“糯滴滴、香馥馥，雪白如玉，如今那批年糕选用看海卫优良晚稻米加工而成，味道很赞。那两天，有很多市民来订购。”
今全国午，慈溪市看海卫镇双井潘年糕坊负责人潘杰正带着工人赶造一批销往慈溪市区的年糕礼盒。看着一根根造造完成的年糕，他的心里甜滋滋的。
双井潘年糕坊销售的年糕是慈溪特产——喊鹤年糕。因其核心产区位于看海卫喊鹤古镇，由此得名。
“看海卫依山傍水，是慈溪粮食主产区之一。每年秋收时节，农人们会将晚稻晾晒、碾压成米。”潘杰说，各人拔取优良新米淘洗、浸泡，加工成做年糕所需的米粉，“磨粉是此中重要环节，米粉光滑、细腻，造成的年糕口感爽滑、不粘牙。”
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喊鹤年糕已有上千年汗青。一根根雪白如玉、柔嫩滑韧的年糕拜托着慈溪人浓浓的乡愁。“60多年前，在‘喊鹤场’做年糕的有几十家做坊，看海卫苍生会趁农闲时做年糕补助家用。”双湖村村民徐佳佳介绍，其时，“喊鹤场”是余慈地域闻名的集市，吸引很多销售山货、海货的小贩。在集市里，喊鹤年糕是“人气商品”。
关于部门看海卫年轻人而言，喊鹤年糕是他们儿时的“压轴美食”。市民叶先生说，以前，慈溪人在天热时不做年糕，必然比及要到天冷时才会做，选用的是慈溪及周边地域产的优良晚稻米，“年糕饭汤猪油拌拌，‘味道木佬佬好’，能够食上好几碗。”
年糕好食，做起来可不轻松。以喊鹤年糕为例，其传统造造流程包罗磨浆、压榨、打粉、蒸粉、成型等环节。“那两天，我们早上5点起床，把压了一夜的米粉再用千斤顶榨一下，然后将其造成粉状物倒进蒸笼。”潘杰说，蒸粉后，再通过机器及手工体例，造造年糕团、年糕条，“各人能够在年糕团里放些咸菜、肉丝，做年糕饺，也能够炒年糕。”
在看海卫，像“双井潘”如许的年糕做坊（厂）有百余家，从业人员1200多人，年产值超1亿元。近年来，该镇年糕厂在对峙传统工艺的同时，引进现代化消费设备，提拔年糕操行，耽误其保量期。
“我们消费的实空包拆年糕不只畅销长三角地域，还进进北京、香港等地市场。”米芝缘年糕厂厂长陈益女说，近段时间，厂里流水线“开足马力”，天天能消费3000多公斤年糕。
来源：｜甬派 慈溪发布
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