但一旦菜放凉了，芡汁会越来越稀。根据美食大V前辈王刚的介绍，在做锅包肉的时候必然要用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太随便掉。别的在做一些酱料的时候多选用土豆淀粉。
【红薯淀粉】
又喊地瓜淀粉、甘薯淀粉，特征就是吸水才能强，但是红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、糊化后黏度比力难掌握，一般不消于勾芡，做点心放凉之后口感就会变很硬。但是，红薯淀粉口感爽滑有韧性，大部门粉丝、粉皮的原料都是红薯淀粉。
除了以上介绍的三种淀粉之外，我们在日常生活中还会碰着，澄粉（也就是小麦淀粉）、生粉。
差别于其他淀粉从名字就能看出原料，澄粉假设根据原料来定名应该喊做小麦淀粉，也就是从小麦中提取的纯淀粉，往除了面筋和其他物量的小麦粉。澄粉相较于其他淀粉黏性小良多，但优势在于，澄粉的通明度较高，良多粤式糕点中会用到，好比水晶虾饺的皮、肠粉的皮。
别的，我们经常会听到生粉那个词，生粉并非指不是某一种特定的淀粉，在差别的地域生粉指代差别淀粉。台湾地域的生粉是太白粉，而在香港生粉是指玉米淀粉，在大陆差别省份，生粉有指代其他各类差别淀粉。