美食·美说
乡食飨人之粉蒸地瓜叶
做者：崔启昌
说先前用来喂猪的地瓜叶，现今在欧美、日本、香港等地被人们誉为“长命蔬菜”或“蔬菜皇后”你信吗？说其实的，乍听到那个话题，我也有些摇头，比及看了相关报导，以及一些电视专题介绍，我是实的信了。
上年秋，我住的小区旁边立了一处规模不大的农贸市场，一天早、晚两端儿买卖兴隆，周边村中的乡亲都把本身地里产的瓜果、蔬菜之类拿到那里换钱，既便利了小区居民，又给本身增加了收进，可谓一举两得。
闲暇，我常到那个市场上逛逛。有全国午，我转到一位大娘的摊位前，见她跟前很大的柳条筐里盛了满满的地瓜叶，油绿油绿的，别致的像是刚从地里摘回来。“是做粉蒸地瓜叶的素材吗？”听到我的问话，大娘认实地点头。噢！多年没食喷香的粉蒸地瓜叶了，看到面前柳条筐里的那团油绿，昔时在村间贪食那道乡食的情景忽地跃于面前。
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材料上说，地瓜叶营养成分很丰富，卵白量、维生素、铁、磷、钾、胡萝卜素等等此中都有。地瓜叶有进步免疫力、行血、降糖、解毒、预防便秘，庇护目力等感化。《本草求原》中记载，认为地瓜叶及其叶蔓有“凉血活血，宽肠胃，通便秘，往宿淤脏毒”等成效。地瓜南、北方都有种植，只是喊法差别，南唤红薯，北称地瓜，名称虽纷歧致，但在穷困岁月它所担任的充饥果腹职责是不异的。
北方乡间，盛夏坡野里最为张扬的庄稼要数地瓜了。麦季已过，风调雨顺，地瓜蔓满地里毫无所惧地疯爬疯长，那是秋里丰收的好兆头，村人们看了都难免心花怒放。不外，早些年的庄稼回消费队集体所有，地瓜收获再好，等分到各家户头上，其数量也是屈指可数的。
粮食欠缺，村人们就把填饱肚子的谱气打到了嫩绿的地瓜叶上。我小时候不断住在乡间，季节对符时，无论走到谁家，饭桌上是断然少不了粉蒸地瓜叶的。既可当饭，又能充做菜肴的粉蒸地瓜叶做法十分简单。摘来鲜嫩地瓜叶，洗净，再平均拌以苞米面，或撒上黄豆粉，再抄拌几个回合，盛与漏盘后进锅急火快蒸，十几分钟时间，出锅渐渐凉透，便是令人啧舌流涎的粉蒸地瓜叶了。
粉蒸地瓜叶要食出好味道，除了蒸时要调弄的干湿平均，蒸熟、蒸透外，关键在于调造的配料上，此中要有好的蒜茸儿，抱负的酱油、香油、食醋、味精，以及芝麻酱等等。调造的配料好，人们夹一筷子粉蒸地瓜叶，蘸一口滋味地道的配料，食起来才温馨，才温馨，日子哪怕再累再苦，也能换得几时的快感。
穷时食粉蒸地瓜叶，没有谁能说得准它此中还蕴含着什么营养物量，更不晓得人家国外都还对地瓜叶高看一眼，称其为“长命蔬菜”或“蔬菜皇后”，而咱们只是用来果腹罢了。社会朝上进步后，乡间人大都脱了贫，还有若干的乡亲们被工业文明弄丢了地盘，想着法子迁到城里栖身，在由农人向市民转换的时候，疏远了地盘，远离了庄稼，稀薄了对地瓜，以及粉蒸地瓜叶的印象和记忆。我很高兴，栖身的小区旁有了生意兴隆的农贸市场，在那里，我从脑海里从头找到了儿时在乡间关于粉蒸地瓜叶的若干图景。
壬辰岁首年月秋，我往青岛的香格里拉大酒店会见从泉城回家省亲的做家伴侣。席前，时髦标致且气量颇佳的女办事员向我们选举菜肴时，就重点介绍起粉蒸地瓜叶来。我非常骇怪，五星级的现代化大酒店里竟有昔时难登大雅之堂的充饥之物，且最末被冠冕堂皇地端到酒桌上，那到底是地瓜叶那个被外人专称为“蔬菜皇后”的工具，在快节拍的形势下身价陡增了，仍是人们面临猛烈合作放缓了驰驱不歇的脚步而由衷喜好上了那种曾经不足齿数的小玩意？我一时竟实的说不清了。
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做 家
崔启昌，山东省散文学会会员、山东省青年做协会员、青岛市做协会员。努力散文创做，在《经济日报》、《中国海洋报》、《中国建材报》、《农村群众》、《结合日报》、《青岛日报》、《青岛早报》、《青岛晚报》、《青岛财经日报》、《湖州日报》、《济宁日报》、《现代散文》、《四川烹调》等报刊颁发散文做品80余万字。近年，重视美食散文写做，倾情用舌尖触摸故土，触摸乡愁，做品散见各级各类报刊。
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